Coffee Coffee Coffee Oklahoma

Introducción

Dale un toque vaquero a tu patio con esta receta de filete vaquero con café al estilo Oklahoma. Asado completamente en la parrilla Arteflame, este plato muestra el poder del sellado inverso con una intensa corteza de café y especias que conserva los jugos y ofrece una comida con calidad de asador, perfecta para los amantes del buen gusto y la cocina al aire libre.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla (de 1,25 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de café molido (tostado medio-oscuro)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Empapa 3 servilletas de papel con un poco de aceite vegetal y colócalas en el recipiente de la parrilla.
2. Apile leña dura de calidad encima de las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que la parrilla alcance la temperatura de cocción, aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance los 1000 °F.

Paso 2: Preparar el café molido

1. En un tazón pequeño, mezcle el café molido, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta negra.

Paso 3: Sazonar los filetes

1. Seque los filetes con toallas de papel.
2. Frote generosamente ambos lados con la mezcla de especias de café preparada.
3. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos para que el aliño se adhiera bien.

Paso 4: Sellar los filetes

1. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla cuando alcance los 1000 °F.
2. Selle los filetes durante 90 segundos por lado para formar una costra y conservar los jugos.

Paso 5: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva los filetes a la zona interior de la plancha plana para terminar de cocinarlos al punto deseado.
2. Añade una nuez de mantequilla debajo de cada filete para realzar el sabor mientras se cocina.
3. Use un termómetro para verificar la temperatura interna. Retire los filetes cuando estén 15 °F por debajo del punto de cocción deseado.e.g. retirar a 120°F para que quede a punto).

Paso 6: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes durante 5 a 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
2. Decorar con perejil picado y servir caliente directamente del Arteflame.

Consejos

• Deje siempre que el café se asiente sobre los filetes a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de asarlos para maximizar la penetración del sabor.
• La superficie de cocción plana de Arteflame es perfecta para asar guarniciones como espárragos, champiñones, cebollas o pimientos morrones mientras la carne reposa.
• Las diferentes zonas de la estufa le brindan un control total de la temperatura; mueva los alimentos dentro y fuera del centro más caliente según sea necesario.
• Agregue más leña ocasionalmente para mantener el calor alto si asa varias rondas de alimentos.
• Use mantequilla para terminar de cocinar los filetes en la encimera plana: le otorga una riqueza inigualable.

Variaciones

1. Filete frotado con mezquite de Oklahoma:Reemplace el café con 2 cucharadas de sal ahumada de mezquite para darle un toque amaderado.
2. Filete vaquero con cacao y chile:Agregue 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar y 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo al aderezo para obtener un sabor picante y dulce inspirado en el mole.
3. Rub de arce para espresso:Use azúcar de arce oscuro en lugar de azúcar moreno y granos de espresso para obtener notas caramelizadas más profundas.
4. Ribeye de café con hierbas:Agregue 1 cucharadita de tomillo y romero secos para obtener un sabor herbal fragante a la mezcla.
5. Filete frotado con café y ajo negro:Mezcle 1 cucharadita de ajo negro con el aliño para lograr una profundidad umami sin un dulzor excesivo.

Las mejores combinaciones

• Maíz dulce a la parrilla con mantequilla de chipotle
• Papas asadas al estilo de hierro fundido en la plancha Arteflame
• Espárragos carbonizados con glaseado de mantequilla de limón
• Champiñones y cebollas ahumados a la parrilla
• Un Cabernet Sauvignon con cuerpo o una rica cerveza artesanal de Oklahoma

Conclusión

Con el filete Oklahoma Cowboy con café, le darás un sabor intenso y ahumado justo donde debe estar: asado a la perfección en un Arteflame. El sellado a alta temperatura conserva su jugosa ternura, mientras que el café le da un sabor único e inolvidable. Con su fácil encendido, múltiples zonas de temperatura y una limpieza prácticamente sin complicaciones, querrás asar este filete una y otra vez.