Quail de Oregon Juniper en Juniper en Arteflame Grill

Introducción

Esta receta de codorniz ahumada con enebro de Oregón es una forma deliciosa de disfrutar de la mejor experiencia de asar aves de caza. Asada íntegramente en la parrilla Arteflame, la codorniz se ahuma con madera de enebro y se sella al revés a la perfección. Los métodos únicos que utilizamos aquí crean una codorniz que rebosa de sabores intensos y terrosos, conservando una jugosa ternura. Ideal para quienes buscan dominar la cocina a fuego abierto con un toque sofisticado del Pacífico Noroeste.

Ingredientes

• 4 codornices enteras semideshuesadas
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de bayas de enebro trituradas
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de ralladura de limón
• Madera de enebro (o ramas para ahumar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la base de su parrilla Arteflame.
2. Apile leña, incluidos algunos trozos pequeños de madera de enebro, sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se amplíe, luego deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F.

Paso 2: Preparar la codorniz

1. Sazona cada codorniz por ambos lados con sal, pimienta, bayas de enebro trituradas, ajo picado y ralladura de limón.
2. Unte las aves con mantequilla derretida para obtener un sabor más intenso y un mejor dorado en la plancha.
3. Coloque una pequeña ramita de romero dentro de cada cavidad de codorniz.

Paso 3: Dorar la codorniz

1. Coloque la codorniz sazonada con la pechuga hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla para dorarla a fuego alto (aproximadamente 1000 °F).
2. Sellar durante 1-2 minutos por lado para lograr una corteza dorada y retener los jugos.

Paso 4: Dorar en reversa en la estufa

1. Mueva la codorniz sellada a la plancha plana Arteflame, más cerca del borde exterior para fuego medio.
2. Cocine la codorniz hasta que su temperatura interna alcance los 140 °F y luego retírela de la parrilla. La temperatura final deseada es de 155 °F, y la cocción restante finalizará el proceso.
3. Deje reposar la codorniz durante 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Utilice un termómetro digital para carne para evitar cocinar demasiado.
• La mantequilla le da a la codorniz un sabor más rico; evite usar aceite de oliva en la codorniz.
• Mueva las codornices por la superficie de cocción para encontrar la mejor zona de calor: más cerca del centro para mayor calor, y más cerca del borde exterior para el acabado.
• Use madera de enebro con moderación para evitar el amargor: solo unas pocas ramas aportarán un gran sabor.
• Deje reposar la codorniz después de asarla para permitir que los jugos se redistribuyan.

Variaciones

1. Codorniz marinada en Pinot de Oregón:Marine la codorniz en Pinot Noir de Oregón, ajo y romero antes de asarla a la parrilla para obtener una profundidad de sabor realzada por el vino.
2. Codorniz ahumada con miel y mostaza:Unte la codorniz con un glaseado de miel y mostaza y ahúmela con madera de manzano para lograr un contraste agridulce.
3. Codorniz con cítricos y hierbas:Reemplace el enebro y la ralladura de limón con ralladura de naranja y tomillo para obtener un perfil de sabor más brillante.
4. Codorniz con especias de chile:Agregue un toque seco de pimentón ahumado, cayena y comino para darle un toque ahumado y picante.
5. Codorniz de arce y bourbon:Glasee con jarabe de arce y un chorrito de bourbon durante los últimos minutos en la cocina para obtener un final dulce y caramelizado.

Las mejores combinaciones

• Setas silvestres a la parrilla con mantequilla de romero
• Pinot Noir o Syrah de Oregón frío
• Espárragos a la plancha con limón y avellanas trituradas
• Patatas alevines asadas con pimentón ahumado
• Pan crujiente de masa madre asado en la cocina Arteflame

Conclusión

La codorniz ahumada con enebro en la parrilla Arteflame combina los sabores naturales de Oregón con las técnicas expertas de asado. El sellado inverso garantiza una carne jugosa y tierna con ese toque perfecto de aroma a fuego. Fácil de encender y sin necesidad de limpieza, asar en la parrilla Arteflame convierte esta experiencia culinaria al aire libre en una experiencia inigualable.