Filetes de sábalo ahumado en Arteflame Grill - Oregon Style

Introducción

El sábalo ahumado del río Columbia es un plato tradicional muy apreciado del noroeste del Pacífico, especialmente aquí en Oregón. Esta receta utiliza la parrilla Arteflame para crear filetes de sábalo jugosos y sabrosos con ese perfecto sabor ahumado suave y un sellado crujiente. Gracias a la exclusiva rejilla central de alta temperatura de Arteflame y a la placa de cocción plana con calentamiento uniforme, podemos ahumar lentamente y terminar estos filetes a la perfección, todo sin necesidad de tapa ni horno. Ya sea que busque impresionar a sus invitados o disfrutar de una auténtica especialidad de Oregón, esta receta de sábalo ahumado ofrece un gran sabor con un mínimo esfuerzo y limpieza.

Ingredientes

• 4 filetes de sábalo del río Columbia, sin espinas y con piel
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 limón cortado en rodajas
• 1 manojo de eneldo fresco (opcional para decorar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla Arteflame)
• 3 servilletas de papel
• Leña de madera dura (preferiblemente de roble o de árboles frutales)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el recipiente de combustible de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca encima de las servilletas.
4. Enciende el papel y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos, hasta que se forme una capa de brasas calientes y limpias.

Paso 2: Preparar los filetes de sábalo

1. En un tazón pequeño, mezcle la sal kosher, el azúcar moreno, la pimienta negra y el pimentón ahumado.
2. Frote la mezcla uniformemente sobre ambos lados de los filetes de sábalo.
3. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 10 minutos para que absorban el condimento.

Paso 3: Ahumar los filetes

1. Coloque los filetes con la piel hacia abajo sobre la zona exterior más fría de la superficie plana de la cocina.
2. Añade unas rodajas de limón encima de cada filete y un poco de mantequilla.
3. Humear lentamente durante unos 20 a 25 minutos, rociando ocasionalmente con mantequilla derretida si se desea.

Paso 4: Sellar suavemente para terminar

1. Deslice cada filete más cerca del área interior más caliente de la superficie de cocción para darle una suave textura crujiente en el lado de la piel.
2. Evite colocar el pescado directamente sobre la llama de la rejilla central para evitar que se queme.
3. Cuando la temperatura interna alcance los 52 °C, retire los filetes. La temperatura final debe alcanzar los 60 °C mientras reposan.

Paso 5: Decorar y servir

1. Cubra con limón adicional o eneldo recién picado antes de servir.

Consejos

• El borde exterior elevado del Arteflame permite que los jugos bañen el pescado mientras se cocina, logrando una piel húmeda y perfectamente crujiente.
• Agregue astillas de madera para ahumar, como cerezo o aliso, para lograr una profundidad adicional de auténtico sabor a leña.
• Utilice una espátula de pescado para manipular fácilmente los filetes sin romperlos.
• Retire siempre la carne o el pescado de la parrilla cuando la temperatura esté aproximadamente a 15 °F por debajo de la temperatura objetivo: el calor residual terminará el trabajo.
• La mantequilla realza el sabor natural del sábalo y deja la piel perfectamente crujiente; evite usar aceite.

Variaciones

1. Sábalo picante de chipotle: Agregue chipotle molido y una pizca de comino al condimento para darle un toque ahumado y picante.
2. Sábalo de hierbas cítricas: Reemplace el pimentón con ralladura de limón y tomillo fresco para obtener un final brillante y herbáceo.
3. Sábalo con mantequilla de ajo: Añade ajo picado a la mantequilla y termina con perejil para obtener una nota rica y sabrosa.
4. Sábalo glaseado de arce: Glasee con una mezcla de jarabe de arce y Dijon hacia el final de la cocción para obtener un glaseado dulce y salado.
5. Sábalo de soja y jengibre: Marine los filetes brevemente en salsa de soja, jengibre rallado y aceite de sésamo antes de asarlos para obtener un sabor de inspiración asiática.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o brócoli a la parrilla sobre la superficie plana de Arteflame
• Papas baby con mantequilla y eneldo del anillo exterior más frío
• Pinot Gris de Oregón frío o Riesling seco
• Rodajas de limón a la parrilla o cebollas encurtidas para decorar

Conclusión

Con la parrilla Arteflame y algunos ingredientes clave, puedes preparar el tradicional sábalo del río Columbia ahumado al estilo del Pacífico Noroeste en tu patio. La cocción uniforme de la parte superior plana y el jugoso acabado del sellado inverso prometen un plato con la apariencia y el sabor de un ahumadero profesional. Este clásico de Oregón se reinventa con un estilo moderno: simple, sabroso e inolvidable.