Barbacoa escocesa Ayrshire Pelly con glaseado de whisky

Introducción

Experimente los profundos y ahumados sabores de la barbacoa tradicional escocesa con esta panceta de cerdo Ayrshire, cocinada a fuego lento a la perfección en la parrilla Arteflame. Esta receta crea un sabor increíble con un glaseado de whisky pegajoso, creando una corteza bellamente caramelizada que mantiene la carne jugosa y tierna. Al usar el método de sellado inverso en la parrilla Arteflame, conservamos el sabor y garantizamos que cada bocado esté repleto de un sabor rico y delicioso.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo Ayrshire
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de whisky escocés
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro del centro de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciéndelas.
3. Deje que la madera se queme por completo, calentando la parrilla durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana y la rejilla central de la parrilla estén calientes y listas.

Paso 2: Preparar la panceta de cerdo

1. Seque la panceta de cerdo Ayrshire con toallas de papel.
2. Sazone generosamente la carne de cerdo con pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta negra y sal marina.

Paso 3: Sellar la panceta de cerdo

1. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F para dorarla.
2. Déjelo desarrollar una costra profunda y de color dorado durante unos 3-4 minutos por lado.
3. Mueva la panceta de cerdo a la superficie plana a una zona de calor medio para terminar de cocinarla lentamente.

Paso 4: Prepara el glaseado de whisky

1. En la encimera plana, derrita la mantequilla y agregue el whisky, la miel, la salsa de soja y la mostaza de Dijon.
2. Deje que la mezcla se reduzca ligeramente hasta que se convierta en un glaseado pegajoso.

Paso 5: Caramelizar la panceta de cerdo

1. Pincele generosamente el glaseado de whisky sobre la panceta de cerdo.
2. Continúe asando durante otros 15 a 20 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente para asegurar un glaseado uniforme.
3. Retire la panceta de cerdo de la parrilla cuando la temperatura interna alcance 185°F.

Paso 6: reposar y servir

1. Deje reposar la panceta de cerdo durante al menos 10 minutos antes de cortarla.
2. Cortar en trozos gruesos y jugosos y servir inmediatamente.

Consejos

• Retire la panceta de cerdo de la parrilla cuando alcance los 170 °F, ya que continuará cocinándose a 185 °F mientras reposa.
• Utilice whisky escocés para obtener un sabor auténtico.
• Deje que el glaseado de whisky se espese ligeramente para mejorar su adherencia.
• Equilibre los sabores dulces y ahumados ajustando la miel y el pimentón ahumado.

Variaciones

1. Glaseado de arce picante:Sustituya la miel con jarabe de arce y agregue 1 cucharadita de hojuelas de chile.
2. Mantequilla de ajo y hierbas:Mezcle la mantequilla derretida con romero, tomillo y ajo adicional.
3. Barbacoa de bourbon:Use bourbon en lugar de whisky y agregue 1 cucharada de salsa barbacoa.
4. Fusión asiática:Cambia la salsa de soja por salsa hoisin y añade un chorrito de vinagre de arroz.
5. Mostaza y miel:Aumente la mostaza de Dijon a 2 cucharadas y endulce con miel adicional.

Mejores maridajes

• Verduras de raíz a la parrilla
• Tortas de avena escocesas
• Ensalada de col con manzana y repollo
• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla
• Un vaso de whisky escocés de pura malta

Conclusión

La panceta de cerdo Ayrshire a la barbacoa escocesa es un plato que realza la excelencia de la parrilla. Usar la parrilla Arteflame garantiza un tostado y caramelizado perfectos, a la vez que mantiene la carne jugosa y sabrosa. El glaseado de whisky aporta una rica complejidad que combina a la perfección con el ahumado de la panceta. Disfrute de este festín como plato estrella en su próxima barbacoa.