Receta de Salsa Velouté Arteflame

Introducción

La salsa velouté es un clásico francés conocido por su textura suave y cremosa. En la parrilla Arteflame, esta versátil salsa adquiere una sutil profundidad ahumada gracias al fuego abierto, lo que la convierte en una base perfecta para platos a la parrilla como aves, mariscos o verduras.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de caldo ligero (caldo de pollo, pescado o verduras)
• Sal y pimienta blanca recién molida (al gusto)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Comience encendiendo su parrilla Arteflame con servilletas empapadas en aceite vegetal colocadas debajo de la leña. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana de cocción esté tibia y lista.

Paso 2: Preparar el Roux

1. Coloque una sartén o una olla de hierro fundido en el borde más frío de la parrilla Arteflame.
2. Derretir la mantequilla en la sartén. Una vez derretida, añadir la harina y batir continuamente hasta crear una pasta suave.
3. Cocine el roux durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que adquiera un tono dorado claro. Evite que se dore, ya que la salsa Velouté requiere un roux claro.

Paso 3: Agregar el stock

1. Vierta gradualmente el caldo ligero en el roux, un poco a la vez, batiendo constantemente para evitar grumos.
2. Una vez agregado todo el caldo, mueva la sartén a una zona más cálida de la cocina y lleve la mezcla a fuego lento.

Paso 4: Cocine a fuego lento y espese

1. Reduce el fuego moviendo la sartén a una zona más fría de la parrilla.
2. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese y adquiera una consistencia sedosa. Retire la espuma o las impurezas que suban a la superficie.

Paso 5: Sazonar y servir

1. Sazona la salsa Velouté con sal y pimienta blanca recién molida al gusto.
2. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina para obtener una textura extra suave.
3. Sirva inmediatamente como base para sus platos a la parrilla, como aves, pescado o verduras.

Consejos

• Selección de acciones: Utilice caldo de pollo para platos de aves, caldo de pescado para mariscos o caldo de verduras para recetas vegetarianas.
• Consistencia: Ajuste el espesor de la salsa agregando más caldo si se vuelve demasiado espesa durante la cocción a fuego lento.
• Potenciador de sabor: Añade hierbas como tomillo o hojas de laurel al caldo mientras cocinas a fuego lento para darle un toque aromático.

Variaciones

1. Velouté de setas: Saltee los champiñones finamente picados en la parrilla y añádalos a la salsa terminada.
2. Velouté de hierbas: Agregue hierbas frescas picadas como perejil, estragón o cebollino para obtener un sabor fresco.
3. Velouté de limón: Agregue un chorrito de jugo de limón fresco para darle un toque picante, perfecto para mariscos.
4. Velouté cremoso: Añade un chorrito de crema al final para obtener una salsa más rica.
5. Velouté de ajo: Ase el ajo en el Arteflame y mézclelo con la salsa para obtener un sabor intenso y ahumado.

Maridajes

• Pollo a la parrilla: Utilice la Velouté como base de salsa para pechugas o muslos de pollo a la parrilla.
• Mariscos: Rocíe sobre pescado o mariscos a la parrilla para darle un toque elegante.
• Verduras: Combínalo con espárragos asados ​​o a la parrilla, brócoli o zanahorias.

Conclusión

Preparar salsa Velouté en la parrilla Arteflame agrega un toque ahumado único a este clásico francés, realzando su sabor y manteniendo su textura cremosa.Utilice esta salsa versátil para realzar sus platos a la parrilla favoritos.