Filete Wellington a la parrilla en la parrilla Arteflame

Ternera Wellington es un plato gourmet que incluye un tierno filete de res envuelto en hojaldre con una rica salsa duxelles de hongos y prosciutto. Esta versión, que se cocina tradicionalmente en el horno, incorpora la parrilla Arteflame para agregarle una capa adicional de sabor ahumado y darle un toque único al plato clásico.

Ingredientes

• 1 solomillo de res (aproximadamente 2 libras)
• 1 hoja de masa de hojaldre descongelada
• 8 lonchas de jamón serrano
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 huevo batido (para pintar)

Para los Duxelles de Champiñones:

• 10 oz de champiñones (champiñones o cremini), finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chalotes picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

Encienda la parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal y leña. Déjela calentar durante unos 20 minutos. La rejilla central se utilizará para dorar el filete de res, mientras que la parte superior plana exterior es perfecta para preparar las duxelles de hongos y envolver el Wellington.

Paso 2: Dorar la carne

Sazona generosamente el solomillo de res con sal y pimienta. Dora la carne en la rejilla central de la parrilla Arteflame durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que se dore por todos lados. Retira la carne de la parrilla y déjala enfriar un poco.

Paso 3: Preparar los duxelles de champiñones

Derretir la mantequilla en la parte superior plana y saltear las chalotas picadas y el ajo durante 1-2 minutos. Añadir los champiñones finamente picados y cocinar hasta que se haya evaporado toda la humedad, unos 7-10 minutos. Incorporar el tomillo fresco, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.

Paso 4: Armar el Beef Wellington

Coloque las lonchas de jamón sobre una hoja de film transparente, superponiéndolas ligeramente. Distribuya las duxelles de hongos de manera uniforme sobre el jamón. Coloque el filete de res sellado encima y úntelo con mostaza de Dijon. Enrolle con cuidado la carne, el jamón y las duxelles de hongos en un cilindro apretado usando el film transparente, luego refrigérelo durante 20 minutos para que se endurezca.

Paso 5: Envolver en masa de hojaldre

Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Sacar la carne de la nevera y quitarle el film. Colocar la carne en el centro de la masa de hojaldre y envolverla completamente, cortando el exceso de masa. Sellar los bordes presionándolos entre sí y pincelar toda la masa con el huevo batido.

Paso 6: Asa el Beef Wellington

Coloca el filete Wellington envuelto en la parte superior plana exterior del Arteflame. Ásalo con calor indirecto, usando una tapa si es necesario, durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 130 °F para que quede a punto medio. La masa de hojaldre debe quedar dorada y crujiente.

Paso 7: Servir

Retire el filete Wellington de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirva rodajas gruesas de filete Wellington con sus guarniciones favoritas, como verduras asadas o puré de papas.

Consejos para asar a la parrilla

• Dorar la carne rápidamente:El dorado inicial en la rejilla central retiene los jugos y realza el sabor antes de envolverlo en la masa.
• Cocina uniforme:Utilice calor indirecto para garantizar que la masa se cocine de manera uniforme sin quemarse mientras la carne alcanza la temperatura interna perfecta.

Conclusión

Este Ternera Wellington a la parrilla ofrece un toque gourmet a un plato clásico, con el sabor ahumado de la parrilla Arteflame que realza el tierno filete de res. Envuelto en hojaldre y servido con duxelles de hongos, este plato es un éxito para cualquier ocasión especial.

5 variantes del Beef Wellington

1. Mini bocaditos de ternera Wellington:Hacer porciones individuales cortando el lomo en trozos más pequeños y envolviendo cada uno en masa de hojaldre.
2. Filete Wellington con hierbas:Agregue hierbas frescas como romero o salvia a los duxelles de hongos para darle más sabor.
3. Cordero Wellington:Reemplace el lomo de res con un filete de cordero para una variación rica y sabrosa.
4. Wellington vegetariano:Utilice verduras asadas como calabaza, espinacas y queso de cabra en lugar de carne de res.
5. Ternera Wellington picante:Agregue un toque de hojuelas de chile a la mostaza para darle un toque picante.

Las mejores combinaciones

• Verduras de raíz asadas:La dulzura terrosa de las zanahorias, chirivías y remolachas asadas complementa la riqueza del Wellington.
• Puré de patatas con ajo:El puré de patatas cremoso con un toque de ajo es el acompañamiento perfecto para equilibrar el plato.
• Jugo de vino tinto:Una simple reducción de vino tinto añade elegancia y realza el sabor de la carne.