Smokey Baccala Mantecato en la parrilla

Introducción

El Mantecato de Baccalà Ahumado es un plato de bacalao salado, rico y cremoso, con profundas raíces italianas, ahora realzado con un sutil toque ahumado de la parrilla Arteflame. Tradicionalmente servido como una exquisitez veneciana, este cremoso untable combina a la perfección con pan crujiente a la parrilla o polenta. Asando suavemente el baccalà remojado, se le infunde un irresistible toque ahumado antes de mezclarlo en una salsa suave y sabrosa. Ya sea que esté ofreciendo un elegante aperitivo o simplemente disfrutando de un refrigerio gourmet, esta receta realza lo mejor del bacalao salado con un irresistible toque a la parrilla.

Ingredientes

• 1 libra de bacalao seco/salado
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal (al gusto)
• Pimienta recién molida (al gusto)
• Buen aceite de oliva (Bonacci)

Instrucciones

1. Corte el bacalao en trozos y colóquelos en una olla con agua. Déjelo en el agua de 2 a 3 días en el refrigerador, cambiando el agua dos veces al día.
2. Después de remojar el bacalao, cambie el agua de nuevo y colóquelo en agua fresca en una sartén con las hojas de laurel. Cocine el bacalao durante 30 minutos a fuego lento en la parrilla, eliminando la espuma que suba. Esto ablandará el bacalao.
3. Después de 30 minutos, retira el bacalao de la sartén y colócalo en un colador de malla con asa. Colócalo sobre el fuego en el centro y déjalo reposar allí durante 10 minutos.
4. Saque el bacalao de la cesta y vuelva a colocarlo en la sartén. Presione 2 dientes de ajo en la sartén, añada una pizca de sal ahumada y mezcle bien.
5. Con una cuchara de madera (o una batidora de mano), empieza a mezclar enérgicamente, añadiendo poco a poco el aceite de oliva. La cantidad de aceite dependerá del bacalao. Sigue mezclando hasta que el bacalao adquiera una textura untable.
6. Sírvalo sobre rebanadas de pan recién cortado o polenta a la parrilla. Espolvoree con un poco de pimienta negra molida.

Consejos

• Utilice aceite de oliva de alta calidad para realzar el sabor del plato.
• Remojar adecuadamente el bacalao ayudará a eliminar el exceso de sal y conseguir la textura perfecta.
• Para obtener un sabor ahumado más fuerte, puedes carbonizar ligeramente el bacalao sobre el fuego antes de desmenuzarlo.

Variaciones

• Agregue hierbas frescas picadas como perejil o cebollino para mayor frescura.
• Mezcle un poco de ralladura de limón para darle un toque cítrico.
• Para obtener una textura más cremosa, agregue una pequeña cantidad de leche tibia mientras mezcla.

Las mejores combinaciones

• Maridarlo con una copa de vino blanco frío, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.
• Sirva con croquetas crujientes o polenta a la parrilla para obtener el mejor contraste de texturas.
• Disfrútelo con aceitunas marinadas y verduras encurtidas para un aperitivo equilibrado.

Conclusión

El mantecato de bacalao ahumado es un plato rico y sabroso que requiere paciencia, pero que ofrece un resultado gratificante. Ya sea como aperitivo o para untar, este plato sin duda impresionará con sus sabores intensos y su textura cremosa. Disfrútelo con los maridajes perfectos para una experiencia inolvidable.