Lomo lomo de liebre en sartén con vino tinto y salsa de enebro

Introducción

El lomo de liebre es un manjar conocido por su rico sabor a caza y su tierna textura. Esta receta realza los sabores naturales de la liebre, sellándola a la perfección en la sartén y sirviéndola con una deliciosa salsa de vino tinto y enebro. La combinación crea un plato sofisticado y sumamente satisfactorio, perfecto para ocasiones especiales o una cena gourmet en casa.

Ingredientes

Para el lomo de liebre:

• 2 lomos de liebre (de unos 170 a 225 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado

Para la salsa de vino tinto y enebro:

• 1 taza de vino tinto (Pinot Noir o Merlot)
• 1/2 taza de caldo de res o de caza
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de bayas de enebro trituradas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Guarniciones opcionales:

• Verduras de raíz asadas (zanahorias, chirivías y patatas)
• Judías verdes con mantequilla
• Polenta cremosa

Instrucciones

1. Preparar el lomo de liebre

Seque los lomos de liebre con papel absorbente para asegurar un buen sellado. Sazone los lomos generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo, tomillo picado y romero. Deje reposar los lomos a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos para que los sabores se integren.

2. Dore el lomo de liebre en la sartén

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén gruesa a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y el aceite brille, añade los lomos de liebre a la sartén. Dora los lomos de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que adquieran una rica corteza dorada. La temperatura interna debe alcanzar unos 57 °C (135 °F) para que queden al punto.

Una vez sellados, retira los lomos de liebre de la sartén y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio para que reposen mientras preparas la salsa.

3. Prepara la salsa de vino tinto y enebro

En la misma sartén, añade la chalota picada y el ajo picado. Saltéalos durante unos 2 minutos, o hasta que estén tiernos y desprendan un aroma fragante. Añade las bayas de enebro trituradas, el tomillo fresco y el romero, y cocina durante un minuto más.

Vierta el vino tinto y el caldo de res o de caza, removiendo para desglasar la sartén y raspar cualquier resto dorado. Cocine a fuego lento y reduzca a la mitad, unos 10-12 minutos. Incorpore el vinagre balsámico y la mantequilla, y sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Servir el lomo de liebre

Corte los lomos de liebre en medallones y dispóngalos en una fuente o platos individuales. Rocíe la carne con la salsa de vino tinto y enebro, para que la salsa complemente el rico sabor de la liebre.

5. Emparejar con los lados

Sirva el lomo de liebre con verduras asadas, judías verdes con mantequilla y polenta cremosa para una comida completa y elegante.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Control de temperaturaUse un termómetro para carne para asegurar que los lomos de liebre alcancen la temperatura interna ideal de 57 °C para un término medio. Cocinarlos demasiado puede endurecer la carne.
• Tiempo de descanso:Deje reposar los lomos de liebre después de dorarlos para permitir que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne tierna y jugosa.
• Bayas de enebroAl triturar las bayas de enebro se liberan sus aceites aromáticos, añadiendo un sabor terroso único a la salsa.

Variaciones

1. Lomo de liebre con salsa de setas silvestres:Reemplace la salsa de enebro con una salsa de crema y hongos silvestres para darle un toque terroso y sabroso.
2. Lomo de liebre con costra de hierbas:Cubra los lomos de liebre con una mezcla de hierbas picadas y pan rallado antes de dorarlos para obtener una capa extra de sabor y textura.
3. Lomo de liebre picante:Agregue un toque de pimienta de cayena al condimento para darle un toque picante que complemente el rico sabor de la liebre.
4. Lomo de liebre con reducción de vino de Oporto:Sustituya el vino tinto por vino de Oporto y añada un toque de ralladura de naranja para obtener una salsa más dulce y compleja.
5. Lomo de liebre con glaseado de sidra de manzana:Crea un glaseado de sidra de manzana dulce y ácido para rociar sobre el lomo de liebre y obtener un plato inspirado en el otoño.

Mejores maridajes

• VinoUn vino tinto robusto como el Syrah o un Pinot Noir ligero complementa los ricos sabores de la liebre y la salsa.
• Guarnición:Las verduras de raíz machacadas o las coles de Bruselas asadas añaden un elemento sustancioso y terroso a la comida.
• Postre:Una mousse de chocolate negro o una tarta de moras para terminar la comida con una nota dulce.

Conclusión

El lomo de liebre a la plancha con salsa de vino tinto y enebro es un plato gourmet que realza el rico sabor de la carne. La combinación de la liebre tierna y sellada con la salsa intensa y aromática hace que esta receta sea perfecta para quienes buscan enriquecer su repertorio culinario con algo verdaderamente especial.