Costillar de cerdo francés con costra de hierbas y glaseado de sidra de manzana

El costillar de cerdo a la francesa es un corte elegante y sabroso que constituye un plato principal impresionante. Esta receta resalta la ternura natural del cerdo al combinarlo con una corteza de hierbas y un glaseado de sidra de manzana dulce y ácido. Perfecto para una cena especial o un banquete festivo, este plato seguramente impresionará a sus invitados.

Ingredientes

Para el costillar de cerdo:

• 1 costillar de cerdo a la francesa (6-8 costillas, aproximadamente 3-4 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de salvia fresca, finamente picada
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Ralladura de 1 limón

Para el glaseado de sidra de manzana:

• 1 taza de sidra de manzana
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y batatas)
• Puré de patatas con ajo
• Coles de Bruselas salteadas

Instrucciones

1. Precaliente el horno o la parrilla

Si utiliza un horno, precaliéntelo a 375 °F (190 °C). Si utiliza una parrilla Arteflame, configúrela para cocción indirecta, manteniendo una temperatura de alrededor de 375 °F.

2. Preparar la costilla de cerdo

Seque la costilla de cerdo con toallas de papel para que quede bien dorada. En un bol pequeño, mezcle el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la salvia, la ralladura de limón, la mostaza de Dijon, la sal kosher y la pimienta negra. Frote la mezcla de hierbas por toda la costilla de cerdo, asegurándose de que quede uniforme.

Deje reposar la costilla de cerdo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para permitir que los sabores penetren en la carne.

3. Dorar la costilla de cerdo

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora la costilla de cerdo por todos los lados hasta que quede dorada, aproximadamente de 2 a 3 minutos por cada lado. Si usas una parrilla, dora la carne de cerdo directamente sobre la fuente de calor.

4. Asar la costilla de cerdo

Transfiera la sartén al horno precalentado o mueva la rejilla de cerdo al lado más frío de la parrilla para cocinarla indirectamente. Ase el cerdo durante aproximadamente 45 a 60 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145 °F (63 °C). Gire el cerdo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.

5. Prepara el glaseado de sidra de manzana

Mientras se asa el cerdo, prepare el glaseado de sidra de manzana. En una cacerola pequeña, combine la sidra de manzana, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, la mantequilla y la canela molida. Deje hervir a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el glaseado se reduzca a la mitad y espese, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Sazone con sal y pimienta a gusto.

6. Glasear la costilla de cerdo

Durante los últimos 15 minutos de cocción, pincele la costilla de cerdo con el glaseado de sidra de manzana y reserve un poco para servir. Continúe asando hasta que el cerdo alcance la temperatura interna deseada y el glaseado se haya caramelizado en la superficie.

7. Descansar y servir

Una vez que el costillar de cerdo esté listo, retírelo del horno o la parrilla y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que hace que la carne quede tierna y jugosa. Corte el costillar de cerdo entre los huesos en chuletas individuales.

8. Servir con guarniciones

Coloca las chuletas de cerdo en una fuente para servir y rocíalas con el resto del glaseado de sidra de manzana. Sírvelas con verduras asadas, puré de papas con ajo y coles de Bruselas salteadas para una comida completa y elegante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Cocinar de manera uniforme:Use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 145 °F para una cocción perfecta.
• Tiempo de descanso:Deje reposar la carne de cerdo después de asarla para mantenerla jugosa y sabrosa.
• Variaciones de hierbas:Personalice el aliño de hierbas agregando perejil, mejorana o incluso un toque de cilantro molido para lograr mayor profundidad.

Conclusión

El costillar de cerdo a la francesa es un corte de carne elegante que merece un tratamiento especial. Esta receta, con su corteza de hierbas y glaseado de sidra de manzana, eleva el costillar de cerdo a un plato perfecto para ocasiones especiales o banquetes festivos. La combinación de carne tierna y sabrosa y el glaseado dulce y ácido seguramente impresionará a sus invitados.

Variaciones

1. Costillar de cerdo glaseado con arce:Sustituya el glaseado de sidra de manzana con un glaseado de jarabe de arce y mostaza para obtener un sabor dulce y ahumado.
2. Costillar de cerdo con costra de ajo y hierbas:Aumente la cantidad de ajo y hierbas para obtener un sabor más fuerte.
3. Costillar de cerdo con glaseado de arándanos:Reemplace el glaseado de sidra de manzana con un glaseado de salsa de arándanos para obtener un plato inspirado en las fiestas.
4. Costillar de cerdo con costra de mostaza y hierbas:Use mostaza de Dijon y un condimento de hierbas para lograr una corteza aromática y picante.
5. Costillar de cerdo con reducción balsámica:Sirva el cerdo con una reducción de vinagre balsámico para obtener un final rico y picante.

Las mejores combinaciones

• VinoUn vino tinto ligero y afrutado como el Pinot Noir o un blanco fresco como el Chardonnay combinan maravillosamente con los sabores del cerdo y el glaseado de sidra de manzana.
• Guarnición:La polenta cremosa o la calabaza bellota asada añaden calidez y profundidad a la comida.
• Postre:Una clásica tarta de manzana o peras escalfadas para complementar los sabores del cerdo.