Hamburguesas de cerdo desmenuzado a la barbacoa con ensalada de col

Para una fiesta grande, las hamburguesas de cerdo desmenuzado a la barbacoa son un plato que gustará a todos y que es fácil de preparar y servir. Esta receta lleva paleta de cerdo cocida a fuego lento, condimentada con un aliño de especias sabroso y cocinada hasta que esté tierna. Luego, la carne de cerdo se desmenuza, se mezcla con una salsa de barbacoa picante y se sirve en panecillos suaves para hamburguesas con una cobertura de ensalada de col crujiente. Es la combinación perfecta de salado, dulce y picante, lo que la convierte en un éxito entre los invitados de todas las edades.

Ingredientes

Para el cerdo desmenuzado:

• 8-10 libras de paleta de cerdo (con hueso o sin hueso)
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de caldo de pollo

Para la salsa barbacoa:

• 2 tazas de ketchup
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de col:

• 1 cabeza pequeña de repollo verde, rallada
• 2 zanahorias grandes, ralladas
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta al gusto

Para los deslizadores:

• 24 panecillos tipo hamburguesa o panecillos brioche pequeños
• Rebanadas de pepinillos (opcional)
• Jalapeños en rodajas (opcional)

Instrucciones

1. Preparar la paleta de cerdo

Comience mezclando la sal kosher, el azúcar morena, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el comino molido y la mostaza en polvo en un tazón pequeño para crear el aliño de especias. Seque la paleta de cerdo con toallas de papel y frote la mezcla de especias por toda la carne, asegurándose de que esté cubierta de manera uniforme. Deje reposar la paleta de cerdo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que absorba los sabores.

2. Cocine lentamente el cerdo

Precaliente el horno a 300 °F (150 °C) o configure la parrilla para cocinar indirectamente. Coloque la paleta de cerdo sazonada en una asadera grande o en una olla holandesa. Vierta el vinagre de sidra de manzana y el caldo de pollo en la asadera alrededor del cerdo para mantenerlo húmedo mientras se cocina. Cúbralo bien con papel de aluminio o una tapa.

Cocine a fuego lento el cerdo durante 6 a 8 horas o hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna debe alcanzar al menos 195 °F (90 °C). Durante la cocción, rocíe el cerdo con los jugos cada dos horas para mantenerlo húmedo.

3. Prepara la salsa barbacoa

Mientras se cocina el cerdo, prepare la salsa de barbacoa. En una cacerola mediana, combine el kétchup, el vinagre de sidra de manzana, la melaza, el azúcar morena, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Reduzca el fuego a mínimo y déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que espese. Deje de lado.

4. Prepara la ensalada de col

En un bol grande, combine el repollo rallado y las zanahorias ralladas. En un bol pequeño aparte, mezcle la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva hasta que se integren bien. Refrigere hasta que esté listo para servir.

5.Desmenuzar el cerdo

Una vez que el cerdo esté listo, sáquelo del horno o la parrilla y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos. Con dos tenedores, desmenuce el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, desechando el exceso de grasa. Transfiera el cerdo desmenuzado a un tazón grande y mézclelo con aproximadamente 1 taza de salsa de barbacoa, agregando más salsa si lo desea.

Los sliders son perfectos para servir directamente desde el Ateflame.  Mantén la carne y los panecillos calientes sobre la encimera plana y colócalos en un plato.  Agradable, caliente y jugoso.

6. Ensamble los deslizadores

Para armar las hamburguesas, corte los panecillos por la mitad y coloque una cantidad generosa de carne de cerdo desmenuzada en la mitad inferior de cada panecillo. Cubra la carne de cerdo con una cucharada de ensalada de col y agregue rodajas de pepinillos o jalapeños si lo desea. Cubra con la mitad superior del panecillo.

7. Servir y disfrutar

Coloca las hamburguesas en una fuente o bandeja grande y sírvelas tibias. Coloca salsa barbacoa adicional a un costado para mojar o agregar a las hamburguesas.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Cocción lenta:Cocinar la paleta de cerdo a fuego lento garantiza que quede tierna y jugosa. Si tiene una ahumadora, considere ahumar la paleta de cerdo para agregarle sabor.
• Preparar con anticipación:La carne de cerdo se puede cocinar un día antes y recalentarla en el horno antes de servirla. Los sabores mejorarán con el tiempo.
• Ensalada de col crujiente:Agregue un poco de repollo morado o manzanas en rodajas finas a la ensalada de col para darle más textura y color.

Conclusión

Las hamburguesas de cerdo desmenuzado a la parrilla son perfectas para alimentar a una multitud en fiestas o reuniones. La combinación de cerdo tierno y sabroso, ensalada de col ácida y panecillos suaves es un éxito seguro entre los invitados. Además, son fáciles de comer y se pueden preparar con anticipación, lo que las convierte en una opción sin estrés para eventos grandes.

Variaciones

1. Minihamburguesas de cerdo desmenuzado al estilo hawaiano:Agregue rodajas de piña y use panecillos dulces hawaianos para darle un toque tropical.
2. Hamburguesas de barbacoa picantes:Mezcle un poco de salsa picante o chiles chipotle en la salsa barbacoa para obtener una versión más picante.
3. Nachos de cerdo desmenuzado:En lugar de hamburguesas pequeñas, sirva el cerdo desmenuzado sobre chips de tortilla con queso derretido, jalapeños y crema agria.
4. Tacos de cerdo desmenuzado:Use el cerdo desmenuzado como relleno para tacos suaves, cubierto con ensalada de col y rodajas de aguacate.
5. Pizza de cerdo desmenuzado:Unte la carne de cerdo desmenuzada sobre una masa de pizza con salsa de barbacoa, queso y cebollas rojas para obtener una deliciosa pizza de barbacoa.

Las mejores combinaciones

• Beber:Sírvelo con una cerveza fría, como una lager o una IPA, o un refrescante té helado.
• Guarnición:El pan de maíz, los frijoles horneados o una simple ensalada verde son excelentes acompañamientos para estas hamburguesas.
• Postre:Un postre ligero como ensalada de frutas o helado de vainilla con salsa de caramelo complementa los ricos sabores del cerdo desmenuzado.