Bistec perfectamente a la parrilla en el arteflame

Introducción

Asar carne a la perfección requiere la combinación perfecta de calor, técnica y tiempo. El diseño único de la parrilla Arteflame, con su rejilla central ultracaliente y su superficie plana circundante, le brinda la flexibilidad de sellar y cocinar la carne a cualquier punto de cocción. Siga esta guía paso a paso para asegurar que su carne quede a la parrilla con un jugoso y sabroso punto.

Instrucciones

1. Elija el corte de carne adecuado

Los distintos cortes de carne de res se adaptan mejor a distintos métodos de cocción. Estos son algunos de los mejores cortes para asar a la parrilla:

• FiletesEl chuletón, el filete, el filet mignon y el porterhouse son excelentes para asar a fuego alto y cocinar rápidamente.
• Costillas:Las costillas cortas y las costillas traseras de res se benefician de una cocción más lenta y calor indirecto.
• hamburguesas:Utilice carne molida con una proporción de grasa y magro de 80/20 para obtener hamburguesas más jugosas.
• Pechuga o asado:Lo mejor es sellarlos y luego cocinarlos a fuego lento para obtener resultados tiernos.

2. Prepara la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla, apilando leña encima. Encienda las servilletas para encender el fuego y deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos. La rejilla central debe alcanzar más de 535 °C para sellar, mientras que la superficie plana circundante ofrece un rango de temperaturas para una cocción más controlada.

3. Sazonar la carne

Independientemente del corte de carne que esté asando, un simple condimento de sal y pimienta suele ser la mejor manera de realzar el sabor natural de la carne. Sin embargo, también puede usar condimentos adicionales según su gusto:

• Filetes:Sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de mantequilla para rociar.
• Costillas:Aplique un condimento seco con pimentón, azúcar morena, chile en polvo y cayena para darle un toque de barbacoa.
• Falda:Use sal, pimienta, ajo y tal vez un toque de mostaza o un condimento para barbacoa.

Consejo: Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla para garantizar una cocción uniforme.

4. Sellar la carne

Coloque la carne directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarla bien caliente. Este paso es crucial para conservar los jugos y crear una corteza sabrosa. Dependiendo del corte, selle cada lado de la siguiente manera:

• Filetes:Dorar durante 2-3 minutos de cada lado.
• Costillas:Dorar durante 3-4 minutos por lado, girando para lograr una caramelización uniforme.
• hamburguesas:Dorar durante 2-3 minutos por lado, dependiendo del grosor.
• Asado o pechuga:Dore todos los lados durante 4 a 5 minutos para crear un exterior uniforme y crujiente.

Consejo para rociar: Use mantequilla para rociar sus filetes o asados ​​mientras los sella. Le aporta sabor y ayuda a crear una corteza más profunda.

5. Termine de cocinar en la estufa de superficie plana

Después de sellar, pase la carne a la superficie exterior de cocción plana para terminar de cocinarla al punto deseado. La temperatura más baja de la superficie plana ayuda a evitar que se queme mientras la carne se calienta lentamente. Aquí le mostramos cómo terminar diferentes cortes:

• FiletesMueva los filetes hacia el borde exterior y cocínelos de 5 a 10 minutos, según el grosor y el punto de cocción preferido. Use un termómetro para carnes para comprobarlo. El término medio-poco hecho se refiere a unos 54 °C y al punto a 60 °C.
• Costillas:Después de dorarlas, cocine las costillas en la superficie plana a fuego medio-bajo durante 1 a 2 horas hasta que estén tiernas.
• Pechuga o asadoDeje que el asado se cocine en la superficie plana durante 1,5 a 2 horas, girándolo ocasionalmente. Para el brisket, cocínelo hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F para que quede tierno.

6. Use un termómetro para carne

Un termómetro para carne es la mejor herramienta para determinar cuándo la carne está perfectamente cocida. Aquí tienes las guías de temperatura interna:

• Extraño:120°F a 125°F
• Medio crudo:130°F a 135°F
• Medio:140°F a 145°F
• Medio-bien:150°F a 155°F
• Bien hecho: 160°F y más

Consejo: retire siempre la carne cuando esté entre 5 y 10 °F por debajo de la temperatura deseada, ya que continuará cocinándose mientras reposa.

7. Deje reposar la carne

Después de retirar la carne de la parrilla, déjela reposar de 5 a 10 minutos (para filetes o hamburguesas) o de 15 a 20 minutos (para cortes más grandes como falda o asados). El reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne, haciéndola más tierna y jugosa.

8. Cortar y servir

Al cortar trozos grandes de carne de res, siempre corte en rodajas. a contrapeloEsto acorta las fibras musculares y hace que la carne sea más tierna al comerla.

Consejos

• Controlar el calor:Mantenga los cortes más grandes de carne, como asados ​​o pechugas, más cerca de los bordes más fríos de la superficie plana para evitar que se quemen.
• Rociar con mantequilla:Untar con mantequilla durante la parrilla añade un sabor y una humedad increíbles a los filetes y asados.
• Esté atento a los brotesDado que la parrilla Arteflame cocina con leña real, tenga cuidado con las llamaradas cuando la grasa de la carne gotee sobre el fuego. Simplemente mueva la carne a otro lugar si es necesario.

Variaciones

1. Ribeye con mantequilla de ajo:Ase los chuletones y rocíelos con mantequilla de ajo para obtener una corteza rica y sabrosa.
2. Costillas cortas a la barbacoa:Después de dorarlas, cocine las costillas con un glaseado de salsa barbacoa para obtener sabores dulces y ahumados.
3. Carne asada con costra de hierbas:Frote el asado con una mezcla de romero, tomillo, ajo y aceite de oliva antes de asarlo para obtener una corteza aromática.
4. Hamburguesa picante:Agregue un toque picante de cayena, pimentón y comino a sus hamburguesas antes de dorarlas para obtener un sabor picante.
5. Pechuga de res ahumada:Agregue astillas de madera al fuego para infundirle a su pechuga un profundo sabor ahumado mientras la cocina a fuego lento en la superficie plana.

Mejores maridajes

• Mazorca de maíz a la parrilla
• patatas asadas
• Champiñones a la parrilla
• Judías verdes frescas con mantequilla de ajo

Conclusión

Asar carne en el Arteflame es un proceso gratificante que da como resultado un exterior sellado deliciosamente y un interior tierno. Con las técnicas y el tiempo adecuados, puede preparar carne de res con calidad de restaurante en casa, ya sea asando filetes, costillas o asados. ¡Disfrute de la versatilidad de su Arteflame dominando las zonas de calor y los métodos de cocción!