Bouillabaisse a la parrilla en la parrilla Arteflame
Bullabesa es un clásico guiso provenzal de mariscos que combina una variedad de pescados y mariscos frescos cocidos a fuego lento en un sabroso caldo de tomates, azafrán y hierbas. Asar los mariscos en el Arteflame agrega un sutil sabor ahumado al plato, lo que realza este favorito mediterráneo.
Ingredientes:
Para la bullabesa:
- 1 libra de pescado blanco firme (como bacalao, fletán o lubina), cortado en trozos
- 1 libra de mejillones, limpios
- 1 libra de almejas, limpias
- ½ libra de camarones, pelados y desvenados
- 1 cola de langosta pequeña, cortada en trozos (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 puerro, sólo la parte blanca, finamente picado
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tomates grandes, picados
- 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 ramitas de perejil fresco
- 2 tazas de caldo de pescado (o caldo de mariscos)
- 1 taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 naranja rallada
- Pan crujiente (para servir)
Para la Rouille (opcional):
- ½ taza de mayonesa
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de pimentón
Instrucciones:
Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame
Enciende la parrilla Arteflame colocando servilletas empapadas en aceite vegetal debajo de la leña apilada. Deja que se caliente durante unos 20 minutos. Utilizarás la rejilla central para asar los mariscos y la parte superior plana exterior para preparar el caldo.
Paso 2: Preparar el caldo de bullabesa
En la parte exterior plana, calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una sartén apta para parrilla. Agrega las cebollas picadas, los puerros y el hinojo. Saltéalos durante unos 5 minutos hasta que se ablanden y desprendan un aroma fragante. Agrega el ajo picado y cocina durante otro minuto.
Paso 3: Agregue los tomates y las hierbas
Incorpora los tomates picados, la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y el azafrán. Cocina durante unos 10 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse. Vierte el caldo de pescado y el vino blanco, sazona con sal y pimienta y deja que hierva a fuego lento. Deja que el caldo se cocine durante 20 minutos para que se mezclen los sabores.
Paso 4: Asar los mariscos
Mientras el caldo hierve a fuego lento, coloque los camarones, la cola de langosta y los trozos de pescado en la rejilla central caliente del Arteflame. Ase los mariscos durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren levemente y estén parcialmente cocidos. Retire de la parrilla y reserve.
Paso 5: Añade los mariscos al caldo
Añade el pescado a la parrilla, los camarones, los mejillones, las almejas y la cola de langosta (si la usas) al caldo hirviendo a fuego lento. Tapa la olla y cocina durante unos 5 a 7 minutos hasta que los mejillones y las almejas se abran y los mariscos estén completamente cocidos.
Paso 6: Preparar el Rouille (opcional)
Mientras se termina de hacer la bullabesa, mezcle la mayonesa, el ajo, la mostaza de Dijon, el azafrán, el jugo de limón y el pimentón para hacer una salsa sabrosa. RuillaSirva esta salsa de ajo junto con el pan crujiente para mojar en el caldo.
Paso 7: Servir
Sirva la bullabesa en tazones grandes, asegurándose de incluir abundante marisco y caldo. Adorne con perejil fresco y ralladura de naranja para darle un toque brillante y cítrico. Sirva con pan crujiente y una cucharada de rouille si lo desea.
Consejos para asar a la parrilla:
- Asar ligeramente los mariscos:Lo único que quieres es que los mariscos queden ligeramente carbonizados, ya que terminarán de cocinarse en el caldo.
- Utilice una mezcla de mariscos:Siéntete libre de utilizar tu combinación de mariscos favorita, como vieiras, calamares u otro pescado blanco firme.
5 variaciones de sabor para la bullabesa
- Bouillabaisse picante:Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo o cayena al caldo para darle un toque más picante.
- Bouillabaisse de coco:Sustituya la mitad del caldo de pescado por leche de coco para obtener una versión cremosa y tropical.
- Bouillabaisse con infusión de hierbas:Agregue albahaca fresca y estragón junto con el tomillo y el perejil para obtener sabores más herbáceos.
- Bouillabaisse al estilo español:Use chorizo y pimentón ahumado en el caldo para darle un toque ahumado de inspiración española.
- Bouillabaisse de limón y azafrán:Aumente la ralladura de limón y agregue más azafrán para obtener una versión atrevida, cítrica y fragante.
Los mejores maridajes para la bullabesa:
- Pan crujiente:Perfecto para absorber el rico caldo.
- Vino blanco:Un vino blanco fresco como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio complementa los mariscos y el caldo.
- Espárragos a la parrillaLos espárragos ligeramente carbonizados constituyen una excelente guarnición fresca.
- Ensalada verde:Una sencilla ensalada verde con vinagreta de limón añade un elemento refrescante y ligero a la comida.
- Patatas asadas:Sírvalo con patatas asadas pequeñas para añadir un acompañamiento abundante a este plato ligero de mariscos.
