Piernas de pato a la parrilla ahumada - estilo Oregon

Introducción

Inspirada en los sabores intensos del Pacífico Noroeste, esta receta de muslos de pato a la parrilla al estilo Cascadia realza la rica esencia ahumada de Oregón en cada bocado. Con la parrilla Arteflame, sellamos los muslos de pato al revés para conservar todos sus jugos, asándolos a la perfección con toda la potencia de la llama y la sólida placa de cocción de acero. No hay mejor manera de descubrir sabores complejos que asar a la parrilla con fuego de leña y sellar a 535 °C en la rejilla central.

Ingredientes

• 4 patas de pato con piel
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de bayas de enebro molidas (opcional, pero muy de Oregón)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado, para decorar

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego se apague durante unos 20 minutos hasta que la parte superior de la parrilla y la rejilla central estén calientes y listas para cocinar.

Paso 2: Preparar las patas de pato

1. Seque cada pierna de pato con una toalla de papel.
2. Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el azúcar moreno y las bayas de enebro molidas en un tazón pequeño.
3. Frote generosamente las patas de pato con la mezcla de condimentos secos por todos lados.
4. Untar con mantequilla derretida y dejar reposar mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar en la rejilla central

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F, coloque las patas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla.
2. Sellar durante aproximadamente 2 minutos por lado para conservar los jugos y lograr esa corteza de calidad de restaurante de carnes.
3. Utilice pinzas para darle la vuelta con cuidado; no perfore la carne para conservar los jugos en su interior.

Paso 4: Termine de cocinar en la plancha plana

1. Mueva las patas de pato selladas a la superficie plana de la cocina, posicionándolas aproximadamente a mitad de camino entre el centro y el borde a fuego medio-alto.
2. Añade ajo y ramitas de tomillo directamente a la plancha caliente cerca del pato para infundirle sabor.
3. Cocine, volteando ocasionalmente y rociando con más mantequilla derretida, hasta que la temperatura interna alcance 150°F.
4. Recuerde retirar las patas de pato a 150 °F, ya que continuarán cocinándose fuera de la parrilla hasta alcanzar una temperatura perfecta de 165 °F.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las patas de pato durante 10 minutos sobre una tabla de cortar, ligeramente cubiertas con papel de aluminio.
2. Espolvorear con perejil fresco picado y servir directamente de la tabla para una presentación rústica.

Consejos

• Dore siempre en la rejilla central a 1000 °F para conservar los jugos y el sabor naturales del pato.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor más rico y un mejor dorado.
• Utilice las zonas de calor de gradiente de la parte superior plana para controlar la temperatura con precisión.
• Ase las verduras o sus guarniciones en el anillo exterior mientras el pato se cocina en la zona central.
• Cocinar sobre fuego de leña agrega capas de ahumado: use maderas locales de Oregón, como aliso o manzano, para lograr autenticidad.

Variaciones

1. Pato glaseado con cerezas: Pincele con una reducción de cereza ácida durante los últimos 5 minutos de cocción para darle un toque dulce y ahumado.
2. Pato picante con arce: Agregue pimienta cayena al condimento y rocíe con jarabe de arce de Oregón después de asar.
3. Pato frotado con café: Mezcle café molido finamente con su condimento para obtener sabores profundos y terrosos.
4. Pato de inspiración asiática: Cambie el condimento por polvo de cinco especias y glaseado de soja para obtener un sabor que combina Cascadia y la Cuenca del Pacífico.
5. Pato con costra de hierbas: Presione romero, salvia y tomillo finamente picados antes de dorarlos para obtener una costra herbácea.

Las mejores combinaciones

• Setas silvestres a la parrilla (pruebe morillas o rebozuelos)
• Patatas asadas con romero en la parte superior plana
• Coles de Bruselas carbonizadas con trocitos de tocino
• Pinot Noir del valle de Willamette
• Pan de masa madre a la parrilla crujiente con mantequilla

Conclusión

Asar estas patas de pato inspiradas en Oregón en una parrilla Arteflame es más que cocinar: es una experiencia. Con sellado inverso, un ahumado intenso y una sabrosa mantequilla, este plato transforma una parrillada común en una experiencia gourmet del noroeste del Pacífico. Y con la versátil superficie plana de la Arteflame, todo, desde verduras hasta guarniciones, se puede asar simultáneamente para un festín tan eficiente como delicioso.