Paleta de cerdo a la parrilla con glaseado de mostaza y miel

La paleta de cerdo es un corte de carne versátil y sabroso que se vuelve increíblemente tierno y jugoso cuando se cocina a fuego lento. Esta receta utiliza una técnica de cocción lenta en la parrilla Arteflame, combinada con un glaseado de mostaza y miel dulce y ácido, para crear un plato delicioso que es perfecto para reuniones o una comida familiar abundante.

Esto es  Ideal para una parrillada que dure todo el día.  Coloque la paleta de cerdo cuando esté asando el almuerzo y revísela de vez en cuando.  ¡Estará perfecto para la hora de la cena!

Ingredientes

Para la paleta de cerdo:

• 1 paleta de cerdo con hueso (aproximadamente 6-8 libras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de tomillo seco

Para el glaseado de mostaza y miel:

• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para darle más picante)

Lados opcionales:

• Mazorca de maíz a la parrilla
• Ensalada de col
• Patatas dulces asadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame. Prepárela para asar indirectamente, lo que permitirá una cocción lenta y uniforme. Trate de mantener una temperatura de la parrilla de alrededor de 250 °F a 275 °F para asar lentamente la paleta de cerdo.

2. Preparar la paleta de cerdo

En un bol pequeño, mezcla la sal kosher, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y el tomillo seco. Frota toda la paleta de cerdo con aceite de oliva y luego cúbrela generosamente con la mezcla de especias, asegurándote de que quede uniformemente cubierta. Deja reposar la paleta de cerdo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para permitir que se mezclen los sabores.

3. Asar lentamente la paleta de cerdo

Coloque la paleta de cerdo en la parrilla, lejos de la fuente de calor directa. Cocine la paleta de cerdo a fuego lento durante aproximadamente 5 a 6 horas, o hasta que la temperatura interna alcance entre 190 °F y 205 °F. Este proceso de cocción lenta permite que el tejido conectivo se deshaga, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa.  ¡Puedes hacer esto en la cocina plana pero también puedes hacerlo dentro del Arteflame!  Simplemente limpie un lado interior de la parrilla y coloque la paleta de cerdo en la base del fuego, lejos del carbón o la madera.  ¡Esto le dará un increíble sabor ahumado!

4. Prepara el glaseado de mostaza y miel

Mientras se cocina el cerdo, prepare el glaseado de mostaza y miel. En una cacerola pequeña, combine la miel, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana, la salsa de soja, el ajo picado, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa). Lleve la mezcla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Deje cocinar durante unos 5 minutos o hasta que el glaseado se haya espesado un poco. Deje de lado.

5. Glasear la paleta de cerdo

Cuando la paleta de cerdo alcance una temperatura interna de aproximadamente 180 °F, comience a rociarla con el glaseado de mostaza y miel. Continúe rociándola cada 20 a 30 minutos hasta que la carne de cerdo alcance la temperatura deseada y el glaseado se haya caramelizado en la superficie.

6. Deje reposar y desmenuce el cerdo

Una vez que la paleta de cerdo haya alcanzado la temperatura interna adecuada, retírela de la parrilla y déjela reposar durante 20 a 30 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Después del reposo, use dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo, desechando el exceso de grasa o hueso. Para quienes prefieren un toque crocante, ase brevemente trozos más pequeños de la paleta de cerdo directamente en la rejilla central de la parrilla.

7. Servir y disfrutar

Sirva el cerdo desmenuzado con un glaseado de mostaza y miel adicional como acompañamiento, junto con mazorcas de maíz a la parrilla, ensalada de col y batatas asadas. La combinación de cerdo tierno y sabroso y el glaseado dulce y ácido seguramente será un éxito.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Lento y bajo:Cocinar la paleta de cerdo a fuego lento y a baja temperatura garantiza que la carne quede tierna y sabrosa.
• Tiempo de descanso:Deje reposar la carne de cerdo antes de desmenuzarla para mantenerla jugosa y tierna.
• Variaciones de glaseado:Personaliza el glaseado añadiendo diferentes sabores como jarabe de arce, azúcar moreno o un chorrito de bourbon.

Conclusión

La paleta de cerdo asada a fuego lento es un plato clásico perfecto para alimentar a una multitud o preparar una comida abundante en casa. El glaseado de mostaza y miel aporta un sabor dulce y ácido que complementa la rica y tierna carne de cerdo. Esta receta es una forma segura de impresionar a sus invitados con una comida deliciosa que se derrite en la boca.

Variaciones

1. Paleta de cerdo picante a la barbacoa:Sustituya el glaseado de mostaza y miel por una salsa barbacoa picante para obtener un perfil de sabor diferente.
2. Paleta de cerdo al mojo cubano:Marine la paleta de cerdo en una mezcla de jugo de naranja, jugo de lima, ajo y orégano para darle un toque de inspiración cubana.
3. Paleta de cerdo en salmuera de sidra de manzana:Ponga la paleta de cerdo en salmuera con sidra de manzana y especias durante la noche antes de asarla para obtener más sabor y humedad.
4. Paleta de cerdo al estilo coreano:Use una marinada de salsa de soja, jengibre, ajo y gochujang para darle un toque picante y sabroso al clásico.
5. Paleta de cerdo con costra de hierbas:Frote la carne de cerdo con una mezcla de hierbas frescas como romero, tomillo y salvia para obtener un sabor aromático y herbáceo.

Las mejores combinaciones

• BeberUna sidra de manzana fresca o un vino tinto con cuerpo como el Zinfandel combinan bien con la riqueza del cerdo.
• Guarnición:Los frijoles horneados o una ensalada de papas picantes son excelentes acompañamientos para este plato.
• Postre:Una clásica tarta de manzana o un zapatero de melocotón para terminar la comida con un toque dulce.