Oregon Marionberry BBQ Alitas de pollo a la parrilla

Introducción

Nada supera un plato de alitas de pollo a la parrilla, crujientes y jugosas, glaseadas con una salsa barbacoa de bayas Marion, agridulce, recién salidas de las llamas de una parrilla Arteflame. Estas alitas de pollo, inspiradas en Oregón, adquieren un sabor inolvidable gracias al sellado a alta temperatura y al sellado inverso, con toda la exquisitez que ofrece la placa de cocción plana de la Arteflame. Desde la llama hasta el sabor, esta receta lleva la perfección del Pacífico Noroeste a tu patio.

Ingredientes

• 3 libras de alitas de pollo (planas y muslos)
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (para asar)
• 1 taza de mermelada de mora
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 diente de ajo (picado)
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional para picante)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila algunos trozos de leña seca sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance temperaturas abrasadoras (alrededor de 1000 °F).

Paso 2: Sazonar las alitas de pollo

1. Seque las alas con una toalla de papel para asegurar que la piel quede crujiente.
2. En un tazón, sazona las alitas con sal marina, pimienta negra y pimentón ahumado.
3. Mezcle para cubrir uniformemente todas las alitas y luego reserve.

Paso 3: Preparar el glaseado barbacoa de Marionberry

1. En la plancha plana, coloque todos los ingredientes del glaseado de barbacoa: mermelada de mora, vinagre de sidra, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, ajo y hojuelas de pimiento rojo.
2. Utilice una espátula para mezclar y cocinar a fuego lento el glaseado en las zonas de calor más bajas de la cocina hasta que espese (aproximadamente de 5 a 7 minutos).
3. Desliza la mezcla ocasionalmente hacia la zona más caliente para incorporarla y caramelizarla ligeramente, realzando el sabor.

Paso 4: Dorar las alitas de pollo

1. Coloque las alitas en la rejilla central de la parrilla y dórelas rápidamente, dándoles vuelta cada minuto, para que la piel quede crujiente (esto retiene los jugos).
2. Una vez que estén bien doradas (aproximadamente de 4 a 5 minutos en total), mueva las alitas hacia afuera sobre la plancha plana caliente para terminar de cocinarlas usando el método de sellado inverso.
3. Gire las alitas de vez en cuando para cocinarlas de manera uniforme, controlando la temperatura a medida que avanza.

Paso 5: Esmalte y acabado

1. Cuando la temperatura interna de las alitas alcance los 160 °F, pincele generosamente cada alita con el glaseado Marionberry.
2. Deje que las alitas se caramelicen en el glaseado en la superficie plana exterior de la cocina durante 5 minutos más.
3. Retire las alitas de la parrilla cuando la temperatura interna alcance 165°F.

Consejos

• Retire las alitas a 150 °F; alcanzarán su punto perfecto de cocción cuando reposen fuera de la parrilla.
• Use mantequilla derretida (no aceite) para engrasar ligeramente la superficie plana de la cocina antes de colocar las alitas o la mezcla de glaseado.
• Para lograr una piel crujiente, mantenga las alas en movimiento entre el centro caliente y las zonas medias de la parte superior plana.
• La rejilla central solo debe usarse para crear una textura crujiente y un sabor profundo en el exterior; siempre termine de cocinar las alitas lentamente en la estufa.
• Ajuste el dulzor del glaseado eligiendo entre mermelada de mora con bajo contenido de azúcar o agregando una pizca extra de vinagre.

Variaciones

1. Alitas picantes de chipotle y mora:Agregue 2 cucharaditas de puré de chipotle en salsa de adobo al glaseado para darle un toque ahumado y picante.
2. Alitas de marionberry con miel:Reemplace el vinagre con 2 cucharadas de miel y reduzca la mostaza para obtener un final más dulce y suave.
3. Alitas de Marionberry con hierbas y ajo:Agregue romero y tomillo frescos picados al glaseado para darle un toque herbáceo que combine bien con la dulzura.
4. Alitas de bourbon Marionberry:Agregue 1 oz de bourbon al glaseado y deje hervir a fuego lento un poco más para evaporar el alcohol; ideal para un toque adulto.
5. Alitas de naranja y mora:Agregue 1 cucharada de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo de naranja para obtener un sabor cítrico y picante.

Mejores maridajes

• Maíz a la parrilla con mantequilla de cilantro (use la plancha Arteflame zona baja)
• Ensalada de melocotón carbonizado y rúcula
• Patatas gajo a la parrilla con mantequilla de hierbas y ajo
• Pinot noir de Oregón frío o IPA cítrica
• Piña a la parrilla de postre

Conclusión

Las alitas de pollo a la parrilla Marionberry BBQ, preparadas en Arteflame, convierten cualquier reunión en un festín picante inspirado en Oregón. Ya sean especiadas o dulces, estas alitas siempre ofrecen una textura perfecta y un sabor innegable, sin apenas necesidad de limpieza posterior. La barbacoa de patio en su máxima expresión.