Hombro de cerdo a la parrilla lenta con esmalte de mostaza miel

Introducción

La paleta de cerdo es un corte de carne versátil y sabroso que se vuelve increíblemente tierno y jugoso al cocinarse a fuego lento. Esta receta utiliza la técnica de asado lento en la parrilla Arteflame, combinada con un glaseado de mostaza y miel agridulce, para crear un plato delicioso, perfecto para reuniones o una comida familiar abundante.

Esto es ideal para una parrillada que dure todo el día. Pon la paleta de cerdo cuando estés asando el almuerzo y revísala de vez en cuando. ¡Estará perfecta para la cena!

Ingredientes

Para la paleta de cerdo:

• 1 paleta de cerdo con hueso (aproximadamente 6-8 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para el glaseado de miel y mostaza:

• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)

Guarniciones opcionales:

• Mazorca de maíz a la parrilla
• Ensalada de col
• batatas asadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame. Configúrela para asar indirectamente, lo que permite una cocción lenta y uniforme. Procure mantener la temperatura de la parrilla entre 121 °C y 140 °C para asar la paleta de cerdo a fuego lento.

2. Preparar la paleta de cerdo

En un tazón pequeño, mezcle la sal kosher, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y el tomillo seco. Frote la paleta de cerdo por todos lados con aceite de oliva y luego cúbrala generosamente con la mezcla de especias, asegurándose de que quede bien cubierta. Deje reposar la paleta a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que los sabores se integren.

3. Asar a fuego lento la paleta de cerdo

Coloque la paleta de cerdo en la parrilla, lejos del calor directo. Cocínela a fuego lento durante 5-6 horas, o hasta que la temperatura interna alcance entre 88 °C y 103 °C. Este proceso de cocción lenta permite que el tejido conectivo se deshaga, dando como resultado una carne tierna y jugosa. Puede hacerlo en la parrilla, ¡pero también dentro del Arteflame! Simplemente despeje un lado de la parrilla y coloque la paleta de cerdo en la base del fuego, lejos del carbón o la leña. ¡Esto le dará un increíble sabor ahumado!

4. Preparar el glaseado de miel y mostaza

Mientras se cocina el cerdo, prepare el glaseado de miel y mostaza. En una cacerola pequeña, combine la miel, la mostaza Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja, el ajo picado, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa). Cocine a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Deje cocinar durante unos 5 minutos o hasta que el glaseado espese un poco. Reserve.

5. Glasear la paleta de cerdo

Cuando la paleta de cerdo alcance una temperatura interna de aproximadamente 82 °C, comience a rociarla con el glaseado de miel y mostaza. Continúe rociándola cada 20-30 minutos hasta que la carne alcance la temperatura deseada y el glaseado se haya caramelizado en la superficie.

6. Deje reposar y desmenuzar la carne de cerdo

Una vez que la paleta de cerdo haya alcanzado la temperatura interna adecuada, retírela de la parrilla y déjela reposar de 20 a 30 minutos. Este reposo permite que los jugos se distribuyan por toda la carne. Después, desmenuce la carne con dos tenedores, desechando el exceso de grasa o hueso. Si prefiere una carne crujiente, ase brevemente trozos más pequeños de la paleta directamente sobre la rejilla central.

7.Servir y disfrutar

Sirva el cerdo desmenuzado con un glaseado extra de mostaza y miel aparte, acompañado de mazorcas de maíz a la parrilla, ensalada de col y batatas asadas. La combinación de cerdo tierno y sabroso con el glaseado agridulce será un éxito asegurado.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Lento y bajo:Cocinar la paleta de cerdo a fuego lento y a baja temperatura garantiza que la carne quede tierna y sabrosa.
• Tiempo de descanso:Deje reposar la carne de cerdo antes de desmenuzarla para mantenerla jugosa y tierna.
• Variaciones de glaseado:Personalice el glaseado agregando diferentes sabores como jarabe de arce, azúcar moreno o un chorrito de bourbon.

Variaciones

1. Paleta de cerdo picante a la barbacoa:Sustituya el glaseado de mostaza y miel con una salsa barbacoa picante para obtener un perfil de sabor diferente.
2. Paleta de cerdo al mojo cubano:Marine la paleta de cerdo en una mezcla de jugo de naranja, jugo de lima, ajo y orégano para darle un toque de inspiración cubana.
3. Paleta de cerdo en salmuera de sidra de manzana:Salmuera la paleta de cerdo con sidra de manzana y especias durante la noche antes de asarla a la parrilla para obtener más sabor y humedad.
4. Paleta de cerdo al estilo coreanoUtilice una marinada de salsa de soja, jengibre, ajo y gochujang para darle un toque picante y sabroso al clásico.
5. Paleta de cerdo con costra de hierbas:Frote la carne de cerdo con una mezcla de hierbas frescas como romero, tomillo y salvia para obtener un sabor aromático y herbáceo.

Mejores maridajes

• BeberUna sidra de manzana fresca o un vino tinto con cuerpo como el Zinfandel combinan bien con la riqueza del cerdo.
• Guarnición:Los frijoles horneados o una ensalada de papas picante son excelentes acompañamientos para este plato.
• Postre:Una clásica tarta de manzana o un zapatero de melocotón para terminar la comida con un toque dulce.

Conclusión

La paleta de cerdo a la parrilla es un plato clásico, perfecto para comer a muchas personas o para preparar una comida abundante en casa. El glaseado de miel y mostaza le aporta un sabor dulce y ácido que complementa la rica y tierna carne de cerdo. Esta receta es una forma infalible de impresionar a tus invitados con una comida deliciosa que se deshace en la boca.