Oklahoma Sorghum Schazed Pelly en el arteflame

Introducción

Esta panceta de cerdo glaseada con sorgo de Oklahoma combina la rica y tierna carne de cerdo con la dulzura caramelizada del jarabe de sorgo de origen local. Asada a la perfección en la parrilla Arteflame con la técnica de sellado inverso, el resultado son bordes crujientes, interior jugoso y un profundo sabor ahumado y dulce. La rejilla central de 1000 °F de la parrilla Arteflame sella la panceta de cerdo para retener los jugos, mientras que la superficie de cocción plana que la rodea garantiza una grasa uniforme y un glaseado pegajoso. Es un plato espectacular, repleto de sabor, perfecto para barbacoas en el jardín o noches de parrilladas exclusivas.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo, con la piel marcada
• 1/2 taza de jarabe de sorgo de Oklahoma
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en 3 servilletas de papel y colóquelas en el fondo de la parrilla Arteflame.
2. Apile leña dura sobre las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas de papel. Deja que el fuego se avive durante unos 20 minutos hasta que la parrilla esté completamente encendida y la rejilla central alcance la temperatura ideal (384 °C).

Paso 2: Preparar la panceta de cerdo

1. Marque la piel de la panceta de cerdo siguiendo un patrón cruzado.
2. Sazona ambos lados uniformemente con sal, pimienta y pimentón ahumado.
3. En un tazón, mezcle el jarabe de sorgo, la mostaza de Dijon, la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana.

Paso 3: Sellar en la rejilla central de la parrilla

1. Cuando la parrilla esté caliente, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla durante 1 o 2 minutos para que quede bien dorada.
2. Voltee y selle el otro lado durante uno o dos minutos más. Esto retiene los jugos y comienza a caramelizar la grasa.

Paso 4: Derretir y glasear sobre una superficie plana

1. Mueva la panceta de cerdo al área de cocción plana más cerca del centro para lograr fuego medio-alto.
2. Agregue mantequilla debajo y alrededor de la panceta de cerdo para realzar el sabor y evitar que se pegue.
3. Comience a pincelar el glaseado de sorgo sobre la carne de cerdo cada 5 a 10 minutos.
4. Continúe volteando y glaseando hasta que la panceta alcance una temperatura interna de 88 °C. Retírela a 79 °C, ya que seguirá cocinándose.
5. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Paso 5: Cortar y servir

1. Con un cuchillo afilado, corte la panceta de cerdo en rodajas gruesas o en cubos.
2. Si lo desea, agregue un chorrito final de almíbar de sorgo tibio y sirva caliente.

Consejos

• Retire siempre la panceta de cerdo de la parrilla cuando la temperatura interna esté aproximadamente 15 °F por debajo de su objetivo para evitar que se cocine demasiado.
• Utilice leña dura para obtener un mejor sabor y un mayor rendimiento de calor en la rejilla central de la parrilla.
• Mantenga el esmalte caliente cerca del lado superior plano para que sea fácil de cepillar.
• Las zonas planas de la plancha más alejadas del centro son perfectas para calentar acompañamientos como maíz a la parrilla, verduras o panecillos mientras cocinas la carne.

Variaciones

1. Barriga glaseada picante de Oklahoma:Agregue 1 cucharada de salsa picante y 1 cucharadita de hojuelas de chile a la mezcla de glaseado para obtener una combinación de sabor picante y dulce.
2. Panceta de cerdo con hierbas:Frote la panceta de cerdo con romero picado, tomillo y ajo antes de dorarla y utilice un glaseado de miel y limón en lugar de sorgo.
3. Vientre de inspiración asiática:Agregue 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa hoisin y un chorrito de vinagre de arroz al glaseado.Sirva con bok choy asado en la plancha plana.
4. Glaseado de bourbon ahumado:Reemplace el vinagre en el glaseado con 1 cucharada de bourbon y agregue un chorrito más de sorgo para obtener más ahumado y profundidad.
5. Barriga de sorgo y cerveza negra para barbacoaMezcle 2 cucharadas de cerveza negra con el glaseado y deje que los azúcares de ambos se caramelicen sobre la carne de cerdo para lograr una textura pegajosa estilo barbacoa.

Las mejores combinaciones

• Elote carbonizado (maíz callejero mexicano) asado en la zona exterior de la plancha
• Gajos de batata a la parrilla con mantequilla de canela
• Old Fashioned de bourbon y arce ahumado
• Cerveza artesanal fría de Oklahoma o cerveza de trigo
• Ensalada de durazno o manzana fresca de la zona fría de tu plancha

Conclusión

Esta panceta de cerdo glaseada con sorgo de Oklahoma, cocinada en la parrilla Arteflame, ofrece todo lo que buscas en un excelente plato de barbacoa: sabor intenso, piel crujiente y un delicioso toque caramelizado. Con la facilidad de encendido y la mínima limpieza, es una receta que repetirás una y otra vez en reuniones familiares o con amigos. ¡Conviértela en tu plato estrella!