Panqueques de papa con salmón ahumado, caviar y crema de eneldo

Introducción

La receta de "El Gran Sueco" de Johan Magnusson incluye elegantes panqueques de papa cubiertos con salmón ahumado, caviar y crema de eneldo. Este exquisito plato combina texturas cremosas con sabores frescos, aderezado con cebollino.

Ingredientes

• 1 taza de crema fresca
• 2 cucharadas de eneldo picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1/2 Limón, exprimido
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 papas medianas para hornear, peladas
• 1 cebolla
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Aceite vegetal
• 1/2 libra de salmón ahumado, cortado en rodajas finas
• 30 g de caviar esterlina
• Cebollino para decorar

Instrucciones

En un tazón pequeño, mezcle la crema fresca con el eneldo, el cebollino y el jugo de limón. Refrigere hasta que esté listo para servir.

En un procesador de alimentos o con un rallador, ralle las papas y la cebolla en trozos grandes. Colóquelas en agua durante 5-6 horas para eliminar el almidón. Transfiéralas a una toalla de cocina grande y limpia y escúrralas bien.

En un tazón mediano, mezcle las papas y la cebolla ralladas con el huevo, la harina, el polvo para hornear, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en la plancha Arteflame hasta que brille. Echa 2 cucharadas de la mezcla de papas en la sartén y aplánala con el dorso de una espátula para formar un círculo de 7,5 cm. Prepara unos 5 panqueques más y cocínalos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por abajo, unos 4 minutos. Dales la vuelta y cocínalos hasta que estén dorados, unos 2 minutos más. Escurre sobre papel absorbente. Repite el proceso con el resto de la mezcla de papas; obtendrás 12 panqueques.

Coloca las tortitas de patata en una fuente. Sírvelas calientes con la crema de eneldo, el salmón ahumado y el caviar. Decora con cebollino.

Consejos

• Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de humedad posible de las patatas para garantizar que los panqueques queden crujientes.
• Para obtener mejores resultados, utilice un salmón ahumado de alta calidad.
• Sirva inmediatamente para obtener la textura más crujiente.

Variaciones

• Prueba a usar crema agria en lugar de crema fresca para conseguir un sabor ligeramente más ácido.
• Añade una pizca de pimentón o pimienta de cayena para darle un toque picante suave.
• Utilice trucha u otro pescado ahumado en lugar de salmón.

Mejores maridajes

• El champán o el vino espumoso complementan la riqueza del plato.
• Un vino blanco fresco, como el Sauvignon Blanc, combina bien.
• Sirva con una ensalada verde ligera para una comida equilibrada.

Conclusión

Estas tortitas de patata con salmón ahumado, caviar y crema de eneldo ofrecen una experiencia refinada y sabrosa. Perfectas para un brunch elegante o un aperitivo gourmet, este plato destaca por su equilibrio perfecto entre texturas cremosas y crujientes.