Rhode Island Barbq de jarabe de café a la parrilla

Introducción

Transforma tu barbacoa en un festín de sabores de Rhode Island con estas costillas BBQ a la parrilla con jarabe de café, preparadas íntegramente en la parrilla Arteflame. Con el clásico jarabe de café de Rhode Island como base para una salsa barbacoa pegajosa y muy sabrosa, este plato ofrece unas costillas irresistibles con un dulzor equilibrado y un sutil tueste. Al usar el sellado inverso, conservas todos los jugos y creas una corteza espectacular en el exterior. Sin tapas ni ollas, solo la potencia y precisión de la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 1 costillar de cerdo (estilo St. Louis o baby back)
• 1/2 taza de jarabe de café de Rhode Island (e.g., Autócrata)
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (para cocinar en la plancha)
• Leña para encender la parrilla Arteflame
• Aceite vegetal y 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje 3 servilletas de papel en aceite vegetal.
2. Coloque las servilletas en el centro de la base de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña en forma de tipi sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas para encender la leña.
5. Espere aproximadamente 20 minutos para que el fuego genere calor constante con la rejilla central de la parrilla alcanzando más de 1000 °F.

Paso 2: Preparar la salsa y el adobo

1. En un tazón, combine el jarabe de café, el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena.
2. Batir hasta que quede suave y reservar.

Paso 3: Sazonar y dorar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
3. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante aproximadamente 3 minutos por lado para sellarlas y conservar los jugos.

Paso 4: Cocción lenta en la plancha plana

1. Mueva las costillas selladas al área exterior plana de la plancha, más cerca del centro, donde el calor es moderado.
2. Unte las costillas con la salsa barbacoa de sirope de café.
3. Cubra sin apretar con papel de aluminio colocado por encima de la carne para conservar algo de humedad (opcional, ayuda a ablandar las costillas).
4. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, volteándolas y rociándolas cada 30 minutos, hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de aproximadamente 90 °C. Retire de la parrilla a 82 °C debido a la cocción remanente.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos fuera del fuego.
2. Cortar entre los huesos, pincelar con el resto de la salsa barbacoa y servir caliente.

Consejos

• Retire siempre las costillas del fuego cuando estén 15 °F por debajo del punto de cocción deseado para evitar que se cocinen demasiado.
• Cocine salsa adicional en la plancha Arteflame en una pequeña bandeja de aluminio para obtener un glaseado tibio.
• No se apresure a cocinar a fuego lento en la plancha: es la clave para obtener costillas tiernas con un sabor intenso.
• Unte las costillas con mantequilla durante los últimos 30 minutos para conseguir un acabado brillante y rico.
• Utilice maderas duras como el roble o el cerezo para lograr una sutil infusión de humo.

Variaciones

1. Costillas picantes con arce:Reemplace el jarabe de café con jarabe de arce puro y agregue 1 cucharadita de polvo de chipotle para darle un toque picante y dulce.
2. Costillas de café bourbon:Agregue 2 cucharadas de bourbon a la salsa para obtener una complejidad profunda y ahumada.
3. Costillas de café asiáticas:Mezcle 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de jengibre rallado a la salsa para darle un toque umami.
4. Costillas frotadas con espresso:Aplique un adobo seco de espresso finamente molido, azúcar morena, chile en polvo y sal antes de dorar en lugar de utilizar una marinada húmeda.
5. Costillas con miel y ajo:Sustituya el jarabe de café con miel y agregue 3 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de mostaza para obtener un perfil dulce y sabroso.

Mejores maridajes

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile y limón
• Gajos de batata crujientes en la plancha
• Ensalada de col lombarda picante
• Leche fría de café de Rhode Island
• Cerveza artesanal local o un cóctel de bourbon ahumado

Conclusión

Desde el momento en que enciendes tu Arteflame hasta el glaseado final de la salsa barbacoa con jarabe de café, estas costillas estilo Rhode Island ofrecen un carácter intenso y un sabor inolvidable. Con el toque único de asado del Arteflame y un sellado inverso que garantiza la máxima jugosidad, este plato convierte tu patio en un ahumadero gourmet.