Bistec a la parrilla con reducción de vino de Oporto

Disfrute de una experiencia gastronómica de lujo con este bistec a la parrilla acompañado de una rica y sabrosa reducción de vino de Oporto. La combinación del abundante bistec y la salsa dulce y compleja hacen que este plato sea perfecto para ocasiones especiales o cuando simplemente desea darse el gusto de disfrutar de una comida gourmet.

Ingredientes

Para el bistec:

• 2 filetes de lomo (de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor, 20-24 oz cada uno)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado

Para la reducción de vino de Oporto:

• 1 taza de vino de Oporto
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 chalotes, finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero fresco
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Espárragos a la parrilla
• Patatas pequeñas asadas
• Cebollas caramelizadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F para lograr un sellado perfecto.

2. Preparar los filetes

Pincele cada filete con mantequilla derretida. Sazone los filetes generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y tomillo fresco. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 20 minutos para que se mezclen los sabores.

3. Dorar los filetes

Coloque los filetes de lomo sazonados en la rejilla central para dorar durante 2 o 3 minutos por lado. Una vez que se forme una costra hermosa, mueva los filetes al borde exterior más frío de la estufa para continuar la cocción hasta que alcancen el punto de cocción deseado. Para que queden a punto medio, intente que la temperatura interna alcance los 130 °F.

4. Preparar la reducción de vino de Oporto

Mientras se cocinan los filetes, prepare la reducción de vino de Oporto. En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las chalotas finamente picadas y el ajo picado, salteando hasta que se ablanden y desprendan un aroma agradable, aproximadamente 3 minutos. Agregue la ramita de romero y vierta el vino de Oporto, llevándolo a hervor lento.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Agregue el caldo de res y el vinagre balsámico, luego continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado hasta tener una consistencia de jarabe. Retire la ramita de romero y sazone la salsa con sal y pimienta a gusto.

5. Deje reposar los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (por ejemplo, 115 °F para un punto medio). Déjelos reposar durante 5 a 10 minutos, durante los cuales la temperatura interna aumentará hasta el nivel deseado.

6. Sirve los filetes

Corte los filetes a contrapelo y colóquelos en una fuente para servir. Rocíe la reducción de vino de Oporto por encima, para que la rica y sabrosa salsa realce los jugos naturales de la carne.

7. Emparejar con los lados

Sirva los filetes con espárragos a la parrilla, patatas pequeñas asadas y cebollas caramelizadas para una comida completa y placentera.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Utilice vino de Oporto de calidad:Elija un vino de Oporto de buena calidad para la reducción, ya que influirá mucho en el sabor de la salsa.
• Deje reposar los filetesDejar reposar los filetes después de asarlos es fundamental para obtener una carne tierna y jugosa.
• Personaliza la reducción:Agregue un chorrito de crema a la reducción para obtener una salsa más rica y cremosa.

Conclusión

Esta receta de bistec, acompañada de una deliciosa reducción de vino de Oporto, es el epítome de una comida de bistec en casa. Los ricos sabores del vino de Oporto complementan el robusto bistec, creando un plato que es a la vez elegante y satisfactorio.

Variaciones

1. Salsa de champiñones al vino de Oporto:Saltea los champiñones con las chalotas y el ajo, luego continúa con la reducción de vino de Oporto para darle un toque terroso.
2. Salsa de Oporto con Pimienta:Agregue granos de pimienta negra triturados a la salsa para darle un toque picante y aromático.
3. Vino de Oporto y queso azulDesmenuce el queso azul sobre el filete y rocíe con la reducción de vino de Oporto para lograr una combinación picante y sabrosa.
4. Salsa de Oporto dulce y picante:Agregue un toque de miel y una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la reducción de vino de Oporto para obtener un perfil de sabor dulce y picante.
5. Reducción de vino de Oporto con frutos rojos frescos:Agregue un puñado de moras o frambuesas frescas a la reducción para darle un toque afrutado y ácido.

Las mejores combinaciones

• Vino:Un vino tinto atrevido como un Cabernet Sauvignon o un rico Zinfandel complementará los sabores profundos del bistec y la reducción de vino de Oporto.
• Guarnición:Puré de patatas cremoso o una ensalada fresca y crujiente con una vinagreta ligera.
• Postre:Una rica tarta de chocolate o un sencillo bol de bayas frescas con crema batida.