Bistec de jamón a la parrilla de Carolina del Sur

Introducción

Hay algo innegablemente sureño y reconfortante en un filete de jamón curado en sal, perfectamente asado y glaseado con una salsa cítrica agridulce. Con la parrilla Arteflame, aprovechamos el calor típico de un asador para conservar su jugoso sabor mediante el método de sellado inverso. El resultado es un filete de jamón visualmente impactante y lleno de sabor, con el toque típico de Carolina del Sur, asado a la perfección sin necesidad de horno ni sartenes. Ya sea que cocine para una reunión familiar o simplemente se le antoje algo sabroso y especial, este filete de jamón glaseado con cítricos de Carolina será un deleite garantizado.

Ingredientes

• 1 filete de jamón curado en sal de corte grueso (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para cocinar)
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional para picante)
• Pimienta negra recién molida
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender)
• Troncos de leña

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal sobre tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel para iniciar el fuego.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F, temperatura perfecta para sellar.

Paso 2: Preparar el glaseado de cítricos

1. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de pimienta negra.
2. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva y reserva.

Paso 3: Sellar el filete de jamón

1. Coloque el filete de jamón directamente sobre la rejilla central de la parrilla para dorarlo a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto por lado.
2. Esto retiene los jugos y crea una hermosa corteza.
3. Utilice pinzas para mover el filete de jamón a la plancha plana que rodea la rejilla central de la parrilla.

Paso 4: Dorar y glasear en reversa

1. Agregue mantequilla al área plana de la plancha más cercana al centro para obtener más calor y sabor.
2. Coloque el filete de jamón sobre la superficie untada con mantequilla y pincele con el glaseado de cítricos.
3. Ase a la parrilla suavemente y voltee cada 2 minutos, untando con más glaseado cada vez.
4. Continúe hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F; retírelo de la parrilla ya que aumentará a 150 °F mientras reposa.

Paso 5: Servir

1. Deje reposar el filete de jamón durante 5 minutos antes de cortarlo y servirlo.
2. Rocíe con el glaseado sobrante para darle ese toque final de Carolina del Sur.

Consejos

• La mantequilla aporta un sabor rico que mejora el sellado, así que opte por ella en lugar de aceites cuando cocine a la parrilla en una superficie plana.
• Utilice un termómetro para carne y retire siempre el filete de jamón 15 °F por debajo de su temperatura objetivo para que termine de cocinarse durante el reposo.
• Puede regular la zona de cocción perfecta ajustando la posición de sus ingredientes en la amplia superficie de la plancha de Arteflame.
• Pincele el glaseado en capas: cada capa adicional aporta más sabor y color.

Variaciones

1. Filete de jamón con melocotón de Carolina:Cambia el glaseado de cítricos por una salsa a base de mermelada de durazno con un chorrito de vinagre de sidra de manzana y mostaza.
2. Twist de naranja bourbon:Agregue 1 cucharada de bourbon al glaseado de cítricos y caramelícelo suavemente en la parrilla antes de untarlo sobre el jamón.
3. Glaseado de piña y mostazaReemplace el jugo de naranja con jugo de piña para darle un toque tropical y use mostaza marrón picante para darle un toque especial.
4. Jamón ahumado con arceUtilice pimentón ahumado y jarabe de arce en lugar de azúcar en el glaseado para obtener un perfil dulce y ahumado.
5. Filete de jamón con chile y lima:Combine jugo de limón, miel y hojuelas de chile para obtener una variación de glaseado ligeramente picante y sabrosa.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas en la plancha
• Batatas a la plancha o hamburguesas de pan de maíz al estilo sureño
• Una ensalada de col picante o una ensalada de duraznos a la parrilla
• Té dulce frío o un Chardonnay ligeramente añejado en barrica
• Galletas recién horneadas calentadas en la plancha

Conclusión

Con su sencilla preparación, sabores intensos y una cocción perfecta en la parrilla Arteflame, este filete de jamón glaseado con cítricos de Carolina del Sur cumple en todos los aspectos. El diseño único de la parrilla permite sellar y terminar las carnes con precisión, sin necesidad de tapa ni sartenes. Desde la corteza sellada hasta el centro jugoso, este plato está repleto de sabor sureño y una exquisitez culinaria que le encantará.