Oklahoma Burnt termina en Arteflame Grill

Introducción

Nada representa mejor la barbacoa de Oklahoma que las puntas quemadas. Estos cubos de carne ahumados y caramelizados se asan a la perfección gracias a las características únicas de la parrilla Arteflame. Primero, se sellan a la inversa para lograr esa corteza exquisita, y luego se cocinan a fuego lento en la parte superior plana, en sus propios jugos, hasta que quedan tiernos y dulces. La rejilla central alcanza más de 500 °C, reteniendo los jugos como en un asador. Todo se hace al aire libre, sin tapas, sin horno ni sartenes. Solo fuego, carne y un rico sabor ahumado.

Ingredientes

• 1 punta de pechuga entera (aproximadamente 4-5 libras)
• 2 cucharadas de mostaza amarilla
• 1/4 taza de su condimento seco para barbacoa favorito
• 1/2 taza de salsa barbacoa (elija una salsa dulce y ahumada estilo Oklahoma)
• 1/4 taza de azúcar morena
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar a la plancha)
• Sal y pimienta al gusto
• Madera de roble o nogal para ahumar

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro del recipiente de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas.
4. Enciende el papel y deja que la leña se encienda.
5. Espere unos 20 minutos hasta que las llamas se reduzcan y la superficie de cocción y la rejilla central estén calientes y listas.

Paso 2: Preparar la pechuga

1. Recorte la punta de la pechuga, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa para darle sabor.
2. Frote mostaza amarilla sobre toda la superficie.
3. Cubra generosamente con el condimento seco para barbacoa, presionando sobre la carne.
4. Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Sellado inverso en el Arteflame

1. Coloque la pechuga con la grasa hacia abajo sobre la superficie plana exterior de la cocina para calentarla y ahumarla lentamente.
2. Cocine durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, dándole vuelta ocasionalmente y controlando la temperatura interna.
3. Una vez que la pechuga alcance los 160 °F, muévala a la rejilla central de la parrilla a 1000 °F para dorarla rápidamente, aproximadamente 1 a 2 minutos por lado.
4. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

Paso 4: Cubite y caramelice

1. Corte la pechuga sellada en trozos de 1 pulgada.
2. En una sección grande de la estufa, agregue mantequilla, azúcar morena y salsa barbacoa.
3. Agregue los cubos de pechuga y revuelva para cubrirlos, permitiendo que la salsa se caramelice mientras se cocina durante otros 20 minutos, girando para lograr una corteza uniforme.
4. Retire de la parrilla una vez que la temperatura interna alcance aproximadamente 195 °F (retírelo cuando alcance los 180 °F-185 °F para tener en cuenta el tiempo de reposo).

Consejos

• Retire siempre la carne de la parrilla 15 °F antes de la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado.
• Utilice roble o nogal para obtener un perfil ahumado fuerte fiel al estilo barbacoa de Oklahoma.
• Gire los extremos quemados sobre la superficie de cocción para utilizar las zonas de calor Arteflame y lograr una corteza perfecta sin quemarse.
• La mantequilla sobre aceite de oliva ofrece un sabor más profundo y sabroso al cocinar a la parrilla.
• Deje reposar la carne cubierta con papel de aluminio durante 10 a 15 minutos antes de servir para conservar los jugos.

Variaciones

1. El picante calor de Texas: Añade pimienta de cayena a tu condimento y mézclalo con una salsa de barbacoa picante con chipotle para darle un toque extra.
2. Extremos quemados de arce bourbon: Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce y rocíe un poco de bourbon en el glaseado mientras está en la plancha.
3. Puntas dulces quemadas de Kansas City: Utilice una salsa de barbacoa rica en melaza y duplique el azúcar moreno para obtener una dulzura más intensa.
4. Puntas quemadas de inspiración asiática: Pincele con un glaseado elaborado con hoisin, salsa de soja y miel, y cubra con semillas de sésamo y cebollas verdes.
5. Puntas quemadas con ajo y hierbas: Mezcle ajo asado y una mantequilla compuesta de hierbas para cubrir los cubos mientras termina de cocinarlos en la plancha.

Las mejores combinaciones

• Pan de maíz con jalapeño a la parrilla
• Frijoles dulces horneados a la barbacoa (cocinados en la plancha)
• Cebollas rojas encurtidas
• Macarrones con queso ahumados a la parrilla
• Limonada fresca o una cerveza fría de Oklahoma

Conclusión

Las puntas quemadas Oklahoma en la parrilla Arteflame son una deliciosa manera de disfrutar de una auténtica barbacoa: sin ollas, sin tapas, sin desorden, solo la perfección de la carne. Aprovecha el intenso calor de la rejilla central para un sellado estilo steakhouse y la superficie lisa y uniforme para fundir los sabores, lo que te da una receta llena de sabor y fuego. Ya sea que cocines para la familia o para una gran fiesta, estas puntas quemadas serán la estrella.