Muslos de pollo de barbacoa de arándanos de Oregon

Introducción

Este pollo BBQ con arándanos de Oregón se caracteriza por su sabor agridulce y su jugosa perfección a la parrilla. Destacamos la capacidad de la parrilla Arteflame para sellar a más de 530 °C, logrando resultados dignos de un asador, a la vez que conserva los jugos a la perfección. La técnica de sellado inverso de la Arteflame permite dorar el exterior del pollo en la rejilla central y luego terminarlo suavemente en la superficie plana de la cocina, para que cada bocado quede jugoso, sabroso y bellamente glaseado con una salsa casera de arándanos de Oregón.

Ingredientes

• 6 muslos de pollo con hueso y piel
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 taza de arándanos azules de Oregón (frescos o congelados)
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Aceite vegetal para encender fuego
• 3 servilletas de papel
• Leña seca para combustible de parrilla

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal.
2. Coloque servilletas en la base de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive.
5. Espere unos 20 minutos hasta que el Arteflame esté listo para asar: la rejilla central debe estar a más de 1000 °F y la parte superior plana debe estar caliente con varias zonas de calor.

Paso 2: Prepare la salsa barbacoa de arándanos de Oregón

1. En la encimera plana, cerca de la zona media-alta, derrita la mantequilla.
2. Añade el ajo y saltéalo durante 30 segundos hasta que desprenda un aroma fragante.
3. Incorpore los arándanos, el azúcar moreno, el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon y el jugo de limón.
4. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese (aproximadamente 10 minutos).
5. Mueva la salsa a la zona más fría de la parrilla para mantenerla caliente.

Paso 3: Sazonar los muslos de pollo

1. Seque los muslos de pollo con toallas de papel.
2. Espolvorear con sal, pimienta y pimentón ahumado por ambos lados.

Paso 4: Sellar el pollo en la rejilla central de la parrilla

1. Coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla Arteflame (a más de 1000 °F).
2. Dorar durante 2-3 minutos hasta que la piel quede crujiente y dorada.
3. Voltee y dore el otro lado durante 2 minutos más.

Paso 5: Dorar en reversa para terminar en una superficie plana

1. Mueva los muslos de pollo a la plancha plana a fuego medio.
2. Unte generosamente con la salsa barbacoa de arándanos de Oregón.
3. Cocine durante 15 a 20 minutos, dándole vuelta de vez en cuando y rociándolo con frecuencia.
4. Use un termómetro y retire el pollo cuando alcance 160 °F (la temperatura final después del reposo será 175 °F).
5. Deje reposar el pollo de 5 a 10 minutos antes de servir.

Consejos

• Aplique la salsa barbacoa gradualmente para crear el sabor sin quemar azúcares.
• Termine de cocinar la salsa a fuego lento para que no se reduzca demasiado.
• Utilice muslos más gruesos para obtener resultados más jugosos y para que resistan el método de sellado.
• Retire siempre el pollo 15 °F antes de la temperatura de cocción: el calor residual finaliza la cocción.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite en la encimera plana para obtener un sabor más rico.

Variaciones

• Pollo BBQ con arándanos picantes:Agregue 1 cucharadita de chile chipotle en polvo y una pizca de cayena a la salsa para darle un toque intenso y picante.
• Pollo con arándanos y arce ahumado:Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce y agregue una pizca de humo líquido a la salsa para obtener un sabor más profundo a maderas del norte.
• Pollo con arándanos y balsámico:Sustituya el vinagre de sidra de manzana con vinagre balsámico rico para lograr un glaseado sofisticado.
• Pollo con arándanos y hierbas:Agregue tomillo fresco y romero a la salsa para lograr una profundidad terrosa y complejidad aromática.
• Pollo con miel, mostaza y arándanos:Mezcle miel y mostaza picante en la salsa para obtener un perfil más suave y agridulce.

Las mejores combinaciones

• Riesling o Pinot Noir fríos de Oregón
• Maíz a la parrilla con mantequilla de limón en la plancha Arteflame
• Ensalada de frutas de hueso a la parrilla con rúcula y queso de cabra
• Batatas carbonizadas con mantequilla y canela
• Galletas de mantequilla o pan artesanal calentado en el borde exterior de la placa de cocción.

Conclusión

La parrilla Arteflame saca lo mejor de este pollo barbacoa con arándanos de Oregón: sellado a la perfección, glaseado con un toque exquisito y jugoso. Con un toque frutal a la barbacoa clásica, es un favorito del verano tan delicioso como visualmente impactante.