Pechuga de pato de barbacoa con salsa de marionberry - estilo Oregon

Introducción

Esta receta de pechuga de pato a la barbacoa con salsa de moras de Marion captura los sabores del noroeste del Pacífico con pato fresco criado en Oregón y moras de Marion, selladas a la perfección en la parrilla Arteflame. Al combinar el sellado a alta temperatura en la rejilla central con una cocción suave inversa en la plancha plana, conservamos los jugos y logramos un sabor increíble, todo sin usar horno ni sartenes. Exploremos esta deliciosa receta, perfecta para la parrilla, ideal para una cena de fin de semana de verano o para impresionar a tus invitados con algo único y accesible.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato deshuesadas y criadas en Oregón, con piel
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de mantequilla (para parrilla)
• 1 taza de bayas marion frescas de Oregón
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• Una pizca de sal
• Guarnición opcional: tomillo fresco o romero.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la base de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive.
4. Después de unos 20 minutos, la parrilla estará caliente y lista, con la rejilla central a más de 1000 °F para sellar y la superficie de cocción plana en varias zonas de calor, perfecta para sellar al revés y preparar salsas.

Paso 2: Preparar y sazonar el pato

1. Seque las pechugas de pato y marque la piel en forma de cruz, teniendo cuidado de no cortar la carne.
2. Sazona ambos lados con sal, pimienta y pimentón ahumado.

Paso 3: Dore el pato en la rejilla central de la parrilla

1. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla a la rejilla central de la parrilla justo antes de colocar el pato.
2. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante 2 minutos para obtener una costra dorada y crujiente y para conservar los jugos.
3. Voltee y dore el lado de la carne brevemente, durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 4: Sellado inverso en la superficie plana

1. Mueva las pechugas de pato a la superficie plana de la cocina hacia el borde exterior, con la piel hacia arriba.
2. Cocine a fuego lento, volteándolo una vez, hasta que la temperatura interna alcance los 54 °C (para término medio). Retire de la parrilla a los 54 °C, ya que la cocción residual lo elevará a 63 °C.
3. Deje reposar la carne durante 5 a 10 minutos antes de cortarla.

Paso 5: Prepara la salsa de moras

1. Coloque las bayas Marion directamente sobre la superficie plana de la cocina, cerca del centro (zona caliente).
2. Añade miel, vinagre balsámico, ralladura de naranja y una pizca de sal. Usa una espátula plana para triturar y mezclar los ingredientes.
3. Reducir hasta que espese (unos 10 minutos), moviendo constantemente la mezcla para que no se pegue.
4. Desliza la salsa hacia el área exterior plana más fría para mantenerla caliente hasta servir.

Consejos

• Deje siempre reposar el pato al menos 5 a 10 minutos antes de cortarlo para conservar su jugosidad.
• Cortar en diagonal contra la fibra para obtener rebanadas tiernas.
• Si la salsa queda demasiado espesa, agregue un chorrito de agua directamente sobre la superficie plana de la cocina.
• La mantequilla realza el sabor y se dora maravillosamente en la estufa de Arteflame.
• Utilice el anillo exterior de la superficie plana de la parrilla cuando necesite cocinar a fuego lento las salsas.

Variaciones

1. Pato picante a la barbacoa: Añade 1 cucharadita de hojuelas de chile a la salsa Marionberry para darle un toque especial.
2. Pechuga de pato con cítricos y hierbas: Añade ralladura de limón y tomillo debajo de la piel del pato antes de asarlo.
3. Pato fusión asiática: Reemplace el vinagre balsámico con vinagre de arroz y la miel con salsa hoisin.
4. Pato ahumado con cerezas: Utilice cerezas ahumadas en lugar de bayas Marion para obtener un aroma más profundo.
5. Pato glaseado con arce: Reemplace la miel de la salsa con jarabe de arce y agregue una pizca de canela.

Mejores maridajes

• Vino: Pinot Noir o Syrah de Oregón
• Guarnición: Espárragos a la parrilla o patatas pequeñas con mantequilla preparadas en la parrilla plana Arteflame
• Pan: Pan de masa madre con ajo a la parrilla untado con mantequilla
• Postre: Melocotones a la parrilla con crema de vainilla

Conclusión

Esta pechuga de pato a la barbacoa al estilo Oregón con salsa de moras es un plato exquisito y sencillo, preparado íntegramente en la parrilla Arteflame. Desde el intenso sellado hasta la reducción de moras, cada bocado revela un sabor intenso y equilibrado: la esencia de la cocina al aire libre bien hecha.