Receta de Bourguignon Bourguignon a la parrilla ahumada en la parrilla Arteflame

Introducción

Dale un toque ahumado a un clásico francés atemporal con esta receta de boeuf bourguignon a la parrilla, perfecta para la parrilla Arteflame. Este plato combina los ricos y profundos sabores del estofado de res con el delicioso toque a carbón y ahumado de la cocina al aire libre, creando una experiencia gastronómica inolvidable.

Ingredientes:

• 2 libras de carne de res cortada en cubos de 2 pulgadas
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 6 rebanadas de tocino grueso, cortado en cubitos
• 1 cebolla grande, picada
• 3 zanahorias en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 botella (750 ml) de vino tinto, preferiblemente Borgoña
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de cebollas perladas, peladas
• 1 taza de champiñones, cortados en cuartos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• Perejil fresco picado para decorar

Equipo:

• Parrilla Arteflame
• Horno holandés de hierro fundido o olla grande adecuada para usar en la parrilla
• Cuchara ranurada
• Cuchara de madera

Instrucciones

1. Prepare la parrilla:

   • Precaliente su parrilla Arteflame y prepárela para asar.

2. Dorar la carne:

   • Sazona generosamente los cubos de carne con sal y pimienta. Vierte un poco de aceite de oliva en la estufa y añade la carne por tandas, dorando cada lado hasta que esté bien dorada. Retira y reserva.

3. Renderizar el tocino:

   • Asa el tocino hasta que esté crujiente. Con una espumadera, pásalo a un plato, dejando la grasa sobre la placa.

4. Verduras salteadas:

   • Asa la cebolla picada, las zanahorias y el ajo picado en la grasa del tocino. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida.

5. Desglasar y cocinar a fuego lento:

   • Vierta el vino tinto en una olla o cacerola. Incorpore el caldo de res, la pasta de tomate, el tomillo y la hoja de laurel. Añada la res y el tocino a la olla. Deje hervir a fuego lento.

6. Cocinar a la parrilla:

   • Tapa la olla y colócala en una zona más fría de la parrilla. Deja cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que la carne esté tierna.

7. Preparar la guarnición:

   • Asa las cebollitas perla y los champiñones en mantequilla, salteándolos hasta que estén dorados. Espolvorea con harina y cocina durante un minuto más. Luego, añádelos al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.

8. Terminar y servir:

   • Pruebe el sazón y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Retire la hoja de laurel.
   • Sirva el boeuf bourguignon caliente, adornado con perejil picado, acompañado de puré de patatas o pan crujiente.

Consejos

• Utilice un vino de Borgoña de buena calidad para obtener el mejor sabor.
• Para obtener una textura más rica, deje reposar el guiso durante unas horas antes de recalentarlo y servirlo.

Variaciones

• Intente agregar papas pequeñas para obtener un guiso más sustancioso.
• Reemplace el tocino por panceta para obtener un perfil de sabor ligeramente diferente.

Mejores maridajes

• Sirva con una baguette crujiente para absorber la salsa.
• Marida con un vino tinto con cuerpo como un Pinot Noir o un Merlot.

Conclusión

Experimente los sabores intensos de nuestro Boeuf Bourguignon a la Parrilla, una receta perfecta para quienes disfrutan de combinar la cocina francesa clásica con el dinamismo de la parrilla. Este plato no solo satisface el paladar con su profundidad de sabor, sino que también aporta un toque rústico y ahumado, convirtiéndolo en una receta excepcional para cualquier entusiasta culinario.