Trucha ahumada a la parrilla de Oregon Hickory

Introducción

Las aguas de Oregón producen algunas de las truchas más hermosas y deliciosas que jamás haya probado. Esta receta realza esa frescura con humo de nogal ahumado en la parrilla Arteflame, sellando la trucha a la perfección en la rejilla central caliente y terminando de cocinarla lentamente en la superficie plana circundante. El resultado: una trucha ahumada tierna y jugosa con un sabor rico y terroso que deseará una y otra vez.

Ingredientes

• 2 truchas de Oregón enteras recién capturadas (limpias y evisceradas)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• 1 limón (cortado en rodajas)
• 2 dientes de ajo (en rodajas finas)
• ramitas de eneldo fresco
• Sal kosher al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Rodajas de manzana (opcional, para un toque de dulzura)
• Trozos o astillas de madera de nogal (remojados en agua)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Rocíelos con aceite vegetal.
3. Apila la leña o el carbón en trozos encima de las servilletas.
4. Enciende las servilletas. Deja que el fuego se avive durante unos 20 minutos hasta que se formen brasas y la estufa esté lista para calentar.

Paso 2: Preparar la trucha

1. Seque la trucha con toallas de papel.
2. Sazone el interior de cada pescado con sal kosher y pimienta negra.
3. Rellene cada uno con rodajas de limón, rodajas de ajo y ramitas de eneldo.
4. Unte el exterior de cada trucha con mantequilla derretida.

Paso 3: Agregue humo de nogal

1. Eche unas cuantas astillas de madera de nogal remojadas en el fuego en el área de la rejilla central de la parrilla.
2. Deje que el humo se acumule durante un minuto o dos.

Paso 4: Sellar la trucha

1. Coloque la trucha directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 1 o 2 minutos por lado para obtener esas marcas distintivas de la parrilla y conservar los jugos.
2. Dale la vuelta con cuidado con una espátula para pescado para evitar romper la piel.

Paso 5: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Mueva la trucha sellada al borde interior de la superficie plana de la cocina, donde la temperatura es ligeramente más baja.
2. Si es necesario, cubra el pescado sin apretar con una capa de papel de aluminio (no lo selle) para mantener la ternura.
3. Ase a la parrilla durante 8 a 12 minutos más, según el grosor, dándole la vuelta una vez.
4. Use un termómetro digital para comprobar la temperatura interna. Retire la trucha a 54 °C (la temperatura subirá a 63 °C al sacarla de la parrilla).

Consejos

• Usar mantequilla en lugar de aceite para asar realza el sabor de forma natural.
• Deje siempre que el fuego se caliente completamente antes de cocinar: la parrilla Arteflame está lista en unos 20 minutos.
• Ajuste la ubicación de la trucha en la superficie plana para controlar la velocidad de cocción utilizando las zonas de temperatura.
• No rellene demasiado la trucha: si lo hace, puede producir vapor en lugar de humo.
• La limpieza es muy sencilla, no se necesitan ollas ni sartenes.

Variaciones

1. Trucha cajún picante:Frote por dentro y por fuera con una mezcla de especias cajún, agregue limón y rodajas de chile picante para darle un toque estilo sureño.
2. Trucha de limón y tomillo:Cambie el eneldo por tomillo fresco y agregue ralladura de limón dentro de la cavidad para darle un toque cítrico.
3. Trucha ahumada con nueces pecanasUtilice virutas de madera de pecán en lugar de nogal para obtener un humo más dulce y con más sabor a nuez que combina maravillosamente con la trucha suave.
4. Trucha glaseada con arce:Después de darle la vuelta, pincele ligeramente el exterior con jarabe de arce para lograr una corteza agridulce.
5. Trucha con ajo y pimienta:Use granos de pimienta verde triturados y pasta de ajo asado para lograr una profundidad picante y audaz.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla con ralladura de limón en la placa de cocción Arteflame
• Patatas asadas con romero y mantequilla
• Pinot Gris ligero de Oregón o un Sauvignon Blanc fresco
• Rodajas de limón carbonizadas para exprimir
• Rebanadas de baguette tostadas en el anillo exterior de la placa de cocción

Conclusión

Con solo unos pocos ingredientes frescos, buen humo de leña y la potencia de la parrilla Arteflame, esta receta de trucha ahumada a la parrilla con nogal de Oregón es una forma sencilla pero sabrosa de honrar la riqueza del noroeste del Pacífico. La combinación de humo, mantequilla y la magia del fuego la convierte en un plato estrella para cualquier reunión.