Vieiras envueltas con tocino a la parrilla de Rhode Island

Introducción

Las aguas costeras de Rhode Island ofrecen algunas de las vieiras más frescas y dulces del país, y al envolverlas en tocino crujiente y asarlas en una parrilla Arteflame, su sabor es aún más delicioso. Esta sencilla receta a la parrilla realza el rico sabor salado de las vieiras locales, aprovechando al máximo la exclusiva rejilla central de 457 °C y la plancha plana de la parrilla Arteflame. Usaremos sellado inverso para que las vieiras queden jugosas y tiernas, con tocino crujiente envueltas en cada una. Perfectas para recibir invitados o para disfrutar de un aperitivo gourmet de mariscos.

Ingredientes

• 1 libra de vieiras frescas de Rhode Island (aproximadamente 16 vieiras grandes)
• 8 rebanadas de tocino finamente cortado por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Palillos de dientes (para asegurar)
• Hierbas frescas opcionales (perejil picado o cebollino) para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el centro del brasero de su parrilla Arteflame.
2. Rocíe con un poco de aceite vegetal para que actúe como leña.
3. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance alrededor de 1000 °F y la plancha superior plana esté caliente.

Paso 2: Preparar las vieiras

1. Seque las vieiras con toallas de papel para asegurar que queden bien doradas.
2. Sazone ligeramente cada vieira con pimienta negra y ajo en polvo.
3. Envuelva cada vieira con media loncha de tocino y asegúrela con un palillo.

Paso 3: Sellar en la rejilla central

1. Unte ligeramente cada vieira envuelta en tocino con mantequilla derretida.
2. Coloque las vieiras directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 30 a 45 segundos por lado para dorarlas, dándoles vuelta una vez que el tocino comience a dorarse.

Paso 4: Termine de cocinar en la plancha plana.

1. Mueva las vieiras selladas al anillo interior más caliente de la plancha plana de cocción.
2. Continúe cocinando durante 3 a 5 minutos, rotando ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente y las vieiras alcancen una temperatura interna de 120 °F (retírelas en este punto; subirán a 135 °F después de reposar).

Paso 5: Servir

1. Retire los palillos y sirva las vieiras envueltas en tocino.
2. Decorar con hierbas frescas picadas si se desea.

Consejos

• Asegúrese de que el tocino sea fino; un corte grueso no quedará crujiente con el tiempo sin cocinar demasiado las vieiras.
• Si el tocino comienza a deshacerse mientras se asa, presiónelo suavemente con pinzas para volver a apretarlo.
• Utilice un termómetro digital para controlar la temperatura interna de las vieiras.
• La mantequilla aporta sabor y ayuda a dorar. ¡No te la saltes!
• Mantenga las vieiras más cerca del centro de la plancha para que se cocinen más rápido y más calientes.

Variaciones

1. Vieiras envueltas en tocino y arce: Unte las vieiras con un glaseado de jarabe de arce antes y después de asarlas para obtener un acabado dulce y sabroso.
2. Vieiras picantes envueltas en tocino: Añade una pizca de pimentón ahumado y una pizca de cayena al condimento para los amantes del picante.
3. Vieiras con hierbas cítricas: Mezcle las vieiras con ralladura de naranja y tomillo picado antes de envolverlas en tocino.
4. Vieiras envueltas en tocino teriyaki: Marinar las vieiras en salsa teriyaki antes de asarlas y servirlas con cebollas verdes.
5. Vieiras envueltas en prosciutto: Cambie el tocino por jamón cortado en rodajas finas para lograr un final elegante y salado.

Las mejores combinaciones

• Sirva acompañado de espárragos a la parrilla o brócoli carbonizado con limón.
• Acompañe con mazorcas de maíz asadas con Arteflame, untadas con mantequilla de ajo.
• Una copa fría de Chardonnay o rosado equilibra la riqueza del tocino.
• La ensalada de sandía fresca y queso feta alegra el plato.
• El pan plano a la parrilla con aceite de hierbas complementa maravillosamente un festín de barbacoa de mariscos.

Conclusión

Con vieiras de Rhode Island y el increíble control de temperatura de la parrilla Arteflame, este plato no solo es fácil, sino que es la mejor cocina al aire libre. Sellar las vieiras en la rejilla central y terminarlas a la perfección en la plancha plana garantiza que queden jugosas, deliciosas y envueltas en tocino dorado y crujiente en todo momento. Pruebe una de las variaciones que realzan el sabor y disfrute de mariscos de calidad de restaurante en su propio patio. Recuerde que la clave para una parrillada perfecta es dejar reposar las vieiras y terminarlas a -6 °C antes de que alcancen su temperatura final.