Pechuga de pato ahumado con glaseado de albaricoque - estilo de Illinois

Introducción

La pechuga de pato ahumada es un plato gourmet sorprendentemente sencillo de preparar en la parrilla Arteflame. Al sellar el pato primero en la rejilla central y luego terminarlo en la placa de cocción, se garantiza un bocado jugoso y sabroso en cada ocasión. El glaseado de albaricoque aporta un contraste dulce y ácido que complementa la rica carne de pato. Sigue esta receta de pechuga de pato ahumada al estilo Illinois para una comida inolvidable.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato con piel
• 1/2 taza de mermelada de albaricoque
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Leña para asar

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas de papel y deja que el fuego se establezca.
5. Calienta la parrilla durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana esté lista para asar.

Paso 2: Preparar el pato

1. Marque la piel del pato en forma de cruz, con cuidado de no cortar la carne.
2. Condimente ambos lados con sal, pimienta negra, pimentón ahumado y pimienta de cayena.

Paso 3: Sellar el pato

1. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Dorar durante unos 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Paso 4: Cocina el pato en la estufa plana

1. Mueva las pechugas de pato selladas a la superficie plana del horno.
2. Ase a la parrilla en zonas de fuego medio hasta que la temperatura interna alcance 130 °F (para un término medio).
3. Retirar de la parrilla cuando la temperatura interna sea de 115°F, ya que se prolongará durante la cocción.

Paso 5: Prepara el glaseado de albaricoque

1. En la encimera plana, derrita la mantequilla cerca de una zona de calor moderada.
2. Añade la mermelada de albaricoque, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana.
3. Remueve y deja que se glasee ligeramente, durante unos 2 minutos.

Paso 6: Glasear y dejar reposar el pato

1. Pincele las pechugas de pato cocidas con el glaseado de albaricoque.
2. Déjalos reposar durante 5-7 minutos antes de cortarlos.

Consejos

• Comience siempre con la parrilla caliente para garantizar un sellado adecuado.
• Utilice ramitas de tomillo fresco para realzar los sabores ahumados.
• Cortar el pato en ángulo le da una presentación con calidad de restaurante.
• Dejar reposar el pato ayuda a redistribuir los jugos, haciéndolo más tierno.

Variaciones

1. Glaseado de arce y bourbon: Reemplace la mermelada de albaricoque con jarabe de arce y agregue 1 cucharada de bourbon para obtener un glaseado profundo, ahumado y dulce.
2. Glaseado de miel y naranja: Utilice mermelada de naranja en lugar de albaricoque con miel para obtener una nota dulce cítrica.
3. Glaseado de chipotle picante: Agregue 1 cucharadita de chipotle en adobo al glaseado para darle un toque picante y ahumado.
4. Infusión de hierbas y ajo: Frote ajo picado y romero sobre el pato antes de asarlo para obtener un aroma terroso.
5. Glaseado de higos balsámicos: Reemplace la mermelada de albaricoque con mermelada de higos y agregue vinagre balsámico para darle un toque rico y ácido.

Mejores maridajes

• Lado: Espárragos a la parrilla o batatas asadas.
• Vino: Un Pinot Noir con cuerpo combina maravillosamente con el pato.
• Postre: Una ligera tarta de frutas equilibra la riqueza del plato.
• Pan: Sirva con pan de masa madre a la parrilla para darle más textura.

Conclusión

Asar la pechuga de pato en el Arteflame conserva sus sabores naturales, mientras que el glaseado de albaricoque le aporta un dulce contraste. Con el sellado inverso, se consigue una piel perfectamente crujiente y un interior jugoso y sabroso. Ya sea para una barbacoa de fin de semana o para una cena gourmet, esta receta de pato ahumado seguro que te encantará.