Filete de res Denver salteado al revés con mantequilla compuesta de ajo y hierbas

Los filetes de Denver son conocidos por su rico marmoleado y su profundo sabor, lo que los hace perfectos para asar a la parrilla. Hoy, usamos la parrilla Arteflame para dorar estas bellezas al revés, conservando todos los jugos y terminándolos con una mantequilla compuesta de ajo y hierbas que se derretirá sobre el filete, agregando capas de sabor.

Ingredientes

Para los filetes:

• 2 filetes Denver (de aproximadamente 10 oz cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para la mantequilla compuesta de ajo y hierbas:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Mazorca de maíz a la parrilla
• Rodajas de calabacín
• Hongos portobello en rodajas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F para lograr un sellado óptimo.

2. Preparar los filetes

Pincele cada filete Denver con mantequilla derretida. Sazone los filetes generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado, cebolla en polvo y tomillo seco. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 20 minutos para que absorban el condimento.

3. Prepare la mantequilla compuesta de ajo y hierbas

En un bol pequeño, combine la mantequilla ablandada, el ajo picado, el perejil, el romero, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que se integren bien. Coloque la mezcla sobre un trozo de film transparente, forme un cilindro y refrigérelo hasta que esté firme.

4. Dorar los filetes

Coloque los filetes de Denver sazonados en la rejilla central para dorar durante 2 a 3 minutos por lado, asegurándose de que se forme una costra rica y caramelizada. Después de dorar, mueva los filetes al borde exterior más frío de la estufa. Continúe cocinando hasta que alcance el punto de cocción deseado, con una temperatura interna de 130 °F para que queden a punto medio.

5. Asar los lados

Mientras se cocinan los filetes, coloque el maíz, las rodajas de calabacín y los hongos portobello sobre la superficie plana de cocción. Use las zonas más calientes cerca del centro para asar rápidamente y luego muévalas hacia los bordes exteriores para evitar que se cocinen demasiado.

6. Deje reposar los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (por ejemplo, 115 °F para un punto medio). Déjelos reposar durante 5 a 10 minutos. La temperatura interna aumentará hasta el nivel deseado durante este tiempo.

7. Terminar con mantequilla compuesta

Una vez que los filetes hayan reposado, cubra cada uno con una rodaja de mantequilla compuesta con ajo y hierbas. La mantequilla se derretirá y agregará una explosión de sabor a cada bocado.

8. Servir y disfrutar

Corte los filetes de Denver a contrapelo y sírvalos junto con el maíz, el calabacín y los champiñones a la parrilla. El jugoso y sabroso filete combinado con las verduras frescas a la parrilla crea una comida satisfactoria e impresionante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• La paciencia es la claveDejar reposar los filetes después de asarlos garantiza que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un bocado más tierno y sabroso.
• Variaciones de mantequilla compuesta:Pruebe agregar diferentes hierbas como cebollino, estragón o incluso un toque de mostaza de Dijon a la mantequilla compuesta para darle un toque único.
• Gestión del calor:Utilice las variadas zonas de calor de Arteflame para cocinar perfectamente sus filetes y guarniciones sin riesgo de que se quemen.

Conclusión

Los filetes Denver son una opción fantástica para asar a la parrilla, ya que ofrecen sabores profundos y carnosos y un equilibrio perfecto de ternura. El método de sellado inverso garantiza un filete jugoso por dentro y con una hermosa corteza por fuera, realzado por la riqueza de la mantequilla compuesta con ajo y hierbas.

Variaciones

1. Filete Denver con costra de pimienta:Cubra los filetes con una mezcla de granos de pimienta triturados antes de dorarlos para darles un toque adicional.
2. Filete Denver con chimichurri:Reemplace la mantequilla compuesta con una salsa chimichurri fresca y picante para darle un toque sudamericano.
3. Filete Denver glaseado al estilo asiático:Marine los filetes en una mezcla de salsa de soja, jengibre y miel antes de asarlos y termínelos con una guarnición de semillas de sésamo.
4. Filete Denver con mantequilla de queso azul:Mezcle queso azul desmenuzado con la mantequilla compuesta para obtener un acabado rico y ácido.
5. Filete del suroeste de Denver:Agregue comino, chile en polvo y cilantro a la mezcla de condimentos y cubra con mantequilla de cilantro y lima.

Las mejores combinaciones

• Vino:Un Zinfandel o un Syrah atrevidos contrastarán con los sabores robustos del bistec de Denver.
• Guarnición:Gajos de batata a la parrilla o ensalada de quinoa con hierbas frescas.
• Postre:Una deliciosa mousse de chocolate o rodajas de piña a la parrilla con un chorrito de miel.