Lomo de cerdo con manzana ahumada

Introducción

Este solomillo de cerdo ahumado con manzana de Vermont se marina en sidra de manzana fresca, se sella a fuego lento a 450 °C en la parrilla Arteflame hasta obtener una corteza perfecta y se termina de cocinar en la plancha hasta obtener un jugoso acabado. Con un ligero toque afrutado y un toque de auténtico humo de leña, es un plato estrella que resalta el poder único del sellado inverso en la Arteflame.

Ingredientes

• 2 filetes de cerdo (de aproximadamente 1 libra cada uno)
• 2 tazas de sidra de manzana de Vermont (recién prensada, si es posible)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Tomillo fresco (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas empapadas.
4. Enciende el papel y deja que la parrilla alcance la temperatura (unos 20 minutos).

Paso 2: Marinar el lomo de cerdo

1. En una bolsa grande resellable, combine la sidra de manzana, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
2. Añade los filetes de cerdo y déjalos marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 3: Sellar el lomo de cerdo

1. Retire la carne de cerdo de la marinada y séquela (reserve una pequeña cantidad de marinada para rociarla).
2. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla para sellarlos a fuego alto (alrededor de 1000 °F).
3. Selle cada lado durante 2-3 minutos hasta que esté bien dorado y se formen marcas de parrilla.

Paso 4: Cocine en la plancha plana usando sellado inverso

1. Mueva los filetes sellados a la plancha exterior plana para cocinar.
2. Untar con la marinada reservada y un poco de mantequilla derretida.
3. Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura interna mientras lo gira ocasionalmente.
4. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F. Retire de la parrilla cuando la temperatura alcance los 130 °F, ya que la cocción posterior aumentará la temperatura durante el reposo.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos antes de cortarla.
2. Decorar con tomillo fresco y servir directamente desde la cocina o sobre una tabla de madera.

Consejos

• Deje siempre reposar la carne después de asarla para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Utilice mantequilla en la superficie plana en lugar de aceite para obtener más sabor y un mejor dorado.
• Déjelo marinar durante la noche para obtener el máximo sabor.
• Ase las manzanas o las verduras de otoño en la plancha plana exterior mientras se cocina el cerdo.
• Recuerde retirar la carne de cerdo 15 °F antes de la temperatura objetivo para evitar que se cocine demasiado.

Variaciones

1. Cerdo con arce y bourbon: Sustituya el azúcar moreno con jarabe de arce puro de Vermont y agregue 2 cucharadas de bourbon a la marinada para obtener un perfil más profundo y rico.
2. Cerdo con costra de hierbas: Agregue romero picado, salvia y tomillo a la marinada para darle un toque herbáceo.
3. Cerdo picante con manzana y jalapeño: Agregue jalapeños cortados en cubitos y una pizca de pimienta de cayena para lograr una combinación dulce y picante.
4. Solomillo de cerdo con miel y ajo: Reemplace el azúcar moreno con 2 cucharadas de miel y agregue 1 cucharadita de ajo picado para obtener un contraste dulce y salado.
5. Cerdo glaseado con sidra y mostaza: Cree un glaseado a partir de sidra de manzana reducida y mostaza gruesa para pincelar durante la etapa final de cocción.

Las mejores combinaciones

• Zanahorias a la parrilla glaseadas con arce (cocinadas en una plancha plana)
• Compota de manzana especiada (anillo exterior de la plancha a fuego lento)
• Calabaza asada con mantequilla de tomillo
• Sidra de manzana caliente con ramas de canela
• Riesling seco o sidra dura de Vermont

Conclusión

Usar la parrilla Arteflame para este solomillo de cerdo ahumado con manzana de Vermont garantiza una presentación espectacular y un sabor inigualable. Al sellarlo al revés con humo natural de leña, un acabado mantecoso y zonas de calor controladas, obtendrá un plato principal jugoso y sabroso, rústico y refinado a la vez.