Costillas de cerdo ahumadas de Hickory de Carolina del Sur

Introducción

Estas costillas de cerdo ahumadas con nogal de Carolina del Sur se cocinan a fuego lento en la parrilla Arteflame. Con el característico método de sellado inverso y el intenso ahumado de nogal, estas costillas quedan tiernas, jugosas y llenas de sabor sureño. La placa de cocción plana permite una caramelización perfecta, mientras que la rejilla central permite sellar a más de 530 °C. ¡Prepárese para unas costillas deliciosas en cada bocado!

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo estilo San Luis (aproximadamente 2,5 a 3 libras)
• 2 cucharadas de mostaza amarilla (para aglutinante)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 1/2 taza de salsa barbacoa a base de mostaza de Carolina del Sur, más extra para rociar
• 2 cucharadas de virutas de madera de nogal (opcional, para un ahumado más profundo)
• 2 cucharadas de mantequilla (para cocinar a la plancha)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. En unos 20 minutos, la parrilla estará lista para cocinar.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
2. Frote mostaza amarilla por todas las costillas para ayudar a que el condimento se adhiera.
3. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la sal y la pimienta de cayena (si la usa).
4. Frote generosamente la mezcla de condimentos sobre todas las costillas.

Paso 3: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla para dorarlas a 1000 °F, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.
2. Dale la vuelta a las costillas con cuidado con unas pinzas y dóralas por ambos lados para conservar los jugos.

Paso 4: Pasar a la plancha de cocción plana

1. Deslice las costillas hacia la superficie plana exterior de la plancha, donde el calor es moderado.
2. Si lo desea, agregue astillas de madera de nogal al fuego para obtener un sabor ahumado adicional.
3. Rocíe las costillas con salsa barbacoa de mostaza de Carolina del Sur repetidamente mientras se cocinan.
4. Continúe cocinando las costillas a fuego indirecto durante 2 a 2,5 horas, dándolas vuelta y rociándolas cada 30 minutos.
5. Verifique la temperatura interna: retírelas de la parrilla a 190 °F, ya que alcanzarán una temperatura de 203 a 205 °F.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas sin tapar durante 10 minutos antes de cortarlas.
2. Pincele con salsa antes de servir si desea más sabor.
3. Cortar entre los huesos y servir caliente.

Consejos

• Siempre retire las costillas de la parrilla unos 15 °F antes de la temperatura final deseada para evitar que se cocinen demasiado.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva al asar los lados en la plancha para obtener un mejor sabor.
• El centro más caliente es ideal para cocciones rápidas: use los bordes más fríos de la parte superior plana para una cocción lenta.
• Una bandeja para hornear colocada boca abajo puede actuar como una cúpula improvisada para retener algo de calor cuando hace viento.
• Utilice varias secciones de la plancha para asar verduras, maíz o incluso duraznos para acompañar sus costillas.

Variaciones

1. Glaseado dulce y picante: Agregue miel, salsa picante y lima a su glaseado de barbacoa para darle un toque picante.
2. Costillas de arce y bourbon: Utilice una salsa de barbacoa de bourbon y arce y un aderezo de azúcar morena para una experiencia sureña más dulce.
3. Costillas con costra de hierbas: Agregue romero, tomillo y salvia al aliño para obtener un aroma y sabor a hierbas.
4. Costillas al estilo coreano: Utilice gochujang, salsa de soja y glaseado de aceite de sésamo para darle un toque de fusión asiática.
5. Costillas de sidra de manzana: Unte las costillas con sidra de manzana durante la parrilla y termínelas con una salsa barbacoa a base de sidra.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla untada con mantequilla y asada en la superficie plana
• Macarrones con queso al estilo de hierro fundido en la plancha
• Frijoles horneados con trocitos de tocino crujientes
• Mitades de melocotón a la parrilla con azúcar moreno y canela
• Té helado dulce o una IPA con lúpulo para equilibrar.

Conclusión

Las costillas de cerdo ahumadas con nogal de Carolina del Sur en la parrilla Arteflame son un ejemplo de cómo el fuego, el humo y la técnica se combinan para crear costillas increíblemente sabrosas. Con sellado inverso y rociado constante, obtendrá una carne jugosa y bien carbonizada por fuera. Asegúrese de dominar las zonas de calor y será reconocido por asar algunas de las mejores costillas del mercado.