Bistec con hueso a la parrilla con mantequilla de ajo y romero

El bistec con hueso, también conocido como bistec de Kansas City o bistec de Nueva York con hueso, es el sueño de todo amante de los bistecs. El hueso aporta un sabor extra y, cuando se cocina a la perfección, este bistec queda tierno, jugoso y repleto de una rica y carnosa textura. Cubierto con mantequilla de ajo y romero, este plato es elegante y delicioso.

Ingredientes

Para el bistec:

• 2 filetes de tira con hueso (de aproximadamente 16 a 18 oz cada uno, 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado

Para la mantequilla de ajo y romero:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto

Lados opcionales:

• Espárragos a la parrilla
• Puré de patatas con ajo asado
• Espinacas salteadas

Instrucciones

1. Enciende la parrilla

Comience por encender su parrilla Arteflame para prepararla para asar. Deje que la parrilla se caliente hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F para lograr un sellado perfecto.

2. Preparar los filetes

Pincele cada filete con hueso con aceite de oliva, asegurándose de que quede uniformemente cubierto. Sazone generosamente con sal kosher, pimienta negra, ajo en polvo y pimentón ahumado. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 20 a 30 minutos para que absorban el condimento.

3. Prepara la mantequilla de ajo y romero

En un bol pequeño, combine la mantequilla ablandada, el ajo picado, el romero picado, el tomillo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Coloque la mezcla de mantequilla sobre un trozo de film transparente, forme un rollo y refrigérelo hasta que esté firme.

4. Dorar los filetes

Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla y dore durante aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, permitiendo que se forme una costra rica y caramelizada. Después de dorar, mueva los filetes al borde exterior más frío de la estufa y continúe cocinando hasta que alcancen el punto de cocción deseado (130 °F para que queden a punto).

5. Asar los lados

Mientras se cocinan los filetes, asa los espárragos y prepara el puré de papas asadas con ajo y las espinacas salteadas en la placa de cocción plana que rodea la rejilla central. Usa las zonas más calientes cerca del centro para asar rápidamente y mueve los lados hacia los bordes exteriores para terminar de cocinar sin quemarlos.

6. Deje reposar los filetes

Retire los filetes de la parrilla cuando estén a unos 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (115 °F para un punto medio). Déjelos reposar durante 5 a 10 minutos para que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

7. Terminar con mantequilla de ajo y romero.

Cubre cada filete con una generosa rodaja de mantequilla de ajo y romero. A medida que se derrite sobre el filete caliente, la mantequilla le infundirá a la carne un rico y sabroso sabor.

8. Servir y disfrutar

Corte los filetes de tira con hueso en sentido contrario a las fibras y sírvalos con espárragos a la parrilla, puré de papas asadas con ajo y espinacas salteadas. La combinación de un filete perfectamente dorado y una fragante mantequilla de ajo y romero hace que esta sea una comida para recordar.

Consejos para obtener los mejores resultados

• Sabor con hueso:Cocinar con el hueso agrega más sabor al filete, así que no apresure el proceso: déjelo cocinar lentamente para lograr los mejores resultados.
• Tiempo de descanso:Siempre deje reposar los filetes después de asarlos para mantenerlos tiernos y jugosos.
• Variaciones de mantequilla:Personalice la mantequilla de ajo y romero agregando hierbas como cebollino o perejil, o un toque de queso azul para darle más riqueza.

Conclusión

El bistec con hueso es un corte clásico que se beneficia de una preparación sencilla y sabrosa. Esta receta, con su mantequilla de ajo y romero, eleva el bistec a un plato digno de cualquier ocasión especial o cena indulgente.

Variaciones

1. Tira con Hueso y Chimichurri:Sirva el filete con una salsa chimichurri brillante y herbácea para lograr un contraste fresco y sabroso.
2. Tira con hueso y glaseado de bourbon:Unte el filete con un glaseado de bourbon durante los últimos minutos de cocción para obtener un acabado dulce y ahumado.
3. Tiras de pollo con hueso y costra de pimienta:Cubra el filete con granos de pimienta triturados antes de asarlo para obtener una corteza picante y aromática.
4. Tira de ternera con hueso y mantequilla de queso azul:Reemplace la mantequilla de ajo y romero con mantequilla de queso azul para obtener un toque rico y picante.
5. Tira con hueso y reducción balsámica:Rocíe el filete con una reducción balsámica para obtener un complemento dulce y ácido al sabor de la carne.

Las mejores combinaciones

• Vino:Un vino tinto atrevido como Cabernet Sauvignon o Zinfandel combina maravillosamente con los ricos sabores del bistec.
• Guarnición:Las espinacas a la crema o las coles de Bruselas asadas añaden un contraste rico y terroso al filete.
• Postre:Una rica tarta de chocolate o un zapatero de frutas para terminar la comida con una nota dulce.