Oregon Blackberry BBQ Tire de cerdo

Introducción

Hay algo mágico en combinar el profundo y ácido dulzor de las moras de Oregón con cerdo desmenuzado a la parrilla. Este plato es intenso, jugoso y con un auténtico sabor a leña. Lo preparamos todo en la parrilla Arteflame con sellado inverso, conservando los jugos con una hermosa corteza y terminando a fuego lento en la placa de cocción. Dile adiós al horno: este cerdo desmenuzado a la barbacoa perfecto va directo del fuego al festín.

Ingredientes

• 1 paleta de cerdo con hueso (4–5 libras), recortada
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para picante)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para sellar)
• 1 ½ tazas de salsa barbacoa de moras de Oregón (ver consejos para prepararla en casa)
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de mermelada de moras (opcional para mayor dulzura)
• Bollos suaves o panecillos brioche, para servir
• Ensalada de col (opcional, para aderezar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el área central del fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté caliente y esté listo para sellar y asar a la parrilla.

Paso 2: Preparar la paleta de cerdo

1. Mezcle la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la pimienta cayena (si se usa) y el azúcar moreno en un tazón pequeño.
2. Frote esta mezcla generosamente por toda la paleta de cerdo. Déjela reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la carne de cerdo

1. Coloque dos cucharadas de mantequilla en la rejilla central de la parrilla Arteflame (a más de 1000 °F) para que se derrita.
2. Selle todos los lados de la paleta de cerdo, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado, para conservar los jugos y crear una corteza profunda y sabrosa.
3. Una vez que esté completamente sellada, mueva la carne a la zona media-caliente de la superficie plana para asarla a fuego lento.

Paso 4: Cocinar a fuego lento

1. Coloque la carne de cerdo en la parte exterior de la cocina (zona de calor inferior) y cúbrala sin apretar con papel de aluminio (opcional para ayudar a retener la humedad).
2. Gire la carne cada 30 minutos para asegurar una cocción uniforme y rocíela con salsa barbacoa de moras de Oregón.
3. Ase a la parrilla hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 190 °F (retírela alrededor de los 175 °F a 180 °F, ya que continuará cocinándose fuera del fuego).

Paso 5: Descansa y tira

1. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y cúbrala con papel aluminio. Déjela reposar de 20 a 30 minutos.
2. Desmenuzar la carne de cerdo con dos tenedores.
3. Mezcle la carne de cerdo desmenuzada con más salsa barbacoa de moras, mostaza Dijon, vinagre de sidra de manzana y mermelada de moras (si lo desea).

Paso 6: Servir

1. Sirva en panecillos suaves con ensalada de col si lo desea. Rocíe con salsa extra para completar el plato.

Consejos

• Para hacer salsa barbacoa de moras de Oregón casera, cocine a fuego lento 1 taza de mermelada de moras o moras frescas, 1 taza de ketchup, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de ajo en polvo hasta que espese.
• Siempre retire la carne de cerdo de la parrilla unos 15 °F por debajo de la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado (la temperatura interna seguirá aumentando con el calor).
• Deja que el fuego haga todo el trabajo. Con el calor uniforme del Arteflame, no hay prisa: simplemente gira y rocía con regularidad.
• Reserve los trocitos sabrosos de la corteza y mézclelos con la mezcla de cerdo desmenuzado para obtener más textura y sabor.
• Una palmadita de mantequilla en la superficie plana antes de dorar agrega una capa adicional de riqueza.

Variaciones

1. Cerdo desmenuzado picante a la barbacoa de Oregón:Agregue pimienta de cayena adicional y una pizca de polvo de chipotle al condimento para darle un toque ahumado.
2. Cerdo con moras y bourbon de Oregón:Agregue 2 cucharadas de bourbon a la salsa barbacoa de moras para lograr un sabor más complejo y más profundo.
3. Cerdo desmenuzado con manzana y mora de Oregón:Agregue manzana rallada a la mezcla de cerdo desmenuzado: complementa las bayas y el cerdo maravillosamente.
4. Pollo desmenuzado con moras de Oregón:Utilice muslos o contramuslos de pollo con hueso; dórelos y termínelos en la parte superior plana y luego desmenúcelos.
5. Jackfruit vegetariano a la barbacoa de Oregón:Use yaca verde joven en lugar de carne de cerdo y ase trozos sazonados directamente sobre la superficie plana antes de mezclarlos con salsa barbacoa de moras.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla en una plancha con mantequilla y una pizca de cayena
• Macarrones con queso y pan rallado crujiente
• Mitades de melocotón a la parrilla con un chorrito de miel
• Pinot Noir de Oregón frío o una sidra dura de mora helada
• Refrescante ensalada de pepino y eneldo cocinada ligeramente en el anillo exterior plano superior

Conclusión

Este cerdo desmenuzado a la barbacoa con moras de Oregón es ahumado, dulce e irresistiblemente tierno. Con la potencia de la parrilla Arteflame y el fuego real, obtendrás sabores intensos y naturales que no encontrarás en un horno ni en una olla de cocción lenta. Cocinar al aire libre ahora es mucho más sabroso.