Salt: Descubrimos por qué y cómo usar adecuadamente este hogar común esencial

Introducción

Usar la sal correctamente es todo un arte. En primer lugar, la sal tiene un mayor impacto en el sabor que cualquier otro ingrediente. Según el chef Samin Nosrat, autor del libro... Sal Grasa Ácido Calor.

La mayoría de nosotros somos un poco tímidos con el consumo de sal. Nos han inculcado historias de que su consumo perjudica la salud. Si bien comer fuera de casa conlleva estos riesgos, el uso de sal en la cocina casera tiende a ser más conservador.

Hoy en día, existen muchos tipos diferentes de sal. La sal de mesa común, o sal granulada, se encuentra en todos los saleros. La sal de mesa suele contener antiaglomerantes para evitar la formación de coágulos, o dextrosa, un tipo de azúcar, para estabilizar el yodo. Aunque ninguno de estos aditivos es perjudicial, no hay razón para añadirlos a la comida.

La sal yodada, por lo general, puede dar a todo un sabor metálico. También existe la sal kosher. Esta se utiliza tradicionalmente en la kosherización, el proceso tradicional judío mediante el cual se extrae la sangre de la carne. La sal kosher no contiene aditivos y su sabor es muy puro. La elección del chef Nosrat es... Sal de cristal de diamanteEsto se debe a que se adhiere fácilmente a los alimentos y se desmorona con facilidad.

Sal de Morton Es una sal mucho más densa y casi el doble de salada por volumen. Por lo tanto, al usarla, asegúrese de fijarse en la marca específica que compra.

La sal marina es una sal que queda después de evaporarse el agua. Puede ser bastante cara, pero tiene una textura deliciosa, así que intenta usarla de forma que destaque.

Datos sobre la sal

• Una menor cantidad de sal aplicada durante la cocción a menudo hará más para mejorar el sabor que una cantidad mayor agregada en la mesa.
• La sal realza el dulzor y reduce el amargor en alimentos que son tanto amargos como dulces, como el chocolate agridulce, el helado de café o los caramelos quemados.
• Según la autora Nosrat, solemos recurrir al azúcar para equilibrar el amargor de las salsas o sopas, pero resulta que la sal disimula el amargor con mucha más eficacia que el azúcar. Compruébelo usted mismo con productos como el jugo de toronja, que es a la vez amargo y dulce. Pruebe una cucharada, añada una pizca de sal y vuelva a probar. Se sorprenderá de lo mucho que se atenúa el amargor.

Conclusión

Usar la sal eficazmente al cocinar es una habilidad culinaria que realza los sabores, equilibra el gusto y aporta profundidad a los platos. Ya sea que optes por sal de mesa, sal kosher o sal marina, comprender sus efectos puede marcar una diferencia significativa en la cocina casera. Experimentar con diferentes sales y aprender cuándo y cómo usarlas llevará tus platos al siguiente nivel.