Cutteye de mantequilla de bourbon de Carolina del Sur en arteflame

Introducción

Pocas cosas se comparan con un filete de chuletón grueso bañado en mantequilla de bourbon, especialmente cuando se sella a la perfección a más de 400 °C en la rejilla central de una parrilla Arteflame. En esta receta de chuletón inspirada en Carolina del Sur, usaremos el método de sellado inverso para conservar el sabor con un acabado mantecoso, todo sin usar una sola sartén. Solo los sabores naturales del fuego, la carne y un toque de bourbon. Arteflame lo hace todo naturalmente delicioso, jugoso y sin esfuerzo.

Ingredientes

• 1 filete de costilla con hueso de corte grueso (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de bourbon (de Carolina del Sur, lote pequeño, si está disponible)
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de mantequilla para sellar
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas y enciende el papel.
3. Deja que el fuego arda durante 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 530 °C. Esto te permitirá obtener un sellado perfecto, digno de un asador.

Paso 2: Sazonar el Ribeye

1. Sazone generosamente ambos lados del filete de costilla con sal y pimienta negra recién molida.
2. Deje reposar el filete a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Sellar el Ribeye

1. Coloque el filete directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarlo. Añada 1 cucharada de mantequilla directamente al filete mientras se sella.
2. Sellar de 1 a 2 minutos por lado, creando una corteza profunda y caramelizada. Evite manipularlo demasiado; déjelo reposar y que se dore sin tocarlo.

Paso 4: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Después de que ambos lados estén dorados, mueva el chuletón a la plancha plana, más cerca del borde exterior, donde la temperatura es más baja.
2. Coloque una cucharada de mantequilla del tamaño de una cuchara sobre el filete y deje que se derrita lentamente mientras el filete continúa cocinándose.

Paso 5: Rociar con mantequilla bourbon

1. Sobre la superficie plana, cerca del filete, prepare una salsa con mantequilla: derrita 2 cucharadas de mantequilla con ajo machacado, romero, tomillo y bourbon.
2. Con una espátula o cuchara, rocíe el chuletón mientras se cocina hasta alcanzar el punto deseado. La temperatura ideal es de 48 °C para que quede poco hecho y 54 °C para que quede al punto.
3. Retire el filete cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura final deseada, ya que continuará cocinándose mientras reposa.

Paso 6: reposar y servir

1. Deje reposar el chuletón durante 10 minutos sobre una tabla de cortar de madera, cubierta sin apretar con papel de aluminio.
2. Corte a contrapelo y rocíe el resto de la mantequilla de bourbon por encima antes de servir.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para obtener temperaturas internas precisas, ¡no adivine!
• La rejilla central de la parrilla logra un tostado perfecto, mientras que la parte superior plana brinda control sobre el punto de cocción final.
• Rociar con mantequilla de bourbon agrega una riqueza ahumada y dulce que complementa el sabor a leña de la parrilla.
• La cocina multizona de Arteflame es ideal para asar verduras al mismo tiempo.
• Deje que la mantequilla se derrita lentamente para lograr una mejor combinación de sabores con las hierbas y el bourbon.

Variaciones

1. Ribeye de arce y bourbon: Añade 1 cucharadita de jarabe de arce puro a la mantequilla de bourbon para darle un toque dulce sureño.
2. Chuletón con ajo y chile: Agregue hojuelas de chile y ajo adicional a la mezcla de mantequilla para darle un toque picante.
3. Chuletón con costra de queso azul: Después de reposar, cubra con queso azul desmenuzado y deje que se derrita sobre el filete caliente.
4. Chuletón frotado con café: Sazone el filete con una mezcla de café y azúcar morena antes de dorarlo para obtener un sabor profundo y terroso.
5. Ribeye de mostaza y whisky: Reemplace el bourbon con mostaza marrón picante y mezcla de whisky en la mantequilla para untar.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas carbonizadas cocinadas en la plancha plana
• Gajos de batata con un aliño de especias asados ​​a la parrilla hasta dorarse
• Un vino tinto atrevido como el Syrah o el bourbon de Carolina del Sur solo.
• Tortitas de maíz a la parrilla con un poco de mantequilla
• Ensalada verde fresca con rodajas de melocotón a la parrilla

Conclusión

Asar un Ribeye bañado en mantequilla bourbon en el Arteflame le ofrece una inolvidable comida de carnes con el auténtico sabor de Carolina del Sur. Gracias al sellado inverso y a la mantequilla bourbon, queda rico, tierno y con un toque ahumado perfecto. No necesita sartenes ni horno: solo el poder de la cocción a fuego vivo en su máxima expresión.