Introducción
La salsa española, también conocida como salsa marrón, es una base rica y sabrosa para muchos platos clásicos. Preparada en la parrilla Arteflame, esta salsa madre francesa adquiere una capa adicional de profundidad y ahumado, lo que realza su carácter robusto. Úsela como base para una salsa demi-glace o sírvala junto con carnes a la parrilla.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de res o ternera
- 1/4 taza de puré de tomate
- 1/2 taza de mirepoix (cebolla, zanahoria y apio finamente picados)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 1/4 taza de vino tinto seco
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Instrucciones
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
- Encienda la parrilla Arteflame utilizando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña. Deje que se caliente durante unos 20 minutos hasta que la superficie plana de cocción esté lista para cocinar.
Paso 2: Preparar el Roux
- Coloque una sartén de hierro fundido en el borde exterior de la estufa Arteflame para mantener un calor moderado.
- Derretir la mantequilla en la sartén. Una vez derretida, incorporar la harina y cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color marrón dorado claro.
Paso 3: Saltear el Mirepoix
- Añade la cebolla finamente picada, la zanahoria y el apio a la sartén y saltea en el roux durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, revolviendo para combinar.
Paso 4: Agregue líquidos y saborizantes
- Incorpore el puré de tomate y cocine durante 1-2 minutos para realzar su sabor.
- Añade poco a poco el caldo de carne o ternera mientras bates para evitar grumos.
- Vierta el vino tinto y revuelva para incorporar.
Paso 5: Cocine a fuego lento y espese
- Añade la hoja de laurel y las ramitas de tomillo a la sartén.
- Mueva la sartén a una zona un poco más fría de la cocina Arteflame y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue y retire las impurezas que suban a la superficie.
Paso 6: Colar y sazonar
- Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un recipiente o una olla limpios para obtener una salsa homogénea.
- Condimentar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Paso 7: Servir o almacenar
Utilice la salsa española inmediatamente como acompañamiento sabroso para carnes a la parrilla o como base para una salsa demi-glace. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 5 días.
Consejos
- Calidad del stock: Utilice caldo de res o de ternera de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Control de calor: Ajuste la posición de la sartén en el Arteflame para regular el calor según sea necesario.
- Mejorar la profundidad: Agregue algunos huesos asados o verduras carbonizadas para darle más sabor mientras cocina a fuego lento.
Variaciones
- Demi-Glace: Cocine a fuego lento la salsa española con caldo adicional hasta que se reduzca a la mitad para obtener una salsa más rica y espesa.
- Champiñones a la española: Añade champiñones salteados a la salsa para darle un toque terroso.
- Española picante: Agregue una pizca de pimienta de cayena o hojuelas de chile para darle un toque picante.
- Salsa Herbácea: Agregue perejil fresco picado, tomillo o romero al final para obtener una nota herbácea fresca.
- Salsa para amantes del ajo: Aumente la cantidad de ajo para obtener un sabor más intenso.
Maridajes
- Filetes a la parrilla: Utilice salsa española para complementar el ahumado de un filete perfectamente sellado.
- Cordero asado: Rocíe sobre rodajas de tierno cordero asado para una comida abundante.
- Opción vegetariana: Utilice caldo de verduras y acompáñelo con hongos portobello a la parrilla o verduras de raíz asadas.
Conclusión
Preparar salsa española en la parrilla Arteflame realza su profundidad y sabor clásicos con un sutil toque ahumado. Esta salsa versátil es el acompañamiento perfecto para sus platos a la parrilla favoritos y un ingrediente clave para creaciones culinarias de alto nivel.
