Piernas de cangrejo de color picante a la parrilla de Oregón

Introducción

Si nunca has asado patas de cangrejo Dungeness fresco de Oregón, te espera una delicia. Esta receta realza los intensos sabores costeros con una mantequilla de limón y hierbas que se carameliza a la perfección en la parrilla Arteflame. Gracias a su rejilla central que alcanza más de 535 °C, obtendrás un sellado y un sabor increíbles. La superficie de cocción plana que rodea la rejilla central es perfecta para calentar, terminar e incluso rociar el cangrejo con mantequilla a la perfección. Sin tapas ni ollas ni sartenes a la vista, este método permite que el sabor natural del cangrejo brille, realzándolo con notas ahumadas y mantecosas, características de la parrilla a fuego vivo.

Ingredientes

• 2 libras de patas de cangrejo Dungeness fresco de Oregón (precocidas)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 diente de ajo, finamente rallado
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Rodajas de limón para servir

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel empapadas con aceite vegetal en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas.
3. Enciende el papel y deja que la leña prenda. Deja que la parrilla se caliente durante 20 minutos. La rejilla central alcanzará más de 530 °C y la superficie de cocción plana tendrá varias zonas de calor.

Paso 2: Preparar la mantequilla de limón y hierbas

1. En un bol, mezcle la mantequilla derretida con el jugo de limón, la ralladura, el perejil, el eneldo, el ajo, la sal y la pimienta.
2. Reserva una pequeña cantidad para servir y usa el resto para rociar.

Paso 3: Calentar y dorar las patas de cangrejo

1. Coloque las patas de cangrejo precocidas directamente sobre la superficie plana de la cocina cerca de la rejilla central para recalentarlas suavemente y desarrollar caramelización en el caparazón con una costra mantecosa.
2. Unte generosamente la mantequilla de hierbas y limón sobre las patas de cangrejo mientras se calientan.
3. Cocine durante 7 a 10 minutos, dándole vuelta de vez en cuando y rociándolo con mantequilla cada vez.
4. Cuando veas chisporroteo y algunos trocitos ligeramente dorados, prueba un trozo interior: el cangrejo debe estar caliente y jugoso.

Paso 4: Terminar y servir

1. Retire las patas de cangrejo cuando estén bien calientes (idealmente alrededor de 130ºF si usa un termómetro).
2. Transfiera a una fuente y rocíe con la mantequilla de hierbas y limón reservada.
3. Sirva con gajos de limón al lado.

Consejos

• Utilice el área de la superficie plana de cocción más cercana a la rejilla central para dorar y el anillo exterior para mantener las patas de cangrejo calientes sin cocinarlas demasiado.
• Retire siempre los mariscos entre 10 y 15 °F antes de su temperatura final; continúan cocinándose con el calor residual.
• No omita la ralladura de limón: aporta un brillo fresco que equilibra la riqueza de la mantequilla.
• Para obtener mejores resultados, utilice mantequilla sin sal y condimente a gusto con sal kosher.
• La parrilla Arteflame no produce llamaradas, lo que la hace ideal para mariscos delicados como el cangrejo.

Variaciones

1. Patas de cangrejo cajún picantes:Agregue una mezcla de especias cajún y un chorrito de salsa picante a la mezcla de mantequilla para darle un toque ahumado y picante.
2. Patas de cangrejo con parmesano y ajoMezcle el queso parmesano rallado con la mantequilla y el ajo para lograr un acabado crujiente y con queso en la superficie plana.
3. Patas de cangrejo de fusión asiáticaUse jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo tostado y cebolletas en la mezcla de mantequilla para obtener una versión rica en umami.
4. Patas de cangrejo con pimentón ahumado:Agregue pimentón ahumado y una pizca de comino para crear un tono ahumado y terroso que realce el ambiente de la parrilla.
5. Patas de cangrejo con mantequilla de cilantro y lima:Cambia el limón por ralladura y jugo de lima y mezcla con cilantro picado para darle un toque picante de inspiración latina.

Las mejores combinaciones

• Pan de masa madre a la parrilla untado con mantequilla de ajo
• Pinot Gris o Chardonnay fresco de Oregón
• Espárragos o corazones de alcachofa a la parrilla en la cocina Arteflame
• Mazorca de maíz a la parrilla bañada en mantequilla
• Patatas alevines asadas con sal marina y romero

Conclusión

Nada representa la parrillada del Pacífico Noroeste como unas patas de cangrejo Dungeness de Oregón cocinadas al fuego. Con solo unos pocos ingredientes y la potencia inigualable de la parrilla Arteflame, puedes crear un plato de mariscos con calidad de restaurante, repleto de sabor y exquisitez. Ya sea que organices una reunión en el jardín o disfrutes de una comida tranquila en la costa, esta receta siempre triunfa.