Oregon Smoked Brisket en Arteflame Grill

Introducción

Experimente el profundo y ahumado sabor del brisket al estilo Oregón, ahumado lentamente a la perfección en la parrilla Arteflame. Con especias locales y sellado inverso, esta receta de brisket ofrece rebanadas tiernas y jugosas con una corteza rica y un sabor intenso. Aprenda a sellar con maestría a la perfección con la rejilla central de 500 °C de su Arteflame y cocine el resto de la comida en la plancha de acero para obtener resultados inigualables. Sin tapa y prácticamente sin limpieza, preparar brisket al aire libre nunca ha sido tan fácil ni tan delicioso.

Ingredientes

• 1 pechuga de res entera (8–10 libras), recortada
• 3 cucharadas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1/4 taza de mantequilla derretida (para rociar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel
• Leña curada

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Remoje tres servilletas de papel en aceite vegetal y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Coloca la leña sobre las servilletas en forma de pirámide.
3. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente completamente, especialmente la rejilla central, durante unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Mezcle el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el comino, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un bol.
2. Frote la mezcla de especias por toda la pechuga, presionándola sobre la carne.

Paso 3: Dore la pechuga en la rejilla central

1. Coloque la pechuga con el lado graso hacia abajo directamente sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F para dorarla.
2. Sellar durante 4 a 5 minutos por lado, formando una costra agradable y conservando los jugos.

Paso 4: Cocción lenta en la plancha plana

1. Mueva la pechuga sellada a la plancha exterior plana superior, cerca del borde más frío.
2. Rocíe ocasionalmente con mantequilla derretida para realzar el sabor y mantenerlo húmedo.
3. Cocine a fuego lento, dándole vuelta ocasionalmente, durante 4 a 6 horas hasta que la temperatura interna alcance 200°F.
4. Retire de la parrilla a 185 °F para permitir que la cocción restante termine la pechuga a la perfección.
5. Envolver en papel de carnicero o papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 45 minutos antes de cortar.

Consejos

• Comience con una pechuga bien marmolada para obtener el máximo sabor y ternura.
• Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura de la pechuga con precisión durante la cocción.
• Mantenga la pechuga alejada de la parte más caliente de la superficie plana de la cocina después de dorarla para evitar que se cocine demasiado.
• Deje reposar el pollo un tiempo: la pechuga quedará aún más tierna y sabrosa.
• Selle primero y luego termine en la parte plana: esta técnica de sellado inverso intensifica el sabor y la textura.

Variaciones

1. Pechuga de res con chipotle ahumado:Agregue 2 cucharaditas de polvo de chipotle y un chorrito de jugo de limón al aderezo para darle un toque picante del suroeste.
2. Pechuga de res con arce y bourbon:Sustituya el azúcar moreno por azúcar de arce y rocíe con mantequilla mezclada con 1 cucharada de bourbon.
3. Pechuga de res con costra de mostaza:Frote la pechuga con mostaza amarilla antes de aplicar el condimento para obtener una corteza picante y audaz.
4. Pechuga de res de Oregón frotada con hierbas:Agregue romero y tomillo triturados al aliño para darle un acabado herbal.
5. Pechuga de res con especias secas para espresso:Mezcle 1 cucharada de café expreso en polvo con la mezcla de especias para obtener matices terrosos y profundos.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de chile
• Espárragos carbonizados con ralladura de limón
• Pan de maíz horneado en plancha de hierro fundido (en Arteflame)
• Frijoles ahumados horneados en la superficie plana con cebollas y salsa barbacoa
• Oregon IPA o un vino tinto Zinfandel intenso

Conclusión

Este Brisket Ahumado de Oregón trae el sabor del Pacífico Noroeste a tu patio. Con el calor inigualable y la versatilidad de la parrilla Arteflame, lograrás un sellado con calidad de asador y una textura deliciosa usando solo fuego y acero. Ya sea que cocines para muchos o por amor a la parrilla, este plato se convertirá en uno de tus favoritos.