Pechuga de pavo de Oklahoma ahumada y a la parrilla

Introducción

Esta receta de pechuga de pavo ahumada y asada de Oklahoma se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. Con la potencia de la parrilla Arteflame, sellamos el pavo al revés, conservando sus jugos con un sellado estilo asador a más de 530 °C antes de terminarlo a la perfección en la plancha plana. Sin necesidad de hornos ni sartenes, todo se cocina a la perfección en la parrilla, lo que la convierte en la opción ideal para barbacoas en el jardín, festines festivos o para disfrutar de una parrillada perfecta entre semana.

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo entera deshuesada (3–4 libras)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 servilletas empapadas en aceite vegetal (para encender el fuego)
• Leña (se recomienda roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas en aceite vegetal y colóquelas en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas y enciéndelas.
3. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que la parrilla esté caliente y lista para sellar y cocinar.

Paso 2: Sazonar el pavo

1. Seque la pechuga de pavo con toallas de papel.
2. En un bol, mezcle la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y la pimienta de cayena (si la usa).
3. Unte el pavo con mostaza de Dijon y luego cúbralo uniformemente con la mezcla de condimentos.
4. Unte generosamente la pechuga de pavo con mantequilla derretida.

Paso 3: Sellar el pavo

1. Coloque la pechuga de pavo en la rejilla central de la parrilla Arteflame donde alcance más de 1000 °F.
2. Sellar por todos lados durante un total de 8 a 10 minutos, conservando los jugos y desarrollando una corteza sabrosa.

Paso 4: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Mueva la pechuga de pavo sellada a la plancha plana que rodea la rejilla de la parrilla.
2. Colóquelo más cerca del centro para obtener una temperatura más alta o más lejos para una cocción más lenta, según el ritmo deseado.
3. Continúe cocinando el pavo, dándole vuelta de vez en cuando y rociándolo con más mantequilla, hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F.
4. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que alcance 165°F internamente.

Consejos

• Siempre deje reposar el pavo después de retirarlo de la parrilla para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Utilice un termómetro para carne en todo momento para evitar cocinar demasiado o poco.
• Ase sus guarniciones junto con el pavo en la superficie plana de Arteflame para una eficiencia óptima.
• Ajuste la posición en la plancha plana según la proximidad a la zona de calor central.
• No olvides untarlo con mantequilla durante la cocción: ¡hace toda la diferencia!

Variaciones

1. Infusión de limón y hierbas: Agregue ralladura de limón fresco y romero a la mezcla de condimentos para darle un toque cítrico y herbal.
2. Glaseado de miel y chipotle: Mezcle miel y chipotle en adobo para obtener un glaseado dulce y ahumado que se aplica con un pincel durante los últimos 5 minutos de cocción.
3. Arce bourbon: Combine el jarabe de arce y un chorrito de bourbon con la mantequilla para obtener un final rico y caramelizado.
4. Inspirado en Asia: Marinar el pavo en salsa de soja, jengibre y ajo antes de dorarlo, luego glasear con hoisin durante la cocción.
5. Frotado para barbacoa: Utilice su condimento para barbacoa seco preferido y luego rocíe con una salsa a base de melaza mientras termina de cocinar en la superficie plana.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas sobre una superficie plana
• Gajos de batata cocinados en el borde exterior para un asado suave
• Judías verdes a la plancha bañadas en mantequilla de ajo
• Frijoles ahumados horneados (calentados en Arteflame en un recipiente de hierro fundido, si es necesario)
• Salsa de arándanos fría para un contraste ácido

Conclusión

Con la potencia de la parrilla Arteflame, esta pechuga de pavo de Oklahoma, ahumada y asada, ofrece un sabor intenso, un ahumado perfecto y una textura jugosa y tierna en todo momento. Sin sartenes ni hornos: simplemente la deliciosa simplicidad de la parrilla.