Oregon Applewood Costillas de cerdo ahumadas en arteflame

Introducción

No hay nada como unas costillas de cerdo ahumadas con madera de manzano y cocinadas a fuego lento, perfectas en la parrilla Arteflame. Con su capacidad para alcanzar más de 530 °C en la rejilla central y cocinar uniformemente todo en la placa de acero, la parrilla Arteflame te permite sellar, ahumar y chisporrotear tus alimentos a la perfección. El intenso y dulce ahumado de la madera de manzano de Oregón, combinado con las jugosas y suculentas costillas, la convierte en una favorita que repetirás una y otra vez.

Ingredientes

• 2 parrilladas completas de costillas de cerdo baby back
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida)
• 1 taza de jugo de manzana (para rociar ocasionalmente)
• Trozos de leña de manzano de Oregón

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro del área de fuego de la parrilla.
3. Apila leña seca y algunos trozos de madera de manzano de Oregón sobre las servilletas.
4. Enciende el papel y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos.
5. Una vez que la rejilla central de acero alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción exterior esté caliente, estará listo para asar.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas para una mejor absorción del sabor.
2. Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena.
3. Frote ambos lados de las costillas de manera uniforme con el adobo seco.
4. Pincele ambos lados con la mantequilla derretida (agrega riqueza y sella maravillosamente).

Paso 3: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante 3 a 4 minutos para sellarlas y conservar los jugos.
2. Vigile atentamente para evitar que se queme demasiado, ya que el centro se pone extremadamente caliente.

Paso 4: Cocción lenta en la encimera plana

1. Mueva las costillas de la rejilla central a la plancha plana exterior de la cocina.
2. Coloque las costillas más cerca del borde exterior para una cocción más lenta y uniforme.
3. Rocíe cada 30 minutos con un poco de jugo de manzana para mantenerlo húmedo y realzar el sabor a madera de manzano.
4. Voltee las costillas de vez en cuando para lograr una cocción uniforme y la formación de la corteza.
5. Cocine durante unas 3-4 horas, procurando que la temperatura interna alcance los 90 °C. Retire de la parrilla a los 82 °C, ya que estará listo.

Paso 5: reposar y cortar

1. Deje reposar las costillas fuera de la parrilla durante 15 minutos, cubiertas sin apretar con papel de aluminio.
2. Cortar entre los huesos y servir caliente directamente del Arteflame.

Consejos

• Retire siempre las costillas cuando estén 15 °F por debajo de la temperatura deseada para evitar que se cocinen demasiado.
• Utilice mantequilla en la superficie plana en lugar de aceite: se dora maravillosamente y realza el sabor.
• Utilice diferentes zonas en la superficie plana de la cocina para controlar la intensidad del calor.
• Selle primero para retener la humedad, luego cocine lentamente para desarrollar el sabor ahumado y la ternura.
• El jugo de manzana añade dulzura y mantiene las costillas tiernas.

Variaciones

1. Costillas picantes de Oregón:Agregue 1 cucharadita de polvo de chipotle y 1 cucharada de salsa picante a su condimento y rocíe con una mezcla picante de vinagre de sidra de manzana.
2. Costillas glaseadas con arce:Unte las costillas con jarabe de arce de Oregón durante los últimos 30 minutos de cocción para obtener un glaseado pegajoso y dulce.
3. Costillas de inspiración asiática:Use una mezcla de salsa de soja, hoisin, ajo y jengibre como glaseado y acompañe con ensalada de sésamo.
4. Costillas con mantequilla de hierbas y ajoMezcle romero picado, tomillo y ajo con la mantequilla antes de untarlos sobre las costillas.
5. Costillas con costra de mostaza:Cubra las costillas con mostaza de Dijon antes de aplicar el condimento seco para darle un toque picante y una corteza crujiente.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla con mantequilla de chile sobre la estufa plana
• Papas con queso al estilo sartén cocinadas en la plancha
• Ensalada de col fresca para un toque crujiente y ácido
• Sidra de manzana o IPAs con lúpulo para bebidas
• Melocotones a la parrilla con mantequilla de canela de postre

Conclusión

Estas costillas de cerdo ahumadas con madera de manzano de Oregón son la combinación perfecta de dulzor ahumado y una textura tierna que se desprende del hueso. Con la parrilla Arteflame, obtienes un sellado que sella los jugos y una superficie plana que permite que los sabores se desarrollen lenta y uniformemente. Este método convierte tu patio en un ahumadero gourmet: sin tapa, sin desorden, todo sabor.