Pennsylvania holandés a la parrilla

Introducción

Asar gruesas lonchas de jamón estilo Iowa con un glaseado agridulce tradicional de Pensilvania en la Arteflame crea un sabor y un sellado increíbles. Gracias a la capacidad de la parrilla Arteflame para sellar a más de 535 °C y al calor uniforme de su placa de cocción plana, este método de cocina al aire libre transforma un clásico en una obra maestra ahumada y caramelizada, sin necesidad de horno ni sartenes adicionales.

Ingredientes

• 4 rebanadas gruesas de jamón estilo Iowa (de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor cada una)
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para la plancha)
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal y colócalas en la base de tu parrilla Arteflame.
2. Apile leña curada sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego arda durante unos 20 minutos, hasta que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F y la superficie exterior plana de la cocina esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Preparar el glaseado agridulce

1. En un tazón pequeño, bata el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de piña, la mostaza de Dijon y la salsa de soja hasta que estén completamente combinados.

Paso 3: Sellar las lonchas de jamón

1. Coloque cada loncha de jamón en la rejilla central de la parrilla para lograr un sellado perfecto. Selle cada lado durante unos 45 a 60 segundos, o hasta que vea una buena caramelización.
2. Utilice pinzas para dar vuelta cada rebanada y dejar que el otro lado también se dore.

Paso 4: Mueva las lonchas de jamón a la superficie plana y glasee.

1. Transfiera las rodajas selladas de la rejilla a la superficie plana de cocción justo afuera del área central de la rejilla (zona caliente).
2. Añade un poco de mantequilla debajo de cada rebanada y pincela con el glaseado agridulce.
3. Cocine durante unos 5 a 7 minutos, pincelando unas cuantas veces más con el glaseado mientras se carameliza.
4. Voltéelos a la mitad del tiempo para glasearlos y cocinarlos uniformemente por ambos lados. Use un termómetro para carne para alcanzar una temperatura interna de 60 °C y retírelos cuando alcancen los 52 °C para que reposen y terminen de cocinarse fuera de la parrilla.

Paso 5: reposar y servir

1. Coloque las lonchas de jamón a la parrilla en una bandeja, cúbralas ligeramente con papel de aluminio y déjelas reposar de 5 a 10 minutos. Decore con perejil picado antes de servir.

Consejos

• Para obtener un mejor sabor, utilice mantequilla sin sal en lugar de aceite en la plancha plana.
• Cocine todo directamente en la encimera plana de Arteflame, sin necesidad de sartenes.
• Utilice las zonas más calientes cerca del centro para lograr un glaseado caramelizado rápido y las zonas exteriores más frías para terminar y mantener las rebanadas calientes.
• Retire siempre la carne al menos 15 °F antes del punto de cocción deseado para permitir la cocción continua.
• La limpieza es muy sencilla: no deja residuos quemados gracias a la sólida placa de cocción de acero y al fuego natural.

Variaciones

1. Jamón glaseado con piña: Agregue rodajas de piña fresca a la plancha y cocínelas junto con el jamón. Use jugo de piña y azúcar morena extra para realzar el sabor de la fruta.
2. Jamón con mostaza picante: Añade una cucharada de mostaza picante o rábano picante al glaseado para darle un toque más picante.
3. Jamón Bourbon con arce: Reemplace el jugo de piña con bourbon y use jarabe de arce puro en lugar de azúcar moreno para obtener una dulzura ahumada profunda.
4. Jamón con hierbas y ajo: Agregue ajo picado y romero picado al glaseado para darle un toque sabroso.
5. Jamón de sidra de manzana: Cambie el jugo de piña por sidra de manzana dulce y agregue una cucharadita de canela para obtener notas cálidas de otoño.

Las mejores combinaciones

• Maíz asado con mantequilla sobre una placa de cocina plana
• Judías verdes salteadas en hierro fundido con tocino crujiente
• Papas ahumadas a la parrilla condimentadas con hierbas y mantequilla
• Ensalada de col fresca o ensalada de pepino a base de vinagre
• Té helado dulce o cerveza dorada y crujiente

Conclusión

Asar lonchas de jamón en la plancha Arteflame con un glaseado agridulce inspirado en la cocina holandesa de Pensilvania es una forma fantástica de llevar los sabores clásicos de la comida casera al aire libre. La combinación de sellado a alta temperatura y caramelización controlada en la plancha ofrece un sabor y una textura increíbles, perfectos para cualquier ocasión al aire libre.