Receta de salsa de reducción rica para carnes y verduras a la parrilla

Introducción

Una salsa reducida es una forma fantástica de concentrar sabores y añadir profundidad a tus platos. Con la parrilla Arteflame, puedes crear una salsa rica y sabrosa reduciendo caldo, vino o jugos para complementar tus carnes y verduras a la parrilla.

Ingredientes

• 2 tazas de caldo de res, pollo o verduras (dependiendo de su plato principal)
• 1 taza de vino tinto o blanco (opcional, según el perfil de sabor)
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de vinagre balsámico o jugo de limón
• Hierbas frescas (tomillo, romero o perejil) para decorar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Instrucciones

1. Enciende la parrilla Arteflame

Empieza preparando la parrilla Arteflame. Coloca tres servilletas de papel empapadas en aceite sobre la parrilla, apila la leña encima y enciéndela. En unos 20 minutos, la parrilla estará lista con diferentes zonas de calor, perfectas para preparar una salsa reductora en la plancha plana.

2. Saltear las chalotas y el ajo

Coloque una sartén pequeña de hierro fundido o un recipiente metálico directamente sobre los bordes exteriores de la plancha plana, a fuego moderado. Derrita la mantequilla y luego agregue las chalotas finamente picadas y el ajo picado. Cocínelas de 2 a 3 minutos hasta que estén tiernas y desprendan un aroma agradable, removiendo con frecuencia para evitar que se quemen.

3. Agregue el vino (opcional) y el caldo

Vierta el vino (si lo usa) y déjelo hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos para que se evapore el alcohol. Luego, añada el caldo, removiendo de vez en cuando. Deje que el líquido hierva suavemente.

4. Reducir el líquido

Mueva la sartén hacia el centro de la plancha, donde el fuego es más intenso, para que la salsa se reduzca. Remueva de vez en cuando a medida que el líquido se espesa y adquiere más sabor. Este proceso debería tardar entre 10 y 15 minutos, dependiendo del fuego y del espesor deseado. El objetivo es reducir el líquido aproximadamente a la mitad.

5. Añade los toques finales

Una vez que la salsa se haya reducido a tu gusto, retira la sartén del fuego alto y añade vinagre balsámico o jugo de limón para darle un toque brillante. Sazona la salsa con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

6. Sirve la salsa de reducción

Vierta la salsa reducida sobre carnes, pollo o verduras a la parrilla, o sírvala aparte. Decore con hierbas frescas para un toque final de sabor y color.

Consejos para una salsa de reducción perfecta

• Paciencia:Deje que el líquido se reduzca lentamente para evitar que se queme y concentrar completamente los sabores.
• Utilice ingredientes de calidadEl sabor de la salsa dependerá de la calidad del caldo, el vino y el vinagre. Elige lo mejor que puedas conseguir.
• Personalizar:Agregue un toque de crema para obtener una salsa más cremosa o use diferentes hierbas para ajustar el perfil de sabor para que combine con su plato.
• Zonas de calor:Utilice las zonas exteriores del Arteflame para una reducción lenta y acerque la sartén al centro para intensificar el proceso.

Variaciones

1. Reducción de vino tinto:Use vino tinto y caldo de res para obtener una salsa profunda y rica, perfecta para el bistec.
2. Reducción de vino blanco:Use vino blanco y caldo de pollo para obtener una salsa más ligera para acompañar pollo a la parrilla o mariscos.
3. Reducción balsámica:Use vinagre balsámico en lugar de vino para obtener una salsa agridulce, ideal para verduras a la parrilla.
4. Reducción de cítricos:Use jugo de naranja o limón junto con caldo de verduras para obtener una salsa brillante y sabrosa.
5. Reducción con infusión de hierbas:Agregue romero, tomillo o estragón al caldo al principio del proceso para obtener una salsa herbácea aromática.

Mejores maridajes

• Bistec a la parrilla o chuletas de cerdo
• Verduras a la parrilla (espárragos, calabacines, zanahorias)
• Pechuga de pollo o pato
• Puré de patatas o patatas asadas

Conclusión

Una salsa reductora bien preparada es el acompañamiento perfecto para cualquier comida a la parrilla. Ya sea para rociar sobre un filete, pollo o verduras, esta salsa rica y sabrosa realza cualquier plato. La parrilla Arteflame facilita reducir la salsa a la consistencia perfecta mientras preparas tu plato principal.