Blanquette de veau de Arteflame: una versión ahumada del clásico estofado francés
La blanquette de veau es un plato clásico francés conocido por su tierna ternera en una salsa blanca cremosa. Tradicionalmente, este plato se cocina a fuego lento para lograr una textura delicada y lujosa. Al usar la parrilla Arteflame, agregamos un sutil sabor ahumado a la ternera, lo que realza el perfil rico y reconfortante del plato y, al mismo tiempo, mantiene su elegancia.
Ingredientes
- 2 libras de paleta de ternera o carne para guisar, cortada en cubos de 2 pulgadas
- 4 tazas de caldo de pollo o ternera
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias cortadas en rodajas
- 2 tallos de apio picados
- 1 puerro, sólo la parte blanca, picado
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1/2 libra de hongos cremini, en rodajas
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina
- 1/2 taza de crema espesa
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones
1. Enciende la parrilla
Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para cocinar. Cree una zona de calor medio en la superficie plana para dorar suavemente la ternera y saltear las verduras.
2. Dorar la ternera
Sazona los cubos de ternera con sal y pimienta. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la placa de cocción plana y luego dora la ternera por todos lados hasta que quede dorada. Este paso le agrega un sabor ahumado y una hermosa corteza a la carne. Una vez que esté dorada, transfiere la ternera a una sartén grande de hierro fundido o a una olla holandesa.
3. Saltear las verduras
En la placa de cocina, saltee la cebolla picada, las zanahorias, el apio, el puerro y el ajo en mantequilla hasta que se ablanden y desprendan un aroma agradable, durante unos 5 a 7 minutos. Agregue las verduras salteadas a la sartén con la ternera.
4. Añade el caldo y las hierbas.
Vierta el caldo de pollo o ternera sobre la ternera y las verduras en la sartén. Agregue las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleve la mezcla a fuego lento en el borde exterior de la parrilla Arteflame, donde el fuego es más bajo. Cubra la sartén con una tapa y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la ternera esté tierna.
5. Cocinar los champiñones
Mientras el guiso hierve a fuego lento, saltea los champiñones laminados en la placa de cocina con un poco de mantequilla hasta que estén dorados y tiernos. Reserva los champiñones.
6. Prepara la salsa blanca
En una cacerola pequeña sobre una placa de cocina plana, derrita 1/4 de taza de mantequilla. Agregue la harina para hacer un roux y cocine durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté suave y ligeramente dorada. Agregue gradualmente la crema espesa, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Agregue el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y reserve.
7. Terminar la Blanqueta
Una vez que la ternera esté tierna, retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo de la sartén. Incorpora los champiñones salteados. Vierte lentamente la salsa blanca en el guiso, revolviendo suavemente para combinar todo hasta obtener una consistencia cremosa y rica.
8. Servir
Sirva la Blanquette de Veau caliente, adornada con perejil fresco. Este plato se acompaña tradicionalmente con arroz al vapor, fideos con mantequilla o patatas, que ayudan a absorber la deliciosa salsa.
Consejos
- Utilice ternera fresca:La carne de ternera fresca y de alta calidad garantiza el mejor sabor y textura.
- Cocción lenta y a baja temperatura:La cocción a fuego lento es clave para ablandar la ternera y permitir que los sabores se combinen.
- Aclara con limón:El toque de jugo de limón en la salsa añade brillo y equilibra la riqueza del plato.
Conclusión
Esta receta de Blanquette de Veau de Arteflame toma un clásico francés muy apreciado y le agrega un toque ahumado sutil, lo que resalta lo mejor de sus sabores cremosos y lujosos. Es un plato perfecto para una cena especial, que ofrece comodidad y elegancia en cada bocado.
Variaciones de recetas
1. Blanquette de Veau con Vino Blanco
Agregue 1/2 taza de vino blanco al caldo para obtener una profundidad de sabor más pronunciada.
2. Blanqueta con infusión de hierbas
Añade estragón fresco o perifollo al guiso para obtener una versión más aromática.
3. Blanquette de Veau con Cebolla Perla
Incluya cebollas perladas salteadas para obtener más dulzura y textura.
4. Blanquette de Veau con Espárragos
Agregue espárragos a la parrilla como un agregado fresco y verde al plato.
5. Blanquette de Veau con Aceite de Trufa
Termina el plato con un chorrito de aceite de trufa para añadir una capa extra de lujo.
Las mejores combinaciones
- Guarnición:Arroz al vapor, fideos de huevo con mantequilla o puré de papas.
- Beber:Un vino blanco con cuerpo como el Chardonnay o un tinto ligero como el Pinot Noir.
- Postre: Tarte Tatin o Crème Brûlée
