Salmón a la parrilla con costra de avellana de Oregon

Introducción

Esta receta de salmón a la parrilla con costra de avellanas de Oregón combina el rico sabor del salmón salvaje con la textura crujiente de las avellanas de Oregón trituradas. Asado a la perfección en la parrilla Arteflame con sellado inverso, este plato conserva el sabor y la humedad, logrando una costra dorada con sabor a nuez. Perfecto para cocinar al aire libre, es una fantástica muestra de ingredientes locales y el poder de la parrilla a alta temperatura.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón salvaje (170 g cada uno, con piel)
• 1 taza de avellanas de Oregón, finamente trituradas
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• Perejil recién picado (opcional, para decorar)
• Gajos de limón (para servir)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en el centro del recipiente para parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F y la plancha superior plana esté completamente caliente.

Paso 2: Preparar la corteza de avellanas

1. Triturar finamente las avellanas de Oregón en un procesador de alimentos o a mano utilizando un rodillo (dentro de una bolsa con cierre).
2. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla derretida con la mostaza de Dijon hasta formar una pasta suave.
3. Seque los filetes de salmón y condimente con sal y pimienta.
4. Unte la parte superior de cada filete con la mezcla de mostaza y mantequilla.
5. Presione las avellanas trituradas sobre la parte superior de los filetes para formar una costra.

Paso 3: Dorar el salmón al revés

1. Comience colocando los filetes de salmón con la corteza hacia arriba sobre la plancha plana de la cocina, cerca del área central más caliente.
2. Asar a la parrilla durante unos 5-6 minutos hasta que las avellanas comiencen a tostarse y los filetes estén medio cocidos.
3. Utilice una espátula para dar vuelta con cuidado cada filete y colocarlos con la corteza hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla para sellarlos a fuego alto (aproximadamente 60 segundos) para retener los jugos y tostar las nueces.
4. Con cuidado, vuelva a colocar los filetes en una zona más fría de la plancha plana, con la corteza hacia arriba, y termine de cocinarlos hasta obtener el punto de cocción deseado (temperatura interna de 130 °F para término medio; retírelos a 115 °F para permitir la cocción restante).

Paso 4: reposar y servir

1. Pasar los filetes de salmón a un plato y dejar reposar 5 minutos.
2. Espolvorear con perejil picado y servir con rodajas de limón.

Consejos

• Utilice filetes de salmón con piel para conservar la forma y la humedad durante la cocción.
• La rejilla central de la parrilla del Arteflame produce un sellado tipo parrilla, perfecto para terminar la corteza del pescado.
• Si las avellanas comienzan a oscurecerse demasiado rápido, mueva los filetes a una zona de la plancha más fría.
• Retire siempre el salmón cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura objetivo: la cocción continua finaliza el trabajo.
• Use mantequilla por su sabor más rico y a nuez en lugar de aceite de oliva: complementa maravillosamente la corteza de avellanas.

Variaciones

• Salmón con costra de hierbas:Agregue romero fresco picado, tomillo y albahaca a la corteza de avellanas para obtener un perfil herbáceo.
• Salmón con costra agridulceMezcle una cucharada de miel y 1/2 cucharadita de pimienta de cayena con la base de mostaza y mantequilla para darle un toque dulce y picante.
• Salmón con costra de parmesano y avellanas:Agregue 1/4 taza de queso parmesano finamente rallado a las avellanas trituradas para obtener una corteza dorada y con queso.
• Corteza de arce y Dijon:Reemplace la mantequilla con jarabe de arce en la mezcla de mostaza y use avellanas ahumadas para obtener un sabor más profundo y rico.
• Salmón con avellanas, limón y ajo:Agregue 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de avellanas para obtener un brillo cítrico.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o brócoli a la parrilla en la plancha Arteflame
• Un vino blanco cítrico como el Pinot Gris de Oregón o el Sauvignon Blanc
• Maíz dulce a la parrilla cubierto con mantequilla de hierbas
• Ensalada crujiente de rúcula e hinojo con vinagreta de limón
• Rebanadas de pan rústico a la parrilla para servir y absorber jugos.

Conclusión

Este salmón a la parrilla con costra de avellanas es una comida gourmet simplificada gracias al diseño de la parrilla Arteflame. Las texturas y los sabores se combinan a la perfección, desde el ahumado hasta la corteza de nueces y el tierno salmón que lo cubre. Es un plato impresionante que combina lo mejor de los ingredientes de Oregón con la perfección de una parrilla al aire libre.