Lomo de cerdo con tocino ahumado con tocino

Introducción

Este lomo de cerdo de Iowa envuelto en tocino ahumado es un plato sabroso y jugoso, perfecto para asar al aire libre. Al cocinarlo en la parrilla Arteflame, aprovechamos el intenso calor de la rejilla central para sellar la carne y luego la pasamos a la superficie plana para un sellado inverso perfecto. El tocino grueso retiene la humedad, mientras que la corteza ahumada realza los sabores profundos y ricos. Sigue esta guía para un lomo a la parrilla perfecto.

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1,5 libras)
• 6-8 rebanadas de tocino de Iowa cortado grueso
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jarabe de arce (opcional, para caramelizar)
• Hilo de cocina (para asegurar el tocino)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

• Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
• Apila leña sobre las servilletas aceitadas y enciende el papel.
• Deje que el fuego arda durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté caliente y lista para asar.

Paso 2: Preparar el lomo de cerdo

• Seque el lomo de cerdo con toallas de papel.
• Condimente todos los lados con sal, pimienta negra, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo.
• Envuelva el lomo con tocino de Iowa cortado grueso y asegurándolo con hilo de cocina.
• Pincele jarabe de arce opcional sobre el tocino para darle más caramelización.

Paso 3: Sellar en la rejilla central de la parrilla.

• Coloque el lomo envuelto en tocino en la rejilla central de la parrilla Arteflame a 1000 °F.
• Dore cada lado durante aproximadamente 2 minutos para conservar los jugos y crear una costra.

Paso 4: Dorar en reversa sobre la superficie plana

• Mueva el lomo a la zona más fría de la plancha plana de cocción.
• Añade 2 cucharadas de mantequilla alrededor del lomo para realzar el sabor.
• Gire el lomo de vez en cuando para lograr una cocción uniforme.
• Utilice un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna.
• Una vez que el centro alcance los 135 °F para un término medio crudo (o 140 °F para un término medio), retire la carne de la parrilla.

Paso 5: reposar y servir

• Deje reposar la carne de cerdo durante 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Cortar en medallones y servir caliente.

Consejos

• Retire el cerdo de la parrilla 15 °F por debajo del punto de cocción deseado, ya que continuará cocinándose.
• Utilice madera de alta calidad para obtener el mejor sabor ahumado.
• Evite cocinar demasiado el tocino: debe quedar crujiente pero no quemado.

Variaciones

• barbacoa picante:Unte el tocino con su salsa de barbacoa picante favorita antes de asarlo.
• Arce bourbon:Mezcle el jarabe de arce con un chorrito de bourbon para obtener un glaseado más rico.
• Hierba de ajo:Agregue romero fresco y tomillo debajo del tocino para obtener un sabor con infusión de hierbas.
• Con costra de pimienta:Cubra la carne de cerdo con pimienta negra molida antes de envolverla en tocino.
• Chipotle ahumado:Mezcle polvo de chipotle con la mezcla de condimentos para darle un toque ahumado.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla rociados con mantequilla
• Puré de batatas ahumado
• Cebollas caramelizadas cocinadas en la encimera plana
• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla y sal
• Una copa de vino tinto con cuerpo o una IPA con lúpulo

Conclusión

El intenso poder de sellado de la parrilla Arteflame y su superficie de cocción uniforme hacen de este lomo de cerdo de Iowa envuelto en tocino ahumado un plato excepcional. La técnica de sellado inverso garantiza un cerdo jugoso y tierno con una corteza de tocino ahumado. Pruebe diferentes variaciones a su gusto e impresione a sus invitados con esta comida a la parrilla impecable.