Cassoulet a la parrilla en la parrilla Arteflame

Casquillo es un plato clásico francés de la región suroeste, elaborado tradicionalmente con frijoles, salchichas, confit de pato y cerdo. Este guiso de cocción lenta adquiere un toque rústico y ahumado al asar las carnes en el Arteflame antes de cocinarlas a fuego lento con frijoles en un caldo rico, lo que crea una comida abundante y sabrosa.

Ingredientes:

Para el cassoulet:

• 1 libra de frijoles blancos secos (como cannellini o Great Northern), remojados durante la noche
• 4 patas de pato (o confit de pato comprado)
• 1 libra de panceta o paleta de cerdo, cortada en trozos
• 4 salchichas de ajo (o salchichas de Toulouse)
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias picadas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de perejil fresco
• 2 tazas de caldo de pollo o pato
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 taza de pan rallado (para cubrir)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Paso 1: Remojar los frijoles

Remojar los frijoles blancos secos en agua fría durante la noche. Escurrir y reservar.

Paso 2: Enciende la parrilla Arteflame

Encienda la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña apilada. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos. La rejilla central se utilizará para dorar las patas de pato, el cerdo y las salchichas, lo que agregará un toque ahumado a las carnes.

Paso 3: Asar las carnes

Sazona las patas de pato y la carne de cerdo con sal y pimienta. Coloca las patas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla y cocínalas durante unos 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que la piel esté crujiente. Asa los trozos de cerdo durante unos 5 minutos y las salchichas durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se doren. Retira las carnes de la parrilla y reserva.

Paso 4: Saltear las verduras

En la parte superior plana exterior de la parrilla, calienta el aceite de oliva en una olla de hierro fundido o en una olla holandesa apta para parrilla. Saltea las cebollas, el ajo y las zanahorias durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y desprendan un aroma fragante. Incorpora la pasta de tomate y cocina durante otros 2 minutos.

Paso 5: Combine los ingredientes

Añade los frijoles remojados y escurridos a la olla junto con la hoja de laurel, el tomillo y el perejil. Vierte el caldo y el vino blanco, revolviendo bien. Coloca las patas de pato a la parrilla, el cerdo y las salchichas en la olla. Lleva la mezcla a hervor lento y cubre la olla sin apretar con papel de aluminio o una tapa.

Paso 6: Cocinar el cassoulet a fuego lento

Mueva la olla a la parte superior plana exterior de la parrilla y deje que el cassoulet hierva a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Agregue más caldo si es necesario para mantener los frijoles sumergidos.

Paso 7: Agrega la cobertura de pan rallado

Una vez que el cassoulet se haya cocinado y las judías estén tiernas, espolvoree la parte superior con pan rallado y rocíe con aceite de oliva. Mueva la olla a una zona de calor más alta durante los últimos 10 minutos para permitir que la cobertura se dore y se dore.

Paso 8: Servir

Retirar el cassoulet de la parrilla, dejar enfriar unos minutos y servir caliente con pan crujiente.

Consejos para asar a la parrilla:

• Asar a la parrilla para darle sabor:Sellar las carnes en la parrilla antes de cocinarlas lentamente en los frijoles agrega una profundidad ahumada al plato.
• Bajo y lento:Deje que el cassoulet hierva a fuego lento para que los frijoles absorban todos los sabores de las carnes y las hierbas.

5 variaciones de sabor para Cassoulet

1. Cassoulet picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o cayena al guiso para darle un toque picante.
2. Cassoulet con infusión de hierbas:Aumente la cantidad de tomillo fresco y romero para obtener un sabor más aromático.
3. Casquet de pollo:Use muslos de pollo en lugar de pato para una variación más ligera.
4. Cassoulet vegetariano:Reemplace las carnes con verduras asadas como berenjenas y calabacines, y use caldo de verduras para una versión abundante y sin carne.
5. Cassoulet de mariscos:Sustituye las carnes por mariscos como camarones, mejillones y bacalao para darle un toque costero.

Los mejores maridajes para Cassoulet:

• Pan francés crujiente:Perfecto para absorber el rico caldo y disfrutarlo con los tiernos frijoles y carnes.
• Ensalada verde:Una sencilla ensalada verde con una vinagreta ligera añade frescura y equilibra la riqueza del cassoulet.
• Vino tinto:Un vino tinto atrevido, como un Côtes du Rhône o un Burdeos, combina maravillosamente con los sabores abundantes del plato.
• Verduras de raíz asadas:Las zanahorias caramelizadas, las chirivías y los nabos complementan los sabrosos y carnosos sabores del cassoulet.
• Puré de patatas con ajo:El puré de papas cremoso también puede ser un excelente acompañamiento, absorbiendo el delicioso caldo.