Oregon Blackberry Ribs glaseado

Introducción

Estas costillas glaseadas con moras de Oregón son una obra maestra jugosa y dulce, recién salidas de la parrilla Arteflame. El glaseado agridulce de moras frescas de Oregón se carameliza a la perfección sobre las costillas de cerdo, mientras que el sellado inverso conserva hasta la última gota de sabor. Asado completamente en Arteflame, este plato combina el sabor gourmet con la belleza primigenia de la cocina a fuego abierto.

Ingredientes

• 1 costillar (2,5-3 libras) de costillas de cerdo baby back
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 taza de moras frescas de Oregón
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• Aceite vegetal (para encender el fuego)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el centro de la parrilla Arteflame y vierta un poco de aceite vegetal sobre ellas.
2. Apila leña sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego crezca. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la piel plateada de la parte posterior de las costillas.
2. Frote las costillas uniformemente con la sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.
3. Deje reposar las costillas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Prepara el glaseado de moras de Oregón

1. En la superficie plana, agregue las moras frescas de Oregón, el azúcar moreno, el vinagre balsámico y la mostaza de Dijon.
2. Deje que la mezcla hierva a fuego lento y reduzca, machacando las bayas suavemente con una espátula a medida que se ablandan. Cocine hasta que espese y adquiera una consistencia de almíbar, unos 10-12 minutos.
3. Deslice el glaseado espesado hacia un borde más frío de la encimera para mantenerlo caliente.

Paso 4: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F durante 3 a 4 minutos para que se doren profundamente.
2. Voltee y dore el lado del hueso durante otros 2 o 3 minutos.

Paso 5: Cocina las costillas a la perfección

1. Mueva las costillas selladas a la superficie plana del horno, más cerca del borde exterior para obtener un fuego más bajo.
2. Unte generosamente las costillas con el glaseado de moras.
3. Cubra sin apretar con papel de aluminio (opcional) y cocine hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de 185 °F (retírelas a 170 °F).

Paso 6: reposar y servir

1. Deje reposar las costillas durante 10 minutos fuera de la parrilla para que terminen de cocinarse con su propio calor y conserven sus jugos.
2. Cortar entre los huesos y rociar con glaseado adicional.

Consejos

• Retire siempre las costillas de la parrilla cuando estén 15 °F por debajo de la temperatura deseada.
• El borde interior más caliente de la placa de cocción Arteflame es perfecto para terminar de caramelizar el glaseado.
• Use mantequilla en la cocina para obtener más riqueza y sabor al asar a la parrilla.
• Tenga a mano un pincel de hierbas para rociar las costillas con el glaseado de manera eficiente.
• Ase los acompañamientos (maíz, duraznos o papas) simultáneamente en la plancha plana.

Variaciones

1. Costillas picantes con moras y chipotle:Agregue chiles chipotle en adobo al glaseado para darle un toque picante ahumado.
2. Costillas balsámicas con arándanos de Oregón:Cambia las moras por arándanos de Oregón y realza con un toque de miel.
3. Costillas de Oregón frotadas en seco:Omita el glaseado y utilice en su lugar un condimento seco de café y pimentón para lograr un borde ahumado.
4. Costillas de frambuesa y menta de Oregón:Use frambuesas frescas y menta picada para darle un toque refrescante al glaseado.
5. Costillas de mora y bourbon:Agregue un chorrito de bourbon al glaseado para agregarle mayor complejidad y profundidad al sabor.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de chile y limón
• Frijoles ahumados horneados con jarabe de arce
• Melocotones carbonizados con azúcar y canela en la plancha
• Pinot Noir de Oregón o un Zinfandel audaz
• Pan rústico de masa madre tostado en la plancha Arteflame

Conclusión

Asar costillas glaseadas con moras de Oregón en el Arteflame crea una experiencia de sabor intensa, ahumada y perfectamente caramelizada. La simplicidad y eficacia de cocinarlas completamente en el Arteflame, combinadas con el sabor de las bayas locales frescas, hacen de estas costillas la pieza central perfecta para cualquier comida.