Chuletas de cerdo glaseadas de bourbon de cerezo de Oregon

Introducción

Estas gruesas chuletas de cerdo glaseadas con cereza de Oregón y bourbon se cocinan a la perfección en la parrilla Arteflame con sellado inverso. El rico y ahumado dulzor del glaseado de cereza y bourbon se combina con el sellado profundo de la rejilla central a 450 °C, ofreciendo una chuleta de cerdo con calidad de churrasquería que conserva su jugo y rebosa de sabor. Ya sea que esté asando para un grupo de amigos o simplemente dándose un gusto, esta receta es una obra maestra llamativa y deliciosa, hecha completamente en la parrilla Arteflame.

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso (de aproximadamente 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para la estufa)
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 taza de cerezas dulces de Oregón (sin hueso y cortadas por la mitad)
• 1/2 taza de bourbon de buena calidad
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mantequilla (para glasear)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el recipiente del fuego y empápelas con aceite vegetal.
2. Apile leña dura sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente durante 20 minutos. Estarás listo para empezar a asar cuando la rejilla central alcance 535 °C y la superficie de cocción plana tenga zonas calentadas uniformemente.

Paso 2: Preparar las chuletas de cerdo

1. Seque las chuletas de cerdo con una toalla de papel.
2. Condimente todos los lados con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón ahumado.
3. Deje reposar las chuletas sazonadas a temperatura ambiente mientras prepara el glaseado.

Paso 3: Prepara el glaseado de cereza y bourbon

1. En la encimera plana Arteflame, más cerca del borde exterior donde el calor es medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla.
2. Agregue las cerezas dulces de Oregón y saltee durante 2-3 minutos hasta que se ablanden.
3. Incorpore el bourbon, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon, el vinagre y la salsa Worcestershire.
4. Cocine a fuego lento el glaseado durante 5-7 minutos hasta que espese un poco. Retire la sartén del fuego, pero manténgala caliente.

Paso 4: Sellar las chuletas de cerdo

1. Añade 2 cucharadas de mantequilla en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F y coloca las chuletas de cerdo encima para lograr un sellado con calidad de asador.
2. Selle cada lado durante 1,5 a 2 minutos aproximadamente para formar una corteza agradable y crujiente.

Paso 5: Dorar en reversa para terminar

1. Mueva las chuletas de cerdo a la parte más fría de la plancha plana para terminar de cocinarlas mediante sellado inverso.
2. Pincele con el glaseado de cereza y bourbon todos los lados.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 130 °F (el objetivo es 145 °F, pero retírelo temprano ya que la carne continúa cocinándose fuera del fuego).
4. Dejar reposar durante 5-7 minutos antes de servir.

Consejos

• Primero selle la carne a 1000 °F para conservar los jugos y luego termínela en la plancha plana usando el método de sellado inverso.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite de oliva en la cocina para obtener un perfil de sabor más rico.
• Siempre retire las chuletas de cerdo cuando la temperatura interna esté 15 °F por debajo del objetivo para permitir la cocción continua.
• Las zonas de calor de Arteflame permiten cocinar en múltiples fases sin quemar los alimentos: ¡utilice esto a su favor!
• No necesita horno: todo se puede asar en la superficie plana y la rejilla de Arteflame.

Variaciones

1. Chuletas de cerdo con cereza y arce:Sustituya el bourbon con jarabe de arce y agregue un toque de canela para obtener una dulzura cálida y acogedora.
2. Chipotle de cereza picante:Agregue polvo de chipotle y un chorrito de miel caliente al glaseado para darle un toque ahumado y picante.
3. Reducción de cereza balsámica:Use vinagre balsámico en lugar de bourbon en el glaseado para lograr un contraste de sabor intenso y ácido.
4. Tomillo cereza y naranja:Agregue ralladura de naranja fresca y tomillo al glaseado para darle un toque brillante y herbáceo.
5. Glaseado de piña y cereza:Mezcle la piña triturada con las cerezas y glasee con un toque tropical.

Las mejores combinaciones

• Patatas a la parrilla con romero, mantequilla y sal marina
• Espárragos o brócoli a la parrilla
• Tortitas de polenta selladas con la parte superior plana
• Un Pinot Noir audaz de Oregón o un cóctel de bourbon ahumado
• Mitades de melocotón a la parrilla con un toque de azúcar y canela de postre

Conclusión

Estas chuletas de cerdo glaseadas con bourbon y cereza de Oregón se asan completamente en la parrilla Arteflame para obtener un plato con un sabor intenso y fácil de preparar. El glaseado es la combinación perfecta de dulce, ahumado y ácido, realzado por el sellado intenso y el acabado uniforme que solo la parrilla Arteflame puede ofrecer. Prácticamente sin limpieza y con cada elemento bañado por el fuego, este plato convierte tu patio en una parrilla gourmet.