Paloma de Carolina del Sur con glaseado naranja en el arteflame

Introducción

Esta receta de Paloma de Carolina del Sur Glaseada con Naranja combina el intenso sabor de la paloma silvestre con un dulce glaseado cítrico, asada a la perfección en el Arteflame. Con un sellado de calidad profesional y un centro suave como el agua, estas pechugas de paloma marinadas, selladas y a la plancha impresionarán a todos. Con el método de sellado inverso, conservamos hasta la última gota de su jugoso sabor. Las zonas de temperatura precisas del Arteflame y su sólida superficie de cocción de acero permiten asar todo (carne, guarniciones e incluso fruta) a la vez, prácticamente sin necesidad de limpiar. ¡A cocinar!

Ingredientes

• 12 pechugas de paloma, sin hueso ni piel
• 1/2 taza de jugo de naranja fresco
• Ralladura de 1 naranja
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional para picante)
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Aceite vegetal y 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas empapadas en aceite y enciéndelas.
4. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance 1000 °F y la plancha de cocción esté caliente y lista.

Paso 2: Preparar la marinada del glaseado de naranja

1. En un bol, mezcle el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la miel, la salsa de soja, la mostaza de Dijon, el ajo, el pimiento rojo, el tomillo, la sal y la pimienta.
2. Añade las pechugas de paloma a una bolsa o recipiente resellable y vierte la marinada.
3. Marinar durante 30 minutos a 2 horas en el refrigerador.

Paso 3: Sellar las pechugas de paloma

1. Retira la paloma de la marinada y déjala a temperatura ambiente mientras la parrilla termina de calentar.
2. Añade una nuez de mantequilla a la rejilla central de la parrilla para darle sabor y sellar.
3. Selle las pechugas de paloma durante aproximadamente 1 minuto por lado sobre la rejilla central a 1000 °F para lograr una corteza rica y retener los jugos.

Paso 4: Poner a calentar en la superficie plana.

1. Mueva las pechugas selladas a la superficie plana, más cerca del borde exterior, donde las temperaturas son ligeramente más bajas.
2. Continúe cocinando, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance aproximadamente 135 °F (retirándolo del fuego en esta etapa para alcanzar un objetivo final de 150 °F).
3. Pincele con el resto de la marinada o el glaseado a medida que terminan de cocinarse para darle más sabor y brillo.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar las pechugas de paloma durante al menos 5 minutos antes de cortarlas o servirlas.
2. Espolvorear con sal gruesa para terminar si se desea y decorar con tomillo fresco o rodajas de cítricos.

Consejos

• Siempre deje reposar la carne después de asarla; esto redistribuye los jugos y finaliza la cocción.
• Utilice un termómetro digital para obtener temperaturas internas precisas.
• No sobrecargue la parrilla; deje que cada pechuga tenga suficiente espacio para dorarse y cocinarse de manera uniforme.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un mejor sabor en la plancha plana.
• Pincele el glaseado durante el último minuto para que los azúcares no se quemen al dorarlo.

Variaciones

1. Paloma picante de Carolina: Agregue 1 cucharada de salsa picante a la marinada y espolvoree las pechugas de paloma con pimienta de cayena antes de dorarlas para darles un toque picante.
2. Paloma de ajo y hierbas: Reemplace el jugo de naranja con jugo de limón y agregue romero y orégano picados adicionales a la marinada para darle un toque herbal.
3. Paloma balsámica de arce: Use 2 cucharadas de jarabe de arce y 1 cucharada de vinagre balsámico en lugar de miel y naranja para lograr una dulzura rica y terrosa.
4. Paloma glaseada con melocotón: Reemplace el jugo de naranja con néctar de durazno y agregue duraznos asados ​​​​en rodajas finas al plato para servir para darle un toque de verano sureño.
5. Paloma asiática de los cítricos: Use jugo de limón, salsa de pescado y jengibre rallado en la marinada para obtener capas umami brillantes y dulces.

Mejores maridajes

• Guarnición: Batatas a la parrilla con mantequilla dorada y tomillo.
• Ensalada: Rúcula con gajos de cítricos e hinojo rallado
• Bebida: Una copa fría de Sauvignon Blanc o un cóctel de bourbon con ralladura de naranja.
• Postre: Piña a la parrilla sobre helado de vainilla.

Conclusión

Asar paloma de Carolina del Sur en Arteflame es una experiencia deliciosa y gratificante. La simplicidad del glaseado y el brillo del sellado inverso realzan la ternura y jugosidad de la carne de paloma, realzándola con un toque cítrico. Con sus versátiles zonas de cocción y su fácil limpieza, esta es la receta perfecta para demostrar tus habilidades asando al estilo Arteflame.