Pechuga de pavo ahumado a madera de Oregon

Introducción

No hay nada como el intenso y ahumado sabor del pavo asado a la perfección sobre un auténtico fuego de leña. Esta receta de pechuga de pavo ahumada al horno de leña de Oregón transforma el pavo de corral en una obra maestra jugosa y dorada gracias al método de sellado inverso de la parrilla Arteflame. Con temperaturas que alcanzan los 537 °C en la rejilla central, obtendrá un sellado exquisito, digno de un asador, antes de terminarlo con una tierna cocción en la superficie plana. Además, la amplia superficie de la Arteflame le ofrece espacio de sobra para todas sus guarniciones a la vez: sin tapa ni sartenes, solo puro sabor a leña.

Ingredientes

• 1 pechuga de pavo entera de corral (con hueso, aproximadamente 4 a 5 libras)
• 2 cucharadas de mantequilla (temperatura ambiente)
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de virutas de madera (de manzana o cereza)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Rocíe una pequeña cantidad de aceite vegetal sobre tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en la parte inferior central de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego arda y establezca las brasas durante unos 20 minutos hasta que la parrilla esté caliente (1000 °F en la rejilla central y disminuyendo hacia los bordes exteriores).

Paso 2: Preparar el pavo

1. Seque la pechuga de pavo con toallas de papel.
2. Mezcle sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo en un tazón pequeño.
3. Frote la mantequilla por toda la pechuga de pavo, concentrándose en el lado de la piel.
4. Cubra uniformemente la pechuga de pavo con la mezcla de condimentos.
5. Espolvoree tomillo fresco picado y romero por encima para obtener una capa aromática de sabor.

Paso 3: Sellar el pavo

1. Coloque la pechuga de pavo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central del Arteflame.
2. Sellar durante 3 a 4 minutos por lado para desarrollar una corteza rica y dorada y retener los jugos.
3. Utilice pinzas para girar y evitar perforar la carne, ya que podrían soltar jugos.

Paso 4: Pasar a la superficie plana de cocción

1. Después de sellar ambos lados, transfiera la pechuga de pavo a la plancha plana para cocinar justo afuera de la rejilla central.
2. Añade un puñado de astillas de madera de manzano o cerezo directamente al fuego para infundirle un profundo sabor ahumado.
3. Coloque el pavo cerca de la zona interior de la estufa (área más caliente) para continuar cocinándolo con calor indirecto.
4. Controle la temperatura interna con un termómetro para carne hasta que alcance 150°F en la parte más gruesa.

Paso 5: reposar y servir

1. Una vez que el pavo alcance los 150 °F, retírelo de la parrilla (llegará a aproximadamente 165 °F).
2. Déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Retire siempre el pavo 15 °F antes de alcanzar la temperatura interna final deseada para lograr una cocción perfecta sin cocinarlo demasiado.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un mejor sabor y una piel dorada.
• Pruebe con hierbas frescas para darle profundidad y astillas de madera para un sabor ahumado con madera.
• Utilice pinzas, no tenedores, para evitar perforar la carne y perder jugos.
• Mantenga cerca una botella rociadora con agua para controlar los brotes si es necesario.

Variaciones

1. Pavo glaseado con arce: Sustituya la mantequilla con un glaseado de mantequilla de arce para obtener una corteza dulce y caramelizada.
2. Pavo ahumado picante: Añade 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 cucharada de chile en polvo a la mezcla de condimentos para darle un toque especial.
3. Pavo con hierbas cítricas: Frote el pavo con ralladura de naranja, ralladura de limón y salvia fresca junto con la mezcla de hierbas.
4. Pavo frotado con mostaza: Reemplace la mantequilla con mostaza de Dijon antes de agregar especias para lograr un sabor profundo y picante.
5. Pavo ahumado con madera de nogal: Utilice astillas de madera de nogal en lugar de madera de frutal para obtener un sabor ahumado más fuerte al estilo sureño.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o brócoli a la parrilla en la zona exterior de la placa de cocción
• Gajos de boniato asado caramelizados en mantequilla
• Pan de maíz a la parrilla o pan plano con mantequilla con hierbas
• Chardonnay o Pinot Noir de Oregón
• Ensalada de manzana y miel para un toque crujiente y fresco

Conclusión

El ambiente al aire libre de Oregón combina a la perfección con el sabor inigualable de la comida asada a la leña. Con su parrilla Arteflame y el método de sellado inverso, obtendrá una pechuga de pavo ahumada a la leña, perfectamente jugosa, en todo momento. Sin apenas limpieza y sin necesidad de ollas ni sartenes, descubrir su nueva forma favorita de asar nunca ha sido tan gratificante.